Jean-Marc Boillot
Domaine Jean-Marc Boillot blev grundlagt i 1989 og repræsenterer historien om en kæmpende passion og et brud med fortiden. Jean-Marc fremstår som en af de unge burgundere, der er fast besluttet på at forbedre familieproduktionen, og med dette formål forlader han i 1984 efter 13 høst i Domaine Henri Boillot sin familievirksomhed for at finde sin egen vej mod mere koncentrerede, rige og modne vinifikationer. Som vinmager hos Olivier Leflaive fortsætter han sin vinproduktionsaktivitet ved at aftappe frugten fra 2 hektar vinmark under sit eget label: det er vine, der imponerer sin bedstefar Henri, som beslutter at efterlade ham halvdelen af sin ejendom i arv. Fra sit gamle hus og kælderen i Pommard driver Jean-Marc sit nye Domaine, mens han fra den anden gren af familien, repræsenteret ved den fremtrædende figur af bedstefar Etienne Sauzet, modtager de værdifulde og gamle parceller af Jarollières, Combettes og Champ Canet. Den familiære håndværksmæssighed fortsætter i dag med børnene Benjamin og Lydie, ledsaget af manden François og deres børn.
Domaine Jean-Marc Boillot strækker sig over et samlet areal på cirka 11 hektar, opdelt i mange parceller, der udgør et mosaik af værdifulde terroir i de magiske steder i Côte de Beaune. Den operationelle base ligger i landsbyen Pommard, hvor Premier Cru Rugiens og Jarollières plejes, og som repræsenterer en af de sydlige bastioner for superlativ kvalitet Pinot Noir, sammen med den nærliggende landsby Volnay: her driver familien Premiere Cru Pitures og Carelle sous la Chapelle. Størstedelen er dog fra landsbyen Puligny-Montrachet, hvor ejendommen strækker sig over mange Premiere Cru: Champ Canet og Les Combettes, sammensat af vinstokke over 60 år gamle, La Garenne, La Truffière, Les Chalumeaux, Les Referts og Sous le Puits. På toppen er de 0,18 hektar rækker inden for Batard-Montrachet, en af de mest berømte Grand Cru for hvide druer på planeten. Vinstokkene dyrkes med meget høje plantetætheder, op til 12.000 vinstokke pr. hektar, i et miljø, der maksimerer bevarelsen af
biodiversitet.
I kælderen på Domaine Jean-Marc Boillot udføres vinifikationer i tråd med traditionen, ved hjælp af druer, der høstes i fuld modenhed og plukkes i hånden i små kasser. Chardonnay fremstilles ved pneumatisk presning af hele klaser: gæring i egetræsfade og malolaktisk gæring samt lagring i mindst 11 måneder i barrique, hvoraf cirka en tredjedel er nye. Pinot Noir kræver derimod afstilkning af klaserne og maceration i op til 21 dage, efterfulgt af gæring ved høje temperaturer og presning i presse: både malolaktisk gæring og lagring finder sted i barrique, i cirka en tredjedel nye.
Domaine Jean-Marc Boillot strækker sig over et samlet areal på cirka 11 hektar, opdelt i mange parceller, der udgør et mosaik af værdifulde terroir i de magiske steder i Côte de Beaune. Den operationelle base ligger i landsbyen Pommard, hvor Premier Cru Rugiens og Jarollières plejes, og som repræsenterer en af de sydlige bastioner for superlativ kvalitet Pinot Noir, sammen med den nærliggende landsby Volnay: her driver familien Premiere Cru Pitures og Carelle sous la Chapelle. Størstedelen er dog fra landsbyen Puligny-Montrachet, hvor ejendommen strækker sig over mange Premiere Cru: Champ Canet og Les Combettes, sammensat af vinstokke over 60 år gamle, La Garenne, La Truffière, Les Chalumeaux, Les Referts og Sous le Puits. På toppen er de 0,18 hektar rækker inden for Batard-Montrachet, en af de mest berømte Grand Cru for hvide druer på planeten. Vinstokkene dyrkes med meget høje plantetætheder, op til 12.000 vinstokke pr. hektar, i et miljø, der maksimerer bevarelsen af
biodiversitet.
I kælderen på Domaine Jean-Marc Boillot udføres vinifikationer i tråd med traditionen, ved hjælp af druer, der høstes i fuld modenhed og plukkes i hånden i små kasser. Chardonnay fremstilles ved pneumatisk presning af hele klaser: gæring i egetræsfade og malolaktisk gæring samt lagring i mindst 11 måneder i barrique, hvoraf cirka en tredjedel er nye. Pinot Noir kræver derimod afstilkning af klaserne og maceration i op til 21 dage, efterfulgt af gæring ved høje temperaturer og presning i presse: både malolaktisk gæring og lagring finder sted i barrique, i cirka en tredjedel nye.
Domaine Jean-Marc Boillot blev grundlagt i 1989 og repræsenterer historien om en kæmpende passion og et brud med fortiden. Jean-Marc fremstår som en af de unge burgundere, der er fast besluttet på at forbedre familieproduktionen, og med dette formål forlader han i 1984 efter 13 høst i Domaine Henri Boillot sin familievirksomhed for at finde sin egen vej mod mere koncentrerede, rige og modne vinifikationer. Som vinmager hos Olivier Leflaive fortsætter han sin vinproduktionsaktivitet ved at aftappe frugten fra 2 hektar vinmark under sit eget label: det er vine, der imponerer sin bedstefar Henri, som beslutter at efterlade ham halvdelen af sin ejendom i arv. Fra sit gamle hus og kælderen i Pommard driver Jean-Marc sit nye Domaine, mens han fra den anden gren af familien, repræsenteret ved den fremtrædende figur af bedstefar Etienne Sauzet, modtager de værdifulde og gamle parceller af Jarollières, Combettes og Champ Canet. Den familiære håndværksmæssighed fortsætter i dag med børnene Benjamin og Lydie, ledsaget af manden François og deres børn.
Domaine Jean-Marc Boillot strækker sig over et samlet areal på cirka 11 hektar, opdelt i mange parceller, der udgør et mosaik af værdifulde terroir i de magiske steder i Côte de Beaune. Den operationelle base ligger i landsbyen Pommard, hvor Premier Cru Rugiens og Jarollières plejes, og som repræsenterer en af de sydlige bastioner for superlativ kvalitet Pinot Noir, sammen med den nærliggende landsby Volnay: her driver familien Premiere Cru Pitures og Carelle sous la Chapelle. Størstedelen er dog fra landsbyen Puligny-Montrachet, hvor ejendommen strækker sig over mange Premiere Cru: Champ Canet og Les Combettes, sammensat af vinstokke over 60 år gamle, La Garenne, La Truffière, Les Chalumeaux, Les Referts og Sous le Puits. På toppen er de 0,18 hektar rækker inden for Batard-Montrachet, en af de mest berømte Grand Cru for hvide druer på planeten. Vinstokkene dyrkes med meget høje plantetætheder, op til 12.000 vinstokke pr. hektar, i et miljø, der maksimerer bevarelsen af
biodiversitet.
I kælderen på Domaine Jean-Marc Boillot udføres vinifikationer i tråd med traditionen, ved hjælp af druer, der høstes i fuld modenhed og plukkes i hånden i små kasser. Chardonnay fremstilles ved pneumatisk presning af hele klaser: gæring i egetræsfade og malolaktisk gæring samt lagring i mindst 11 måneder i barrique, hvoraf cirka en tredjedel er nye. Pinot Noir kræver derimod afstilkning af klaserne og maceration i op til 21 dage, efterfulgt af gæring ved høje temperaturer og presning i presse: både malolaktisk gæring og lagring finder sted i barrique, i cirka en tredjedel nye.
Domaine Jean-Marc Boillot strækker sig over et samlet areal på cirka 11 hektar, opdelt i mange parceller, der udgør et mosaik af værdifulde terroir i de magiske steder i Côte de Beaune. Den operationelle base ligger i landsbyen Pommard, hvor Premier Cru Rugiens og Jarollières plejes, og som repræsenterer en af de sydlige bastioner for superlativ kvalitet Pinot Noir, sammen med den nærliggende landsby Volnay: her driver familien Premiere Cru Pitures og Carelle sous la Chapelle. Størstedelen er dog fra landsbyen Puligny-Montrachet, hvor ejendommen strækker sig over mange Premiere Cru: Champ Canet og Les Combettes, sammensat af vinstokke over 60 år gamle, La Garenne, La Truffière, Les Chalumeaux, Les Referts og Sous le Puits. På toppen er de 0,18 hektar rækker inden for Batard-Montrachet, en af de mest berømte Grand Cru for hvide druer på planeten. Vinstokkene dyrkes med meget høje plantetætheder, op til 12.000 vinstokke pr. hektar, i et miljø, der maksimerer bevarelsen af
biodiversitet.
I kælderen på Domaine Jean-Marc Boillot udføres vinifikationer i tråd med traditionen, ved hjælp af druer, der høstes i fuld modenhed og plukkes i hånden i små kasser. Chardonnay fremstilles ved pneumatisk presning af hele klaser: gæring i egetræsfade og malolaktisk gæring samt lagring i mindst 11 måneder i barrique, hvoraf cirka en tredjedel er nye. Pinot Noir kræver derimod afstilkning af klaserne og maceration i op til 21 dage, efterfulgt af gæring ved høje temperaturer og presning i presse: både malolaktisk gæring og lagring finder sted i barrique, i cirka en tredjedel nye.
