Emil Tavcar

Emil Tavcar er en slovensk vinproducent, der ejer en lille ejendom i Dutovlje, i hjertet af Carso, få kilometer fra den italienske grænse. Det er en typisk familievirksomhed, drevet med omhu og håndværksmæssig passion, med ønsket om at holde de gamle traditioner i live og producere ægte og ærlige vine, der kan afspejle denne vidunderlige region. Familien Tavcar har altid været knyttet til dette land. Dens rødder er gamle, og i mange generationer har de været dedikeret til slagteribranchen, før de købte noget jord for at skabe en landbrugsejendom og dyrke vinstokke. De første flasker, der blev tappet selv, stammer fra 90'erne, og i løbet af få årtier har Tavcar-vinene vundet smagen hos entusiaster og kendere, der altid er på udkig efter nyheder, der kan udtrykke det autentiske ansigt af oprindelsens terroir.

Ejendommen strækker sig over et område præget af meget særlige pedoklimatiske forhold, der skaber vine med en helt unik og uforvekslelig profil. Området i Carso-højlandet ligger

i det første indland fra Trieste-kysten og nyder et middelhavsklima med varme somre, der bliver kølet af havbrisen og boraen, som blæser voldsomt fra nordøst. Jorden er stenholdig, sammensat af hvide kalksten, udskåret i dybden af vandet, som gennem årtusinder har skabt huler og underjordiske gallerier. For at kunne plante en vinmark er det ofte nødvendigt at tage noget jord fra Doline, karstdepressioner, hvor jord og organisk materiale samles, og transportere det til vinmarken, hvor det blandes med grus for at danne et dyrkbart lag. Vinstokkens rødder kan derefter trænge ind i sprækkerne i kalkstenen og gå dybt ned for at finde vand og næringsstoffer.

I dag strækker ejendommen sig over kun to hektar, med en samling af gamle vinstokke af særlig værdi, der kan give druer af fremragende kvalitetsniveau. Vinstokkene dyrkes med gamle metoder, baseret på lav plantetæthed og nogle gange stadig i pergola. Den agronomiske forvaltning udføres med stor opmærksomhed på