Ilegal
I mezcal Ilegal har en virkelig spændende historie bag sig. Indtil for nogle år siden var denne mexicanske spiritus ulovlig og blev produceret hemmeligt i landsbyerne i Oaxaca-regionen. Det var ejeren af Café No Sé, beliggende i Antigua, Guatemala, John Rexer, der begyndte at importere det til sin bar i 2004, transporterende det fra de forskellige små producenter, som han siger i et interview, på de mest "kreative" måder. Det, der gør disse destillater til en behagelig opdagelse, er deres perfekte balance af smag, præget af vegetabilske noter fra agaven af varianten Vivipara og en let røget aromatisk tone, givet af bagning i stenovne og destillation.
I dag er mezcal lovligt, og dens håndværksmæssige produktion er certificeret af den non-profit organisation Mezcal Regulatory Council (COMERCAM): Ilegal har certificeringen NOM 001X, den eneste der har den højeste certificering. Mærket Ilegal støtter sig på håndplukket høst fra fjerde generation af mezcalero, der bor i Tlacolula Valley, Oaxaca; hjertene af agaverne bliver derefter bagt, og saften der udvindes gennemgår en dobbelt destillation. De producerede partier er i små mængder og bliver flasket i nummererede flasker.
Respekten for miljøet er altomfattende for denne mexicanske virksomhed, som udelukker enhver brug af aromaer eller kunstige farvestoffer og står som garant for biodiversiteten og miljøbeskyttelsen i Oaxaca-regionen.
I mezcal Ilegal har en virkelig spændende historie bag sig. Indtil for nogle år siden var denne mexicanske spiritus ulovlig og blev produceret hemmeligt i landsbyerne i Oaxaca-regionen. Det var ejeren af Café No Sé, beliggende i Antigua, Guatemala, John Rexer, der begyndte at importere det til sin bar i 2004, transporterende det fra de forskellige små producenter, som han siger i et interview, på de mest "kreative" måder. Det, der gør disse destillater til en behagelig opdagelse, er deres perfekte balance af smag, præget af vegetabilske noter fra agaven af varianten Vivipara og en let røget aromatisk tone, givet af bagning i stenovne og destillation.
I dag er mezcal lovligt, og dens håndværksmæssige produktion er certificeret af den non-profit organisation Mezcal Regulatory Council (COMERCAM): Ilegal har certificeringen NOM 001X, den eneste der har den højeste certificering. Mærket Ilegal støtter sig på håndplukket høst fra fjerde generation af mezcalero, der bor i Tlacolula Valley, Oaxaca; hjertene af agaverne bliver derefter bagt, og saften der udvindes gennemgår en dobbelt destillation. De producerede partier er i små mængder og bliver flasket i nummererede flasker.
Respekten for miljøet er altomfattende for denne mexicanske virksomhed, som udelukker enhver brug af aromaer eller kunstige farvestoffer og står som garant for biodiversiteten og miljøbeskyttelsen i Oaxaca-regionen.
