Domaine Wicky
Domaine Wicky repræsenterer en lille vinproducent i vinregionen Jura, drevet på en ægte og håndværksmæssig måde af ægteparret Wicky, Gilles og Christelle. Vi befinder os i Sainte-Agnès, en landsby beliggende mellem kommunerne Beaufort og Lons-le-Saunier, på den sydlige skråning af regionen, stedet hvor Gilles og Christelle i 2003 begyndte deres smukke eventyr i vinens verden. På trods af nogle årgange, hvor vejrfænomener kompromitterede høsten, har ægteparret Wicky aldrig givet afkald på deres filosofi baseret på respekt for miljøet og biodiversiteten, idet de aldrig har anvendt stoffer, der kan skade økosystemet.
Domaine Wicky har 4,5 hektar vinmarker beplantet med de traditionelle druesorter fra Jura, nemlig Savagnin, Chardonnay, Trousseau og Poulsard, sorter dyrket i henhold til principperne for certificeret økologisk landbrug på jord, der er rig på lerede kalksten. Høsten udføres strengt manuelt, og i kælderen hersker en minimalistisch vinfremstillingsmetode. I denne optik foregår gæringer i ståltanke, der udelukkende er betroet til de naturlige gærceller, der findes på druerne og i vinproduktionsmiljøet, med absolut udelukkelse af enhver tilsætningsstof og vinfremstillingshjælpemiddel.rustfrit stål, er udelukkende betroet til de gærceller, der findes på druerne og i vinproduktionsmiljøet, med absolut udelukkelse af enhver tilsætningsstof og vinfremstillingshjælpemiddel. Modningen finder derimod sted i små franske egetræsfade af flere gange, nogle gange altid fyldte i henhold til stilen ouille og andre gange delvist tomme under gærcellerne flor, en traditionel modningstype fra Jura, der kaldes sous voile, bogstaveligt talt "under sløret". Tilsætningen af svovl er derefter nul eller minimal, og vinene tappes uden at blive klarificeret eller filtreret.
Da produktionen er meget begrænset, er vinene fra Domaine Wicky svære at finde, hvilket er en skam givet den høje kvalitet og deres autentiske håndværksidentitet. Især det, der slår en mest, når man smager på Gilles og Christelles hvide og røde vine, er deres energiske og meget facetterede personlighed, et spejl af det mest ægte Jura. Som den mest repræsentative etiket fra Domaine vælger vi Côtes du Jura 'Clos de Jerminy', en hvid ouille som man ikke må gå glip af.
Domaine Wicky repræsenterer en lille vinproducent i vinregionen Jura, drevet på en ægte og håndværksmæssig måde af ægteparret Wicky, Gilles og Christelle. Vi befinder os i Sainte-Agnès, en landsby beliggende mellem kommunerne Beaufort og Lons-le-Saunier, på den sydlige skråning af regionen, stedet hvor Gilles og Christelle i 2003 begyndte deres smukke eventyr i vinens verden. På trods af nogle årgange, hvor vejrfænomener kompromitterede høsten, har ægteparret Wicky aldrig givet afkald på deres filosofi baseret på respekt for miljøet og biodiversiteten, idet de aldrig har anvendt stoffer, der kan skade økosystemet.
Domaine Wicky har 4,5 hektar vinmarker beplantet med de traditionelle druesorter fra Jura, nemlig Savagnin, Chardonnay, Trousseau og Poulsard, sorter dyrket i henhold til principperne for certificeret økologisk landbrug på jord, der er rig på lerede kalksten. Høsten udføres strengt manuelt, og i kælderen hersker en minimalistisch vinfremstillingsmetode. I denne optik foregår gæringer i ståltanke, der udelukkende er betroet til de naturlige gærceller, der findes på druerne og i vinproduktionsmiljøet, med absolut udelukkelse af enhver tilsætningsstof og vinfremstillingshjælpemiddel.rustfrit stål, er udelukkende betroet til de gærceller, der findes på druerne og i vinproduktionsmiljøet, med absolut udelukkelse af enhver tilsætningsstof og vinfremstillingshjælpemiddel. Modningen finder derimod sted i små franske egetræsfade af flere gange, nogle gange altid fyldte i henhold til stilen ouille og andre gange delvist tomme under gærcellerne flor, en traditionel modningstype fra Jura, der kaldes sous voile, bogstaveligt talt "under sløret". Tilsætningen af svovl er derefter nul eller minimal, og vinene tappes uden at blive klarificeret eller filtreret.
Da produktionen er meget begrænset, er vinene fra Domaine Wicky svære at finde, hvilket er en skam givet den høje kvalitet og deres autentiske håndværksidentitet. Især det, der slår en mest, når man smager på Gilles og Christelles hvide og røde vine, er deres energiske og meget facetterede personlighed, et spejl af det mest ægte Jura. Som den mest repræsentative etiket fra Domaine vælger vi Côtes du Jura 'Clos de Jerminy', en hvid ouille som man ikke må gå glip af.
