Feral
I hjertet af de italienske Dolomitter opstår Feral, en ung innovativ startup, der har besluttet at udforske et område, der stadig er lidt betrådt i det nationale gastronomiske panorama: det af alkoholfrie botaniske fermenterede drikke, også kaldet 'proxy'. Officielt grundlagt i 2023 af Maddalena Zanoni, Sebastiano Pontalti og Andrea Frigerio, har Feral til formål at skabe unikke produkter, der kan fremkalde vinens sensoriske kompleksitet uden brug af alkohol. Fermenteringsfabrikken ligger mellem Trento og Bolzano, i et område, der historisk set er dedikeret til vinavl, og adskiller sig ved en eksperimentel og tværfaglig tilgang, der forener kompetencer fra mikrobiologiens, gastronomiens og den håndværksmæssige fermenterings verden. Ideen bag projektet opstod fra ønsket om at genopdage og værdsætte ofte glemte ingredienser, og forvandle dem til komplekse smagsoplevelser gennem naturlige fermenteringsprocesser.
deres kvalitet og deres aromatiske profil. Produktionsprocessen indebærer en kontrolleret mælkesyrefermantation, opnået ved hjælp af udvalgte stammer af mikroorganismer, der udvikler syre og struktur uden at producere alkohol. Denne fase efterfølges af maceration med en nøje kombination af urter, krydderier, rødder og træer, der kan give dybde og kompleksitet til det endelige produkt. De aktuelt tilgængelige varianter starter fra en base af hvid eller rød rødbede med kirsebær, hvortil der tilføjes mange forskellige aromaer: med humle, Szechuan-peber, enebær, ingefær, rød rødbede med sort peber, timian… Hver kombination er designet til at tilbyde en drik med en artikuleret smagsprofil, der kan parres med raffinerede gastronomiske kontekster.
Et Feral-produkt er hverken vin eller en sodavand, men en kategori for sig. Projektets unikhed har gjort det særligt interessant for gourmetrestaurantsektoren, som med entusiasme har taget imod disse innovative produkter. Nogle af de første restauranter, der troede på Feral, var Joia af Pietro Leemann i Milano og bistroen af kokken Alfio Ghezzi i Rovereto, som så de botaniske fermenterede drikke som et gyldigt alternativ til alkoholholdige drikkevarer. Flaskerne, mørke for at beskytte indholdet mod oxidation, er designet til at tilbyde en langsom og meditativ smagsoplevelse, der er mere lig vin end en klassisk sodavand. Med deres rige aromatiske profil, krydrede noter og komplekse struktur inviterer Feral Drinks til en ny måde at konsumere på, der fejrer glæden ved fællesskab med et innovativt, naturligt produkt, der er dybt forbundet med traditionen for fermentering.
I hjertet af de italienske Dolomitter opstår Feral, en ung innovativ startup, der har besluttet at udforske et område, der stadig er lidt betrådt i det nationale gastronomiske panorama: det af alkoholfrie botaniske fermenterede drikke, også kaldet 'proxy'. Officielt grundlagt i 2023 af Maddalena Zanoni, Sebastiano Pontalti og Andrea Frigerio, har Feral til formål at skabe unikke produkter, der kan fremkalde vinens sensoriske kompleksitet uden brug af alkohol. Fermenteringsfabrikken ligger mellem Trento og Bolzano, i et område, der historisk set er dedikeret til vinavl, og adskiller sig ved en eksperimentel og tværfaglig tilgang, der forener kompetencer fra mikrobiologiens, gastronomiens og den håndværksmæssige fermenterings verden. Ideen bag projektet opstod fra ønsket om at genopdage og værdsætte ofte glemte ingredienser, og forvandle dem til komplekse smagsoplevelser gennem naturlige fermenteringsprocesser.
deres kvalitet og deres aromatiske profil. Produktionsprocessen indebærer en kontrolleret mælkesyrefermantation, opnået ved hjælp af udvalgte stammer af mikroorganismer, der udvikler syre og struktur uden at producere alkohol. Denne fase efterfølges af maceration med en nøje kombination af urter, krydderier, rødder og træer, der kan give dybde og kompleksitet til det endelige produkt. De aktuelt tilgængelige varianter starter fra en base af hvid eller rød rødbede med kirsebær, hvortil der tilføjes mange forskellige aromaer: med humle, Szechuan-peber, enebær, ingefær, rød rødbede med sort peber, timian… Hver kombination er designet til at tilbyde en drik med en artikuleret smagsprofil, der kan parres med raffinerede gastronomiske kontekster.
Et Feral-produkt er hverken vin eller en sodavand, men en kategori for sig. Projektets unikhed har gjort det særligt interessant for gourmetrestaurantsektoren, som med entusiasme har taget imod disse innovative produkter. Nogle af de første restauranter, der troede på Feral, var Joia af Pietro Leemann i Milano og bistroen af kokken Alfio Ghezzi i Rovereto, som så de botaniske fermenterede drikke som et gyldigt alternativ til alkoholholdige drikkevarer. Flaskerne, mørke for at beskytte indholdet mod oxidation, er designet til at tilbyde en langsom og meditativ smagsoplevelse, der er mere lig vin end en klassisk sodavand. Med deres rige aromatiske profil, krydrede noter og komplekse struktur inviterer Feral Drinks til en ny måde at konsumere på, der fejrer glæden ved fællesskab med et innovativt, naturligt produkt, der er dybt forbundet med traditionen for fermentering.
