Hatzidakis
På den vidunderlige græske ø Santorini blev Hatzidakis-vinproducenten grundlagt i 1997, en håndværksmæssig vinvirksomhed, der i årenes løb har gjort sig bemærket med sine værdifulde og typiske mineralske udtryk. Ejendommen blev grundlagt af Haridimos Hatzidakis og Konstantina Chryssou, som tidligere arbejdede på Santorini hos Boutari Winery, Haridimos som vinmager og Konstantina som hospitality-direktør. Det hele begyndte, da Konstantina viste Haridimos en forladt vinmark, der tilhørte hendes familie, med en lille hule udskåret i klippen ved siden af, som hurtigt blev omdannet til vinkælder. Den vinmark, der ikke var blevet dyrket siden 1956, blev den første parcelle på Santorini, der blev drevet under certificeret økologisk regime. Fra det øjeblik blev alle parceller købt eller lejet af ejendommen dyrket økologisk i henhold til filosofien “en god vin laves i kælderen, mens en exceptionel vin laves i vinmarken”.
Vinmarkerne fra Hatzidakis-vinproducenten ligger primært i området Pyrgos Kallistis, i en højde mellem 100 og 300meter over havets overflade, med syd- og sydøstlig eksponering. Her, i overensstemmelse med principperne for certificeret økologisk landbrug, dyrkes udelukkende de lokale druesorter Assyrtiko, Aidani, Mandilaria, Mavrotragano og Voudomato på sandede vulkanske jorde, der forhindrer spredning af phylloxera. Af denne grund er planterne på egne rødder, hvilket betyder, at de er forankret i deres egne rødder uden brug af podningsteknik. I kælderen anvendes minimalistiske og ikke-invasive vinfremstillingsmetoder, med spontane gæringer og uden brug af filtrering. Vinifikationsprocessen foregår primært i rustfrie ståltanke, mens den efterfølgende modningsperiode kan finde sted enten i stål eller i egetræsfade, afhængigt af den pågældende etikette.
Produktion af Santorini Hatzidakis ejendommen omfatter hvide, røde vine og en lækker Vinsanto, en type passito med gammel lokal tradition. Dog er juvelerne i udvalget de hvide vine lavet af Assyrtiko og Aidani, som er i stand til at kondensere den exceptionelle marine mineralitet i glasset.givet af territoriet.
På den vidunderlige græske ø Santorini blev Hatzidakis-vinproducenten grundlagt i 1997, en håndværksmæssig vinvirksomhed, der i årenes løb har gjort sig bemærket med sine værdifulde og typiske mineralske udtryk. Ejendommen blev grundlagt af Haridimos Hatzidakis og Konstantina Chryssou, som tidligere arbejdede på Santorini hos Boutari Winery, Haridimos som vinmager og Konstantina som hospitality-direktør. Det hele begyndte, da Konstantina viste Haridimos en forladt vinmark, der tilhørte hendes familie, med en lille hule udskåret i klippen ved siden af, som hurtigt blev omdannet til vinkælder. Den vinmark, der ikke var blevet dyrket siden 1956, blev den første parcelle på Santorini, der blev drevet under certificeret økologisk regime. Fra det øjeblik blev alle parceller købt eller lejet af ejendommen dyrket økologisk i henhold til filosofien “en god vin laves i kælderen, mens en exceptionel vin laves i vinmarken”.
Vinmarkerne fra Hatzidakis-vinproducenten ligger primært i området Pyrgos Kallistis, i en højde mellem 100 og 300meter over havets overflade, med syd- og sydøstlig eksponering. Her, i overensstemmelse med principperne for certificeret økologisk landbrug, dyrkes udelukkende de lokale druesorter Assyrtiko, Aidani, Mandilaria, Mavrotragano og Voudomato på sandede vulkanske jorde, der forhindrer spredning af phylloxera. Af denne grund er planterne på egne rødder, hvilket betyder, at de er forankret i deres egne rødder uden brug af podningsteknik. I kælderen anvendes minimalistiske og ikke-invasive vinfremstillingsmetoder, med spontane gæringer og uden brug af filtrering. Vinifikationsprocessen foregår primært i rustfrie ståltanke, mens den efterfølgende modningsperiode kan finde sted enten i stål eller i egetræsfade, afhængigt af den pågældende etikette.
Produktion af Santorini Hatzidakis ejendommen omfatter hvide, røde vine og en lækker Vinsanto, en type passito med gammel lokal tradition. Dog er juvelerne i udvalget de hvide vine lavet af Assyrtiko og Aidani, som er i stand til at kondensere den exceptionelle marine mineralitet i glasset.givet af territoriet.
