Domaine Valette
Håndværk og bæredygtighed er to af de grundlæggende værdier, der beskriver produktionsfilosofien hos Domaine Valette, en burgundisk ejendom, der har Chardonnay som sit symbolske druesort. Vi befinder os i Chaintré, en kommune beliggende lige syd for Fuissé og Vinzelles, i vinområdet Mâconnais, en ubestridt jord for Chardonnay. I dette område med en ekstraordinær vinmæssig vocation har familien Valette i tre generationer videregivet viden inden for vinavl og vinfremstilling og har desuden konverteret til økologisk landbrug allerede i 1992. I øjeblikket ledes ejendommen af Philippe Valette, der betragtes som en af pionererne inden for økologisk vin i Mâconnais. Philppes far var også den første vinproducent i området, der besluttede at forlade det lokale kooperativ og begynde at producere vin selvstændigt, et modigt valg på det tidspunkt. Philippe, der får hjælp fra sin kone Cécile, mener stærkt, at plejen af vinmarkerne er en uundgåelig forudsætning for at producere kvalitetsvine, der kan afspejle karakteristikaene fra terroiret, som de kommer fra.nedstammer.
Ved at følge principperne for økologisk landbrug, integreret med biodynamiske praksisser, tager Philippe Valette fra Domaine Valette sig af 12 hektar vinmarker, der udelukkende er dedikeret til Chardonnay. Planterne, der er fordelt på forskellige parceller, herunder meget gamle stokke, vokser på jorde rige på ler, flint og kalksten. Hver parcel behandles forskelligt afhængigt af jordens egenskaber, og der gives maksimal betydning til jordens beluftning. Høsten udføres strengt manuelt for at bringe hele drueklaser til kælderen, som derefter underkastes en blid presning. Alle vinfremstillingsoperationer udføres spontant og ikke-invasivt, med mosten, der vinificeres uden tilsætning af udvalgte gær, svovldioxid og andre vinfremstillingsadditiver. De lange lagringer finder sted i gamle egetræsfade på fine gærrester, og vinene tappes endelig uden forudgående klaring eller filtrering.
De Pouilly Fuissé repræsenterer sandsynligvis spidsvine fra Domaine Valette, Chardonnay, der med rette hører til blandt de store hvide vine fra Bourgogne, også takket være deres struktur, der gør det muligt for dem at ældes længe uden at miste noget af deres friskhed og aroma.
Håndværk og bæredygtighed er to af de grundlæggende værdier, der beskriver produktionsfilosofien hos Domaine Valette, en burgundisk ejendom, der har Chardonnay som sit symbolske druesort. Vi befinder os i Chaintré, en kommune beliggende lige syd for Fuissé og Vinzelles, i vinområdet Mâconnais, en ubestridt jord for Chardonnay. I dette område med en ekstraordinær vinmæssig vocation har familien Valette i tre generationer videregivet viden inden for vinavl og vinfremstilling og har desuden konverteret til økologisk landbrug allerede i 1992. I øjeblikket ledes ejendommen af Philippe Valette, der betragtes som en af pionererne inden for økologisk vin i Mâconnais. Philppes far var også den første vinproducent i området, der besluttede at forlade det lokale kooperativ og begynde at producere vin selvstændigt, et modigt valg på det tidspunkt. Philippe, der får hjælp fra sin kone Cécile, mener stærkt, at plejen af vinmarkerne er en uundgåelig forudsætning for at producere kvalitetsvine, der kan afspejle karakteristikaene fra terroiret, som de kommer fra.nedstammer.
Ved at følge principperne for økologisk landbrug, integreret med biodynamiske praksisser, tager Philippe Valette fra Domaine Valette sig af 12 hektar vinmarker, der udelukkende er dedikeret til Chardonnay. Planterne, der er fordelt på forskellige parceller, herunder meget gamle stokke, vokser på jorde rige på ler, flint og kalksten. Hver parcel behandles forskelligt afhængigt af jordens egenskaber, og der gives maksimal betydning til jordens beluftning. Høsten udføres strengt manuelt for at bringe hele drueklaser til kælderen, som derefter underkastes en blid presning. Alle vinfremstillingsoperationer udføres spontant og ikke-invasivt, med mosten, der vinificeres uden tilsætning af udvalgte gær, svovldioxid og andre vinfremstillingsadditiver. De lange lagringer finder sted i gamle egetræsfade på fine gærrester, og vinene tappes endelig uden forudgående klaring eller filtrering.
De Pouilly Fuissé repræsenterer sandsynligvis spidsvine fra Domaine Valette, Chardonnay, der med rette hører til blandt de store hvide vine fra Bourgogne, også takket være deres struktur, der gør det muligt for dem at ældes længe uden at miste noget af deres friskhed og aroma.
