Johanna Cécillon
Johanna Cécillon er en fransk håndværksproducent baseret i Sévignac, i Bretagne-regionen, skaber af cider med exceptionel autenticitet og renhed. Allerede Johanna's bedsteforældre var dedikeret til produktion og salg af cider i La Grange aux Moines, hvor hendes far Joel Perrin stadig i dag opretholder familiens tradition. Med passion og ekspertise har Johanna og hendes ægtefælle Louis, efterkommer af en lang række vinproducenter fra Rhône, besluttet at påtage sig det ambitiøse projekt at producere cider af højeste kvalitet, der udtrykker forbindelsen til den gamle keltiske tradition, og dermed grundlægger Domaine Johanna Cécillon. De to passer personligt frugtplantagerne og håndterer hele fermenteringsprocessen, der fra æblerne fører til cider.
Domaine Johanna Cécillon omfatter 11 hektar frugtplantager beliggende inden for kommunerne Sévignac og Trédias, dyrket i overensstemmelse med bæredygtige praksisser, der respekterer miljøet. Faktisk er hele produktionen fra Johanna og Louis certificeret økologisk i lang tid og de to de også biodynamiske praksisser for at holde planterne og jorden sunde, idet de blandt andet er Demeter-certificerede. Jorden, hvor planterne vokser, varierer i sammensætning afhængigt af underzonen: fra granitisk og lavvandet til æblerne, der er beregnet til 'Nantosuelta', til frugtbare og dybe til 'Divona' og 'Béléno', forbi de granitiske og frugtbare jorde i 'Nerios'. Høsten udføres helt manuelt fra september til december, idet der tages hensyn til frugternes modenhed, som derefter opbevares i kort tid for at lade modningen fortsætte uden for planten. Fermenteringerne sker spontant takket være de indfødte gær, og efter et par måneders modning i egetræsfade fortsætter man med aftapning og den anden fermentering i glas, uden brug af svovldioxid.
samme tid, som ikke kan efterlade nogen ligeglade. Navnene på flaskerne henviser derefter til de keltiske guddomme, hvilket understreger forbindelsen mellem cider og dette gamle folk.Johanna Cécillon er en fransk håndværksproducent baseret i Sévignac, i Bretagne-regionen, skaber af cider med exceptionel autenticitet og renhed. Allerede Johanna's bedsteforældre var dedikeret til produktion og salg af cider i La Grange aux Moines, hvor hendes far Joel Perrin stadig i dag opretholder familiens tradition. Med passion og ekspertise har Johanna og hendes ægtefælle Louis, efterkommer af en lang række vinproducenter fra Rhône, besluttet at påtage sig det ambitiøse projekt at producere cider af højeste kvalitet, der udtrykker forbindelsen til den gamle keltiske tradition, og dermed grundlægger Domaine Johanna Cécillon. De to passer personligt frugtplantagerne og håndterer hele fermenteringsprocessen, der fra æblerne fører til cider.
Domaine Johanna Cécillon omfatter 11 hektar frugtplantager beliggende inden for kommunerne Sévignac og Trédias, dyrket i overensstemmelse med bæredygtige praksisser, der respekterer miljøet. Faktisk er hele produktionen fra Johanna og Louis certificeret økologisk i lang tid og de to de også biodynamiske praksisser for at holde planterne og jorden sunde, idet de blandt andet er Demeter-certificerede. Jorden, hvor planterne vokser, varierer i sammensætning afhængigt af underzonen: fra granitisk og lavvandet til æblerne, der er beregnet til 'Nantosuelta', til frugtbare og dybe til 'Divona' og 'Béléno', forbi de granitiske og frugtbare jorde i 'Nerios'. Høsten udføres helt manuelt fra september til december, idet der tages hensyn til frugternes modenhed, som derefter opbevares i kort tid for at lade modningen fortsætte uden for planten. Fermenteringerne sker spontant takket være de indfødte gær, og efter et par måneders modning i egetræsfade fortsætter man med aftapning og den anden fermentering i glas, uden brug af svovldioxid.
samme tid, som ikke kan efterlade nogen ligeglade. Navnene på flaskerne henviser derefter til de keltiske guddomme, hvilket understreger forbindelsen mellem cider og dette gamle folk.