Gradizzolo
På Colli Bolognesi ligger agriturismo Gradizzolo, en lille landbrugsejendom, der dedikerer sig til håndværksmæssig vinproduktion og restaurering i henhold til de autentiske emilianske traditioner. Ejendommen ligger præcist inden for kommunen Monteveglio, mellem Bologna og Modena, et sted hvor familien Ognibene har været engageret i vinavl siden begyndelsen af 1900-tallet. I dag er det Antonio Ognibene sammen med sin søn Gianluca, der passer vineriet og vinmarkerne, mens hans kone Marisa og datter Chiara er engageret i at lave den typiske bolognesiske mad. Antonio har altid levet blandt vinmarkerne, og i 1973 overtog han efter sin far og omfavnede straks værdier som bæredygtighed og respekt for traditionen. Efter omkring ti år begyndte han at aftappe sine vine i overensstemmelse med lokale skikke og fokuserede derfor på flaskegæret vin, selvom han også laver stille vine og mousserende vine efter Metodo Classico. Agriturismo Gradizzolo har 7 hektar vinmarker, nogle af dem over hundrede år gamle, plantet med de traditionelle sorter Pignoletto, klon af Grechetto Gentile, Barbera, Negrettino og Alionza. Disse druesorter dyrkes i henhold til biodynamiske principper på ler- og kalkholdige jorde, beliggende cirka 260 meter over havets overflade. Den samme ægte tilgang anvendes i vineriet, hvor gæringen sker spontant takket være kun indgrebet fra de indfødte gærstammer. Som vinbeholdere anvendes rustfrie ståltanke, træfade eller terracotta-krukker dækket med bivoks, en beholder som Antonio Ognibene har anvendt siden 90'erne. Brugen af tilsætningsstoffer og vinfremstillingshjælpemidler er strengt udelukket, og flaskegæringerne sker spontant i flasken ifølge Metodo Ancestrale, som består i at aftappe væsken, når den første gæring endnu ikke er afsluttet, så transformationen afsluttes i flasken med de naturlige sukkerarter fra mosten. Den efterfølgende degorgering udføres manuelt. Etiketterne fra vineriet Gradizzolo har en stærk territorial præget vidnesbyrd om ancestrale skikke, samt en glathed og drikkelighed, der gør dem perfekte til hverdagen. For at værdsætte dem fuldt ud bør vinene fra Gradizzolo parres med den typiske bolognesiske mad, endnu bedre hvis det er i familiens agriturismo!
På Colli Bolognesi ligger agriturismo Gradizzolo, en lille landbrugsejendom, der dedikerer sig til håndværksmæssig vinproduktion og restaurering i henhold til de autentiske emilianske traditioner. Ejendommen ligger præcist inden for kommunen Monteveglio, mellem Bologna og Modena, et sted hvor familien Ognibene har været engageret i vinavl siden begyndelsen af 1900-tallet. I dag er det Antonio Ognibene sammen med sin søn Gianluca, der passer vineriet og vinmarkerne, mens hans kone Marisa og datter Chiara er engageret i at lave den typiske bolognesiske mad. Antonio har altid levet blandt vinmarkerne, og i 1973 overtog han efter sin far og omfavnede straks værdier som bæredygtighed og respekt for traditionen. Efter omkring ti år begyndte han at aftappe sine vine i overensstemmelse med lokale skikke og fokuserede derfor på flaskegæret vin, selvom han også laver stille vine og mousserende vine efter Metodo Classico. Agriturismo Gradizzolo har 7 hektar vinmarker, nogle af dem over hundrede år gamle, plantet med de traditionelle sorter Pignoletto, klon af Grechetto Gentile, Barbera, Negrettino og Alionza. Disse druesorter dyrkes i henhold til biodynamiske principper på ler- og kalkholdige jorde, beliggende cirka 260 meter over havets overflade. Den samme ægte tilgang anvendes i vineriet, hvor gæringen sker spontant takket være kun indgrebet fra de indfødte gærstammer. Som vinbeholdere anvendes rustfrie ståltanke, træfade eller terracotta-krukker dækket med bivoks, en beholder som Antonio Ognibene har anvendt siden 90'erne. Brugen af tilsætningsstoffer og vinfremstillingshjælpemidler er strengt udelukket, og flaskegæringerne sker spontant i flasken ifølge Metodo Ancestrale, som består i at aftappe væsken, når den første gæring endnu ikke er afsluttet, så transformationen afsluttes i flasken med de naturlige sukkerarter fra mosten. Den efterfølgende degorgering udføres manuelt. Etiketterne fra vineriet Gradizzolo har en stærk territorial præget vidnesbyrd om ancestrale skikke, samt en glathed og drikkelighed, der gør dem perfekte til hverdagen. For at værdsætte dem fuldt ud bør vinene fra Gradizzolo parres med den typiske bolognesiske mad, endnu bedre hvis det er i familiens agriturismo!
