Domaine Guillemot
I Savigny-les-Beaune, en kommune i den nordlige del af Côte de Beaune, ligger Domaine Guillemot, et eksempel på ægte vinavl i Bourgogne. Grundlagt i 1946 af Pierre Guillemot, som samlede den vinøse tradition fra sin familie, der i generationer har været dedikeret til vinavl, har dette vineri i de følgende år gjort sig bemærket for den håndværksmæssige og bæredygtige filosofi, som Pierre fulgte, betragtet som en af de dygtigste producenter i Côte d’Or. I 1988 besluttede vigneron at gå på pension og overlade styringen af Domaine til sin søn Jean-Pierre, og i dag er det Pierres barnebarn, Vincent, der leder vineriet og med passion viderefører familiens tradition, som har været involveret i vinavl i hele 8 generationer.
Domaine Guillemots 7 hektar vinmarker er næsten udelukkende dedikeret til Pinot Noir og Chardonnay, de bærende druesorter i Côte d’Or, suppleret med en meget lille procentdel af Pinot Blanc. Vinstokkene dyrkes i biodynamisk landbrug siden 1981, da den konventionelle tilgang også var ret udbredt, og de er plantet på overvejende lerholdige, kalkholdige og mergelholdige jorde med rigelig grus og jern i visse underzoner. Den vinfremstillingsfilosofi, som Domaine har omfavnet, er traditionel, og for de røde vine, som er kernen i produktionen, foregår gæringen i trækar med temperaturkontrol, efterfulgt af lagring i egetræsfade, altid med en diskret brug af nyt træ.
Domaine Guillemots etiketter omfatter de vigtige AOC'er Corton Grand Cru og Savigny-les-Beaune Premier Cru, samt den mere tilgængelige regionale Appellation Bourgogne. Kælderens emblem er netop Savigny-les-Beaune, hvor Guillemot kan prale af flere climat med enestående potentiale, der kan give anledning til vine med forskellig struktur og aromaer, hvilket giver en bred oversigt over området. Blandt disse er Premier Cru 'Aux Gravains', Premier Cru 'Aux Serpentières', Premier Cru 'Les Jarrons', Premier Cru 'Les Narbantons', 'Grands Picotins' og 'DessusLes Gollardes' Blanc. De røde vine er derfor fokus for familien Guillemot, som er dygtige til at fremhæve de tilhørende climat ved at skabe dybe, elegante vine med enestående holdbarhed.
I Savigny-les-Beaune, en kommune i den nordlige del af Côte de Beaune, ligger Domaine Guillemot, et eksempel på ægte vinavl i Bourgogne. Grundlagt i 1946 af Pierre Guillemot, som samlede den vinøse tradition fra sin familie, der i generationer har været dedikeret til vinavl, har dette vineri i de følgende år gjort sig bemærket for den håndværksmæssige og bæredygtige filosofi, som Pierre fulgte, betragtet som en af de dygtigste producenter i Côte d’Or. I 1988 besluttede vigneron at gå på pension og overlade styringen af Domaine til sin søn Jean-Pierre, og i dag er det Pierres barnebarn, Vincent, der leder vineriet og med passion viderefører familiens tradition, som har været involveret i vinavl i hele 8 generationer.
Domaine Guillemots 7 hektar vinmarker er næsten udelukkende dedikeret til Pinot Noir og Chardonnay, de bærende druesorter i Côte d’Or, suppleret med en meget lille procentdel af Pinot Blanc. Vinstokkene dyrkes i biodynamisk landbrug siden 1981, da den konventionelle tilgang også var ret udbredt, og de er plantet på overvejende lerholdige, kalkholdige og mergelholdige jorde med rigelig grus og jern i visse underzoner. Den vinfremstillingsfilosofi, som Domaine har omfavnet, er traditionel, og for de røde vine, som er kernen i produktionen, foregår gæringen i trækar med temperaturkontrol, efterfulgt af lagring i egetræsfade, altid med en diskret brug af nyt træ.
Domaine Guillemots etiketter omfatter de vigtige AOC'er Corton Grand Cru og Savigny-les-Beaune Premier Cru, samt den mere tilgængelige regionale Appellation Bourgogne. Kælderens emblem er netop Savigny-les-Beaune, hvor Guillemot kan prale af flere climat med enestående potentiale, der kan give anledning til vine med forskellig struktur og aromaer, hvilket giver en bred oversigt over området. Blandt disse er Premier Cru 'Aux Gravains', Premier Cru 'Aux Serpentières', Premier Cru 'Les Jarrons', Premier Cru 'Les Narbantons', 'Grands Picotins' og 'DessusLes Gollardes' Blanc. De røde vine er derfor fokus for familien Guillemot, som er dygtige til at fremhæve de tilhørende climat ved at skabe dybe, elegante vine med enestående holdbarhed.
