El Occidental
Det mexicanske projekt El Occidental opstod med det mål at give opmærksomhed til de mest egnede områder til produktion af mezcal i hele landet, og værdsætte traditionen for denne ikoniske agavedestillat. Til dette formål samarbejder El Occidental med forskellige håndværksproducenter af mezcal, der er vogtere af deres områdes skikke. Projektet blev officielt startet i 2019 og involverede tre forskellige mezcaleros: Luis Leon Vazquez fra kommunen Zimatlan de Alvarez i Oaxaca, Crystian Casarrubias fra byen Axaxacualco i Guerrero-staten, og Antonio Galindo fra byen Acatlan de Osorio i Puebla-regionen.
De mezcal, der markedsføres under mærket El Occidental, kommer derfor fra forskellige stater i det vestlige Mexico, hvilket forklarer projektets navn, såsom Oaxaca, Guerrero og Puebla, hver med deres egne traditioner og miljømæssige karakteristika, værdsat gennem det passionerede arbejde fra forskellige producenter. Især i de høje bjerge i Oaxaca, i højder op til 2.400 meter over havets overflade, på luvisol og leptosol jorde, dyrkes agave Espadin, den mest udbredte i produktionen af mezcal. I stedet, i Guerrero-staten, med sine kløfter og bjerge på 1.500 meters højde, sammensat af luvisol og regosol jorde, dyrkes agave Cupreata, en typisk sort for området. Endelig, i Puebla-staten, som også er præget af høje bjerge og kløfter, samt jorde af regosol og litosol, findes agave af sorten Potatorum. Forarbejdningen er fælles og indebærer kogning af agave i 3 dage i underjordiske ovne og den efterfølgende mekaniske malning for at opnå den sukkerholdige saft indeholdt i plantens hjerte. På dette tidspunkt gennemgår væsken en spontan alkoholisk gæring i trækar, og den gærede væske udsættes derefter for en dobbelt destillation i kobberkedler. Mezcalen bliver endelig flasket uden træbearbejdning, i Joven-typen, for at bevare sin organoleptiske renhed maksimalt.
Tre etiketter tilbydes af mærket El Occidental, tre Mezcal Joven vidner om kulturen mezcalera fra de respektive oprindelsesområder,oprindelse, hver i stand til at afspejle deres egen unikke håndværkstradition.
Det mexicanske projekt El Occidental opstod med det mål at give opmærksomhed til de mest egnede områder til produktion af mezcal i hele landet, og værdsætte traditionen for denne ikoniske agavedestillat. Til dette formål samarbejder El Occidental med forskellige håndværksproducenter af mezcal, der er vogtere af deres områdes skikke. Projektet blev officielt startet i 2019 og involverede tre forskellige mezcaleros: Luis Leon Vazquez fra kommunen Zimatlan de Alvarez i Oaxaca, Crystian Casarrubias fra byen Axaxacualco i Guerrero-staten, og Antonio Galindo fra byen Acatlan de Osorio i Puebla-regionen.
De mezcal, der markedsføres under mærket El Occidental, kommer derfor fra forskellige stater i det vestlige Mexico, hvilket forklarer projektets navn, såsom Oaxaca, Guerrero og Puebla, hver med deres egne traditioner og miljømæssige karakteristika, værdsat gennem det passionerede arbejde fra forskellige producenter. Især i de høje bjerge i Oaxaca, i højder op til 2.400 meter over havets overflade, på luvisol og leptosol jorde, dyrkes agave Espadin, den mest udbredte i produktionen af mezcal. I stedet, i Guerrero-staten, med sine kløfter og bjerge på 1.500 meters højde, sammensat af luvisol og regosol jorde, dyrkes agave Cupreata, en typisk sort for området. Endelig, i Puebla-staten, som også er præget af høje bjerge og kløfter, samt jorde af regosol og litosol, findes agave af sorten Potatorum. Forarbejdningen er fælles og indebærer kogning af agave i 3 dage i underjordiske ovne og den efterfølgende mekaniske malning for at opnå den sukkerholdige saft indeholdt i plantens hjerte. På dette tidspunkt gennemgår væsken en spontan alkoholisk gæring i trækar, og den gærede væske udsættes derefter for en dobbelt destillation i kobberkedler. Mezcalen bliver endelig flasket uden træbearbejdning, i Joven-typen, for at bevare sin organoleptiske renhed maksimalt.
Tre etiketter tilbydes af mærket El Occidental, tre Mezcal Joven vidner om kulturen mezcalera fra de respektive oprindelsesområder,oprindelse, hver i stand til at afspejle deres egen unikke håndværkstradition.
