Domaine Pavelot

dominerende tilstedeværelse af Montagne de Corton og vinmarker med betydelige skråninger. De fleste vinmarker har en østvendt eksponering og ligger i en højde mellem 250 og 300 meter over havets overflade, hvilket sikrer en fremragende solbestråling om morgenen. Klimaet er køligt og ventileret, perfekt til de typiske sorter i området. Den laveste del har dybere ler-kalkholdige jorde med grus. I den centrale del af bakken findes et kalkholdigt område rigt på småsten, ideelt til Pinot Noir, og i den højeste del er de brune marneholdige jorde meget velegnede til Chardonnay.

Ejendommen består af parceller af høj kvalitet, nogle af hvilke har gamle vinmarker på over 90 år. Den agronomiske ledelse af vinmarkerne udføres i overensstemmelse med principperne for økologisk og biodynamisk landbrug, idet man forsøger at gribe ind så lidt som muligt, kun med svovl, kobber og andre naturlige præparater, der har til formål at styrke planternes vitalitet og modstandsdygtighed over for angreb fra skadedyr eller skimmel. Målet

den dominerende tilstedeværelse af Montagne de Corton og vinmarker med betydelige skråninger. De fleste vinmarker har en østvendt eksponering og ligger i en højde mellem 250 og 300 meter over havets overflade, hvilket sikrer en fremragende solbestråling om morgenen. Klimaet er køligt og ventileret, perfekt til de typiske sorter i området. Den laveste del har dybere ler-kalkholdige jorde med grus. I den centrale del af bakken findes et kalkholdigt område rigt på småsten, ideelt til Pinot Noir, og i den højeste del er de brune marneholdige jorde meget velegnede til Chardonnay.

er at opnå sunde og ægte druer. Den samme omhu og opmærksomhed anvendes på arbejdet i kælderen, som udføres med henblik på at gribe ind så lidt som muligt i vinifikationen, der kun sker ved brug af indfødte gær, med meget lave mængder svovldioxid og flaskning, der følger den månecyklus.