Domaine des Comtes Lafon
I kælderen ankommer kun de bedste drueklaser, der er udvalgt i vinmarken, som yderligere kontrolleres på sorteringbordet, før de går videre til vinificeringen, så der kun bruges perfekt sunde og modne druer.
de kommunale områder i Meursault, Puligny og Montrachet dyrkes med Chardonnay, mens dem i Volnay og Monthélie dyrkes med Pinot Noir. Som det er sædvanen i Bourgogne, er alle vinmarker plantet med den høje plantetæthed på 10.000 stokke pr. hektar, for at fremme konkurrencen mellem planterne og tvinge dem til at trække dybt med rødderne på jagt efter vand og næringsstoffer. Vinmarkerne har en gennemsnitsalder på cirka 30 år og er næsten alle blevet skabt med en masseselektion af de ældste planter fra ejendommen. I 1992 blev herbicider og kemiske stoffer fjernet. Efter tre års omstilling fik Domaine i 1998 økologisk certificering, og siden 1995 er der også blevet anvendt praksis fra biodynamisk landbrug. Alle arbejder i vinmarken udføres manuelt, fra vinterbeskæring til høst.I kælderen ankommer kun de bedste drueklaser, der er udvalgt i vinmarken, som yderligere kontrolleres på sorteringbordet, før de går videre til vinificeringen, så der kun bruges perfekt sunde og modne druer. Når det kommer til hvidvine, presses der blidt. Fermenteringen foregår direkte i barrique med indfødte gærceller i Domaine's kældre, som nyder godt af konstante og perfekte temperatur- og fugtighedsforhold. Vinen gennemgår malolaktisk gæring og lagres på træ i cirka 18-22 måneder med periodisk bâtonnage. Vinificeringen af de røde vine sker med en overvejende procentdel af afstilkede druer og en del hele drueklaser, afhængigt af årgangens karakteristika. Efter fermenteringen med maceration på skindene modner vinen i barrique i 18-22 måneder.
I kælderen ankommer kun de bedste drueklaser, der er udvalgt i vinmarken, som yderligere kontrolleres på sorteringbordet, før de går videre til vinificeringen, så der kun bruges perfekt sunde og modne druer.
de kommunale områder i Meursault, Puligny og Montrachet dyrkes med Chardonnay, mens dem i Volnay og Monthélie dyrkes med Pinot Noir. Som det er sædvanen i Bourgogne, er alle vinmarker plantet med den høje plantetæthed på 10.000 stokke pr. hektar, for at fremme konkurrencen mellem planterne og tvinge dem til at trække dybt med rødderne på jagt efter vand og næringsstoffer. Vinmarkerne har en gennemsnitsalder på cirka 30 år og er næsten alle blevet skabt med en masseselektion af de ældste planter fra ejendommen. I 1992 blev herbicider og kemiske stoffer fjernet. Efter tre års omstilling fik Domaine i 1998 økologisk certificering, og siden 1995 er der også blevet anvendt praksis fra biodynamisk landbrug. Alle arbejder i vinmarken udføres manuelt, fra vinterbeskæring til høst.I kælderen ankommer kun de bedste drueklaser, der er udvalgt i vinmarken, som yderligere kontrolleres på sorteringbordet, før de går videre til vinificeringen, så der kun bruges perfekt sunde og modne druer. Når det kommer til hvidvine, presses der blidt. Fermenteringen foregår direkte i barrique med indfødte gærceller i Domaine's kældre, som nyder godt af konstante og perfekte temperatur- og fugtighedsforhold. Vinen gennemgår malolaktisk gæring og lagres på træ i cirka 18-22 måneder med periodisk bâtonnage. Vinificeringen af de røde vine sker med en overvejende procentdel af afstilkede druer og en del hele drueklaser, afhængigt af årgangens karakteristika. Efter fermenteringen med maceration på skindene modner vinen i barrique i 18-22 måneder.
