Fumotoi
Grundlagt i 1894 i Sakata, en by i præfekturet Yamagata ved Japans Hav, er den japanske virksomhed Fumotoi Shuzo en hovedaktør i produktionen af sake, som afspejler det særlige karakter af området. Denne sakagura ligger ved foden af Mount Chokai, tæt mellem hav og bjerge, en tilstand der skaber et unikt mikroklima i området. Det siges, at det hele begyndte, da et medlem af Sakai-klanen, en berømt familie fra provinsen Mikawa, som engang styrede området, besøgte forfædrene til sakagura Fumotoi og rådede dem til at starte produktionen af sake, givet den meget høje kvalitet af vandet fra deres brønd. Oprindeligt kendt som Rokui, opnåede sakagura hurtigt stor succes, og den dag i dag er deres sake blandt de bedste i hele præfekturet Yamagata.
Som nævnt er en af de “hemmeligheder”, der ligger bag karakteren af de sake, der bærer Fumotoi Shuzo-navnet, den høje kvalitet af det anvendte vand, som er blandt de reneste i hele Japan, særligt sødt og rigt på mineraler. For at bevare disse egenskaber forbliver vandet ikke underlagt nogen filtreringsproces. Hvad angår ris, anvendes ofte ris af sorten Yukimegami, udviklet i 2015 netop i præfekturet Yamagata til specifikt at producere sake af kategorien Daiginjo, blandt de mest prestigefyldte typer. Den fermentative filosofi i sakagura drejer sig derefter om Kimoto-metoden, en gammel praksis nævnt allerede i det 17. århundrede, som består i at forberede en starter af indfødte mælkesyrebakterier, hvori gæren derefter inokuleres. Specifikt er det gæren Yamagata Kobo KA, også denne indfødt i præfekturet Yamagata.
De fra sakagura Fumotoi Shuzo producerer sake med en blød og delikat stil, men uden karakter og kompleksitet, med en blød og altid velafbalanceret smag. Især er kernen i produktionen sake Junmai, i dens forskellige variationer, en kategori der omfatter produkter af premium kvalitet, der skiller sig ud for renhed og organoleptisk klarhed.
Grundlagt i 1894 i Sakata, en by i præfekturet Yamagata ved Japans Hav, er den japanske virksomhed Fumotoi Shuzo en hovedaktør i produktionen af sake, som afspejler det særlige karakter af området. Denne sakagura ligger ved foden af Mount Chokai, tæt mellem hav og bjerge, en tilstand der skaber et unikt mikroklima i området. Det siges, at det hele begyndte, da et medlem af Sakai-klanen, en berømt familie fra provinsen Mikawa, som engang styrede området, besøgte forfædrene til sakagura Fumotoi og rådede dem til at starte produktionen af sake, givet den meget høje kvalitet af vandet fra deres brønd. Oprindeligt kendt som Rokui, opnåede sakagura hurtigt stor succes, og den dag i dag er deres sake blandt de bedste i hele præfekturet Yamagata.
Som nævnt er en af de “hemmeligheder”, der ligger bag karakteren af de sake, der bærer Fumotoi Shuzo-navnet, den høje kvalitet af det anvendte vand, som er blandt de reneste i hele Japan, særligt sødt og rigt på mineraler. For at bevare disse egenskaber forbliver vandet ikke underlagt nogen filtreringsproces. Hvad angår ris, anvendes ofte ris af sorten Yukimegami, udviklet i 2015 netop i præfekturet Yamagata til specifikt at producere sake af kategorien Daiginjo, blandt de mest prestigefyldte typer. Den fermentative filosofi i sakagura drejer sig derefter om Kimoto-metoden, en gammel praksis nævnt allerede i det 17. århundrede, som består i at forberede en starter af indfødte mælkesyrebakterier, hvori gæren derefter inokuleres. Specifikt er det gæren Yamagata Kobo KA, også denne indfødt i præfekturet Yamagata.
De fra sakagura Fumotoi Shuzo producerer sake med en blød og delikat stil, men uden karakter og kompleksitet, med en blød og altid velafbalanceret smag. Især er kernen i produktionen sake Junmai, i dens forskellige variationer, en kategori der omfatter produkter af premium kvalitet, der skiller sig ud for renhed og organoleptisk klarhed.
