Hakushika
Beliggende i Nishinomiya, et område i Hyogo-præfekturet mellem Osaka og Kobe, berømt for den meget høje kvalitet af sine sake, har sakagura Hakushika gennem århundreder bidraget til områdets prestige takket være sine sake af ekstraordinær elegance. Alt begyndte i 1662 med Kichizaemon Tatsuuma, en dygtig forretningsmand, der startede produktionen med en innovativ vision. I de følgende årtier voksede størrelsen af sakagura gradvist, hvilket placerede Hakushika blandt de vigtigste producenter i hele Japan allerede i begyndelsen af 1800-tallet. En meget vigtig rolle blev også spillet af den maritime transport af sake og det dyrebare Miyamizu-vand, det mest berømte i hele landet, som blev drevet af Tatsuuma-familien. I slutningen af 1800-tallet havde Hakushika allerede modtaget mange priser og anerkendelser, og i 1889 blev det den første sakagura i Japan målt på producerede mængder. Desuden var det i 1920'erne, at deres sake var blandt de første, der blev solgt på glasflasker, som et vidnesbyrd om den fremadskuende ånd, der altid har ledsaget sakagura.
I 1950'erne begyndte Hakushika-sake at blive eksporteret til verden, først til USA, og derefter til de asiatiske, europæiske og oceanske markeder.Produktionprocessen for Hakushika-sake begynder med udvælgelsen af ris, der dyrkes lokalt og hovedsageligt tilhører sorten Yamadanishiki, som betragtes som den fineste til sake. Riskornene poleres til afskallingsprocenter på op til 50% eller lavere og kombineres med det dyrebare Miyamizu-vand, en fremragende kilde fra Nishinomiya-området, som betragtes som en af de vigtigste faktorer bag kvaliteten af sake i området. Efter kogning fortsætter man med den komplekse fermenteringsproces udført af Koji-svampen, der er ansvarlig for saccharificeringen, og gær, der udfører den alkoholiske fermentering. Når disse transformationer er afsluttet, presses massen endelig, og sake filtreres og tappes efter en passende hvileperiode.
Navnet ‘Hakushika’ betyder bogstaveligt talt “hvid hjort”, et navn der stammer fra en gammel kinesisk legende, hvor den hvide hjort er et symbol på velstand og lang levetid, der repræsenterer den lange tradition af sakagura og den blomstrende fremtid, der venter den.
Beliggende i Nishinomiya, et område i Hyogo-præfekturet mellem Osaka og Kobe, berømt for den meget høje kvalitet af sine sake, har sakagura Hakushika gennem århundreder bidraget til områdets prestige takket være sine sake af ekstraordinær elegance. Alt begyndte i 1662 med Kichizaemon Tatsuuma, en dygtig forretningsmand, der startede produktionen med en innovativ vision. I de følgende årtier voksede størrelsen af sakagura gradvist, hvilket placerede Hakushika blandt de vigtigste producenter i hele Japan allerede i begyndelsen af 1800-tallet. En meget vigtig rolle blev også spillet af den maritime transport af sake og det dyrebare Miyamizu-vand, det mest berømte i hele landet, som blev drevet af Tatsuuma-familien. I slutningen af 1800-tallet havde Hakushika allerede modtaget mange priser og anerkendelser, og i 1889 blev det den første sakagura i Japan målt på producerede mængder. Desuden var det i 1920'erne, at deres sake var blandt de første, der blev solgt på glasflasker, som et vidnesbyrd om den fremadskuende ånd, der altid har ledsaget sakagura.
I 1950'erne begyndte Hakushika-sake at blive eksporteret til verden, først til USA, og derefter til de asiatiske, europæiske og oceanske markeder.Produktionprocessen for Hakushika-sake begynder med udvælgelsen af ris, der dyrkes lokalt og hovedsageligt tilhører sorten Yamadanishiki, som betragtes som den fineste til sake. Riskornene poleres til afskallingsprocenter på op til 50% eller lavere og kombineres med det dyrebare Miyamizu-vand, en fremragende kilde fra Nishinomiya-området, som betragtes som en af de vigtigste faktorer bag kvaliteten af sake i området. Efter kogning fortsætter man med den komplekse fermenteringsproces udført af Koji-svampen, der er ansvarlig for saccharificeringen, og gær, der udfører den alkoholiske fermentering. Når disse transformationer er afsluttet, presses massen endelig, og sake filtreres og tappes efter en passende hvileperiode.
Navnet ‘Hakushika’ betyder bogstaveligt talt “hvid hjort”, et navn der stammer fra en gammel kinesisk legende, hvor den hvide hjort er et symbol på velstand og lang levetid, der repræsenterer den lange tradition af sakagura og den blomstrende fremtid, der venter den.
