Jean-Yves Péron
Jean Yves Péron er en talentfuld vinproducent, født og forankret i Savoie, men med sjælen af en utrættelig og nysgerrig rejsende. Uddannet biofysiker, følger han i slutningen af 1990'erne vinens kald til Bordeaux, hvor han påbegynder en træning i vinfremstilling. Han går fra teori til praksis og tager sine første skridt i vinificering i Cornas, hos den store Thierry Allemand, praktisk talt en legende i den nordlige Rhône-dal. Senere arbejder han i Alsace sammen med den ikoniske naturalist Bruno Schueller, i det familiedomaine, der blev grundlagt af hans far, for derefter at flyve til fjerne breddegrader: Oregon og New Zealand. Med en rygsæk fyldt med erfaring vender han tilbage til hjemlige bredder og etablerer en første operationel base i landsbyen Chevaline, et par hundrede sjæle i de alpine højder af Montagne du Charbon, på grænsen mellem Savoie og Haute-Savoie, med udsigt til den eventyrlige sø Annecy. Den negociant-licens, han fik i 2011, giver ham mulighed for at starte en aktivitet sammen med to andre savoyard vinproducenter, Raphaël Marin og Adrien Dacquin, indtil han i 2017 realiserer en
ny kælder i en hule i de klippehøje i Albertville og indleder et yderligere samarbejde med de to italienske økologiske vinproducenter Paolo Angelino, i Casale Monferrato og Giorgio Barbero, i Asti.Jean Yves Pérons vinmark er opdelt i mange små parceller, der udgør en ejendom på cirka 2 hektar, beliggende over de fantastiske skiferjord og vendt mod syd. Nejlene er svimlende, med højder mellem 400 og 600 meter, der hæver sig over den olympiske Albertville og Isère-dalen, som strømmer mod sydvest. Her dyrkes, på den mest naturlige måde muligt og ved hjælp af biodynamiske principper, de indfødte og mest repræsentative druesorter i området: Mondeuse og Jacquère, ledsaget af de sjældnere Persan, Bergeron og Altesse, hvoraf nogle stammer fra 120 år gamle planter. Arbejdet udføres obligatorisk i hånden, med høst der minder mere om klatring end om enkle høst.
Jean Yves Pérons kælder ligger praktisk talt sammenhængende med sine egne vinmarker, og
vinificeringerne fortsætter ideen om ikke-intervention anvendt i marken: spontane fermenteringer uden temperaturkontrol, undgåelse af brugen af svovldioxid, filtrering, klaring og stabilisering. De røde vine fremstilles generelt ved hjælp af carbonisk maceration, mens lange macerationer er forbeholdt de hvide druer. Modningen bruger ofte brugte træfade eller endda amphorer, og etiketterne bærer normalt navnet på parcellen eller lieu-dit af oprindelse.Jean Yves Péron er en talentfuld vinproducent, født og forankret i Savoie, men med sjælen af en utrættelig og nysgerrig rejsende. Uddannet biofysiker, følger han i slutningen af 1990'erne vinens kald til Bordeaux, hvor han påbegynder en træning i vinfremstilling. Han går fra teori til praksis og tager sine første skridt i vinificering i Cornas, hos den store Thierry Allemand, praktisk talt en legende i den nordlige Rhône-dal. Senere arbejder han i Alsace sammen med den ikoniske naturalist Bruno Schueller, i det familiedomaine, der blev grundlagt af hans far, for derefter at flyve til fjerne breddegrader: Oregon og New Zealand. Med en rygsæk fyldt med erfaring vender han tilbage til hjemlige bredder og etablerer en første operationel base i landsbyen Chevaline, et par hundrede sjæle i de alpine højder af Montagne du Charbon, på grænsen mellem Savoie og Haute-Savoie, med udsigt til den eventyrlige sø Annecy. Den negociant-licens, han fik i 2011, giver ham mulighed for at starte en aktivitet sammen med to andre savoyard vinproducenter, Raphaël Marin og Adrien Dacquin, indtil han i 2017 realiserer en
ny kælder i en hule i de klippehøje i Albertville og indleder et yderligere samarbejde med de to italienske økologiske vinproducenter Paolo Angelino, i Casale Monferrato og Giorgio Barbero, i Asti.Jean Yves Pérons vinmark er opdelt i mange små parceller, der udgør en ejendom på cirka 2 hektar, beliggende over de fantastiske skiferjord og vendt mod syd. Nejlene er svimlende, med højder mellem 400 og 600 meter, der hæver sig over den olympiske Albertville og Isère-dalen, som strømmer mod sydvest. Her dyrkes, på den mest naturlige måde muligt og ved hjælp af biodynamiske principper, de indfødte og mest repræsentative druesorter i området: Mondeuse og Jacquère, ledsaget af de sjældnere Persan, Bergeron og Altesse, hvoraf nogle stammer fra 120 år gamle planter. Arbejdet udføres obligatorisk i hånden, med høst der minder mere om klatring end om enkle høst.
Jean Yves Pérons kælder ligger praktisk talt sammenhængende med sine egne vinmarker, og
vinificeringerne fortsætter ideen om ikke-intervention anvendt i marken: spontane fermenteringer uden temperaturkontrol, undgåelse af brugen af svovldioxid, filtrering, klaring og stabilisering. De røde vine fremstilles generelt ved hjælp af carbonisk maceration, mens lange macerationer er forbeholdt de hvide druer. Modningen bruger ofte brugte træfade eller endda amphorer, og etiketterne bærer normalt navnet på parcellen eller lieu-dit af oprindelse.
