Don Mateo
Det mexicanske mærke Don Mateo de la Sierra er specialiseret i produktionen af fint og autentisk mezcal inden for staten Michoacán, hvor mezcal med en helt anden karakter skabes sammenlignet med dem, der fremstilles i Oaxaca, staten hvor størstedelen af produktionen af denne traditionelle mexicanske spiritus stammer fra. Master destillatør af denne mezcaleria er Emilio Vieyra Rangel, efterkommer af grundlæggeren Don Mateo Rangel, som i 1840 emigrerede fra staten Guanajuato til Michoacán og begyndte at producere mezcal. Emilio repræsenterer den sjette generation af maestros mezcaleros fra familien Rangel, der er engageret i at fremme den lange tradition for sin slægt ved direkte at styre hver fase af produktionsprocessen. Ejendommen, lokalt kaldet "vinata", er desuden certificeret som "Bat Friendly", for beskyttelse af bestøvende arter af agave som flagermus.
80% af den agave, der anvendes af Emilio Vieyra fra Don Mateo de la Sierra, er vild, mens de resterende 20% kommer fra familiens marker beliggende på skråningerne af bakken ved destilleriet.familie beliggende på skråningerne af bakken ved foden af destilleriet. Blandt de sorter, der behandles af vinata, er agave Cupreata, agave Inaequidens og agave Americana underart Subtilis. Produktionen af mezcal fra Don Mateo de la Sierra begynder med indsamlingen af den modne agave og den efterfølgende rensning af planten for at opnå den såkaldte “piña”, den sukkerholdige kerne af agaven, som kaldes sådan på grund af sin karakteristiske form, der minder om en ananas. På dette tidspunkt bliver piña bagt i traditionelle ovne af vulkansk sten for at nedbryde de komplekse sukkerarter i den til simple sukkerarter, og den bliver derefter mekanisk malet før den spontane alkoholfermentering i egetræstønder indsat i gulvet. Når fermenteringsprocessen er afsluttet, destilleres det fermenterede produkt to gange, og den opnåede væske hældes direkte på flaske som mezcal Blanco, den eneste type produceret af destilleriet.
De mezcal, der er signeret Don Mateo de la Sierraudmærker sig ved deres rige og stærkt evokative aromaprofil, nogle gange præget af fremtrædende røgnoter eller dominerende citrus- og blomsterdufte.
Det mexicanske mærke Don Mateo de la Sierra er specialiseret i produktionen af fint og autentisk mezcal inden for staten Michoacán, hvor mezcal med en helt anden karakter skabes sammenlignet med dem, der fremstilles i Oaxaca, staten hvor størstedelen af produktionen af denne traditionelle mexicanske spiritus stammer fra. Master destillatør af denne mezcaleria er Emilio Vieyra Rangel, efterkommer af grundlæggeren Don Mateo Rangel, som i 1840 emigrerede fra staten Guanajuato til Michoacán og begyndte at producere mezcal. Emilio repræsenterer den sjette generation af maestros mezcaleros fra familien Rangel, der er engageret i at fremme den lange tradition for sin slægt ved direkte at styre hver fase af produktionsprocessen. Ejendommen, lokalt kaldet "vinata", er desuden certificeret som "Bat Friendly", for beskyttelse af bestøvende arter af agave som flagermus.
80% af den agave, der anvendes af Emilio Vieyra fra Don Mateo de la Sierra, er vild, mens de resterende 20% kommer fra familiens marker beliggende på skråningerne af bakken ved destilleriet.familie beliggende på skråningerne af bakken ved foden af destilleriet. Blandt de sorter, der behandles af vinata, er agave Cupreata, agave Inaequidens og agave Americana underart Subtilis. Produktionen af mezcal fra Don Mateo de la Sierra begynder med indsamlingen af den modne agave og den efterfølgende rensning af planten for at opnå den såkaldte “piña”, den sukkerholdige kerne af agaven, som kaldes sådan på grund af sin karakteristiske form, der minder om en ananas. På dette tidspunkt bliver piña bagt i traditionelle ovne af vulkansk sten for at nedbryde de komplekse sukkerarter i den til simple sukkerarter, og den bliver derefter mekanisk malet før den spontane alkoholfermentering i egetræstønder indsat i gulvet. Når fermenteringsprocessen er afsluttet, destilleres det fermenterede produkt to gange, og den opnåede væske hældes direkte på flaske som mezcal Blanco, den eneste type produceret af destilleriet.
De mezcal, der er signeret Don Mateo de la Sierraudmærker sig ved deres rige og stærkt evokative aromaprofil, nogle gange præget af fremtrædende røgnoter eller dominerende citrus- og blomsterdufte.
