Domaine de la Grosse Pierre
Inden for kommunen Chiroubles, i den homonyme cru i Beaujolais, driver Domaine de la Grosse Pierre, et eksempel på ægte bæredygtighed i et af de mest dynamiske vinområder i de seneste år. Domaine blev grundlagt i 1960'erne af Georges Passot, som i 1979 blev efterfulgt af Alain og Veronique, der igen gav stafetten videre til deres datter Pauline i 2018, efter at hun havde haft en række erfaringer som sommelier i Frankrig og i udlandet. Et centralt element i Paulines produktionsfilosofi er at udtrykke den mest intime og rene essens af terroir gennem en passioneret og ægte tilgang.
Domaine de la Grosse Pierre omfatter 9 hektar vinmarker, der hovedsageligt ligger i cru'en Chiroubles, med et lille areal, der også falder inden for cru'erne Fleurie og Morgon. Her hersker den traditionelle Gamay-druetype, som dyrkes af ejendommen i henhold til principperne for økologisk landbrug. Vinmarkerne, der består af gamle stokke, der er op til 80 år gamle, er plantet i jorde bestående af granit.rosa, beliggende i en højde mellem 300 og 540 meter over havets overflade med eksponering fra sydvest til øst. I kælderen bliver de håndplukkede druer vinificeret hele klaser med en alkoholisk gæring, der sker spontant takket være indgrebet fra de indfødte gær ved kontrolleret temperatur, aldrig over 25 °C. Gæringsprocessen ledsages af 8-14 dages semi-karbonisk maceration, hvor der udføres delikate overpumpninger. Under vinifikationen anvendes der ikke tilsætningsstoffer eller hjælpestoffer, herunder svovl, og den alkoholiske gæring følges altid af den malolaktiske gæring, som også er spontan. Når gæringsforløbene er afsluttet, placeres massen til at modne i cirka et år i ståltanke, cementtanke eller egetræsfade.
Udvalget fra Domaine de la Grosse Pierre inkluderer de vigtige cru'er Chiroubles, Fleurie og Morgon, blandt de mest værdifulde udtryk i hele Beaujolais. Hvis man skal nævne en, er Chiroubles 'Grille-Midi' blandt de mest repræsentative etiketter for Domaine.
Inden for kommunen Chiroubles, i den homonyme cru i Beaujolais, driver Domaine de la Grosse Pierre, et eksempel på ægte bæredygtighed i et af de mest dynamiske vinområder i de seneste år. Domaine blev grundlagt i 1960'erne af Georges Passot, som i 1979 blev efterfulgt af Alain og Veronique, der igen gav stafetten videre til deres datter Pauline i 2018, efter at hun havde haft en række erfaringer som sommelier i Frankrig og i udlandet. Et centralt element i Paulines produktionsfilosofi er at udtrykke den mest intime og rene essens af terroir gennem en passioneret og ægte tilgang.
Domaine de la Grosse Pierre omfatter 9 hektar vinmarker, der hovedsageligt ligger i cru'en Chiroubles, med et lille areal, der også falder inden for cru'erne Fleurie og Morgon. Her hersker den traditionelle Gamay-druetype, som dyrkes af ejendommen i henhold til principperne for økologisk landbrug. Vinmarkerne, der består af gamle stokke, der er op til 80 år gamle, er plantet i jorde bestående af granit.rosa, beliggende i en højde mellem 300 og 540 meter over havets overflade med eksponering fra sydvest til øst. I kælderen bliver de håndplukkede druer vinificeret hele klaser med en alkoholisk gæring, der sker spontant takket være indgrebet fra de indfødte gær ved kontrolleret temperatur, aldrig over 25 °C. Gæringsprocessen ledsages af 8-14 dages semi-karbonisk maceration, hvor der udføres delikate overpumpninger. Under vinifikationen anvendes der ikke tilsætningsstoffer eller hjælpestoffer, herunder svovl, og den alkoholiske gæring følges altid af den malolaktiske gæring, som også er spontan. Når gæringsforløbene er afsluttet, placeres massen til at modne i cirka et år i ståltanke, cementtanke eller egetræsfade.
Udvalget fra Domaine de la Grosse Pierre inkluderer de vigtige cru'er Chiroubles, Fleurie og Morgon, blandt de mest værdifulde udtryk i hele Beaujolais. Hvis man skal nævne en, er Chiroubles 'Grille-Midi' blandt de mest repræsentative etiketter for Domaine.
