Inaba Shuzo
Inaba Shuzo er et traditionelt Sake bryggeri beliggende i Ibaragi-regionen, ved foden af Tsukuba-bjerget. Området er særligt velegnet til Sake produktion på grund af nærheden til kilder med rent vand og det kølige klima, perfekt til dyrkning af ris af fremragende kvalitet. Det er faktisk vandet og risen, der er de to uundgåelige ingredienser til at lave denne fascinerende japanske drik. Det er en historisk sakagura, der, som det gamle skik foreskriver, producerer øl og Sake efter de mest ældgamle håndværksregler og arbejder stadig i dag med stor passion for at videregive den japanske kunst at fermentere ris.
De historiske rødder af Inaba Shuzo er meget gamle. Der er gået hele seksten generationer, siden den første forfader af familien bosatte sig i disse egne. I 1867 begyndte produktionen af den første Sake, som fik navnet Minanogawa efter floden, der løber nær Tsukuba-bjerget. Fra starten har produktionen været baseret på lokalt ris og det krystalklare vand fra kilden i gården.hus, der kommer ned fra de nærliggende bjerge. Kvaliteten af Sake var så høj, at den blev serveret som den hellige Sake fra Tsukuba-helligdommen. Til produktionen af Sake er der også blevet tilføjet øl, en anden fremragende specialitet fra regionen, som bliver stadig mere værdsat i udlandet.
På trods af berømmelse og succes har virksomheden bevaret en håndværksmæssig dimension med små produktioner udført med håndarbejde og uden brug af maskiner. Risen vaskes i hånden, og under forberedelsen af koji kontrollerer produktionslederen personligt den rette temperatur. Den samme procedure følges med moromi (fermenteringsblanding af ris, koji, gær og vand), som smages flere gange for at kontrollere dens gradvise udvikling, indtil det endelige produkt. Endelig, i den sidste fase, presses moromi ikke, men hænges i en pose, så den dyrebare Sake kan dryppe langsomt for at sikre maksimal renhed, i fuld respekt for traditionerne, som bestemt ikke kendte til den moderne tids hast. I 2019 blev et nyt vigtigt projekt født,et vigtigt projekt relateret til beskyttelse og bevarelse af området. Med det formål at fremme de lokale småbønders aktiviteter er terrasserne ved foden af Tsukuba-bjerget blevet genoprettet til risproduktion. Målet er at bruge kun lokal ris til fremstillingen af Sake for at give etiketterne en stærk tilknytning til området.
Inaba Shuzo er et traditionelt Sake bryggeri beliggende i Ibaragi-regionen, ved foden af Tsukuba-bjerget. Området er særligt velegnet til Sake produktion på grund af nærheden til kilder med rent vand og det kølige klima, perfekt til dyrkning af ris af fremragende kvalitet. Det er faktisk vandet og risen, der er de to uundgåelige ingredienser til at lave denne fascinerende japanske drik. Det er en historisk sakagura, der, som det gamle skik foreskriver, producerer øl og Sake efter de mest ældgamle håndværksregler og arbejder stadig i dag med stor passion for at videregive den japanske kunst at fermentere ris.
De historiske rødder af Inaba Shuzo er meget gamle. Der er gået hele seksten generationer, siden den første forfader af familien bosatte sig i disse egne. I 1867 begyndte produktionen af den første Sake, som fik navnet Minanogawa efter floden, der løber nær Tsukuba-bjerget. Fra starten har produktionen været baseret på lokalt ris og det krystalklare vand fra kilden i gården.hus, der kommer ned fra de nærliggende bjerge. Kvaliteten af Sake var så høj, at den blev serveret som den hellige Sake fra Tsukuba-helligdommen. Til produktionen af Sake er der også blevet tilføjet øl, en anden fremragende specialitet fra regionen, som bliver stadig mere værdsat i udlandet.
På trods af berømmelse og succes har virksomheden bevaret en håndværksmæssig dimension med små produktioner udført med håndarbejde og uden brug af maskiner. Risen vaskes i hånden, og under forberedelsen af koji kontrollerer produktionslederen personligt den rette temperatur. Den samme procedure følges med moromi (fermenteringsblanding af ris, koji, gær og vand), som smages flere gange for at kontrollere dens gradvise udvikling, indtil det endelige produkt. Endelig, i den sidste fase, presses moromi ikke, men hænges i en pose, så den dyrebare Sake kan dryppe langsomt for at sikre maksimal renhed, i fuld respekt for traditionerne, som bestemt ikke kendte til den moderne tids hast. I 2019 blev et nyt vigtigt projekt født,et vigtigt projekt relateret til beskyttelse og bevarelse af området. Med det formål at fremme de lokale småbønders aktiviteter er terrasserne ved foden af Tsukuba-bjerget blevet genoprettet til risproduktion. Målet er at bruge kun lokal ris til fremstillingen af Sake for at give etiketterne en stærk tilknytning til området.
