Domaine Collet
Domaine Collet er en lille familievirksomhed, der har sine rødder i Fontaine Denis i hjertet af Côte de Sézanne, hvor druen Chardonnay er den ubestridte hovedperson i området. Som altid leverandører, begyndte de i 1970'erne at vinificere deres egne druer i et kooperativ, og det vil til sidst være Renée Collet, der giver liv til huset. I dag er styringen af vineriet i hænderne på de tre sønner, der stræber efter at føre det videre med den samme ånd som deres far. Vincent, Thomas og Florent har nu i 16 år haft forskellige roller baseret på deres forskellige kompetencer, og de tager sig af vinmarkerne, vinificeringen og salget, altid med særlig opmærksomhed på territoriet.
Brødrene Collets filosofi er at fremhæve de specifikke egenskaber ved hver af de 15 vinmarker gennem en omhyggelig vinificering. De 5 hektar, de ejer, hovedsageligt bestående af Chardonnay (60%), Pinot Noir (39%) og Pinot Meunier (1%), ligger på kalkholdige og lerede jorde, der har en gipsagtig undergrund, som når op til 500meter i tykkelse. Rækkerne er græsset, brugen af herbicider er blevet reduceret med 70% i de sidste 10 år, og takket være brugen af seksuel forvirring er pesticider blevet forbudt, hvilket har tilladt tilbagevenden af insekter, der længe har været forsvundet, til vinmarkerne. Når druerne er høstet, presses de i vineriet og vinificeres separat i ståltanke og i egetræsfade, hvor de gennemgår en del af den malolaktiske gæring for at overføre den iboende friskhed fra drueklaserne til mosten. Hjertet i vinificeringen for Domaine Collet er repræsenteret ved modningen i nye egetræsfade, der er købt fra de bedste tømrere, hvor vinen hviler indtil tidspunktet for sammensætningen.
Champagnerne fra Domaine Collet er kendt for deres smags- og duftgenerøsitet og for rigdommen af frugt- og citrusaromaer, som de kan give ved hver slurk. Det er også vigtigt at nævne den respekt, som huset altid har vist over for miljøet; faktisk har de i de seneste år været i stand til at producere en del af deres energibehov selv takket være solpaneler,
Domaine Collet er en lille familievirksomhed, der har sine rødder i Fontaine Denis i hjertet af Côte de Sézanne, hvor druen Chardonnay er den ubestridte hovedperson i området. Som altid leverandører, begyndte de i 1970'erne at vinificere deres egne druer i et kooperativ, og det vil til sidst være Renée Collet, der giver liv til huset. I dag er styringen af vineriet i hænderne på de tre sønner, der stræber efter at føre det videre med den samme ånd som deres far. Vincent, Thomas og Florent har nu i 16 år haft forskellige roller baseret på deres forskellige kompetencer, og de tager sig af vinmarkerne, vinificeringen og salget, altid med særlig opmærksomhed på territoriet.
Brødrene Collets filosofi er at fremhæve de specifikke egenskaber ved hver af de 15 vinmarker gennem en omhyggelig vinificering. De 5 hektar, de ejer, hovedsageligt bestående af Chardonnay (60%), Pinot Noir (39%) og Pinot Meunier (1%), ligger på kalkholdige og lerede jorde, der har en gipsagtig undergrund, som når op til 500meter i tykkelse. Rækkerne er græsset, brugen af herbicider er blevet reduceret med 70% i de sidste 10 år, og takket være brugen af seksuel forvirring er pesticider blevet forbudt, hvilket har tilladt tilbagevenden af insekter, der længe har været forsvundet, til vinmarkerne. Når druerne er høstet, presses de i vineriet og vinificeres separat i ståltanke og i egetræsfade, hvor de gennemgår en del af den malolaktiske gæring for at overføre den iboende friskhed fra drueklaserne til mosten. Hjertet i vinificeringen for Domaine Collet er repræsenteret ved modningen i nye egetræsfade, der er købt fra de bedste tømrere, hvor vinen hviler indtil tidspunktet for sammensætningen.
Champagnerne fra Domaine Collet er kendt for deres smags- og duftgenerøsitet og for rigdommen af frugt- og citrusaromaer, som de kan give ved hver slurk. Det er også vigtigt at nævne den respekt, som huset altid har vist over for miljøet; faktisk har de i de seneste år været i stand til at producere en del af deres energibehov selv takket være solpaneler,
