Joseph Voillot
Domaine Joseph Voillot ligger i Volnay, i hjertet af Côte de Beaune, på et af de legendariske steder for alle entusiaster af de store vine fra Bourgogne. Det er en familievirksomhed, der i hele 8 generationer har dyrket vinmarker i dette vidunderlige område, hjemsted for de største Pinot Noir og Chardonnay i verden. De 8 hektar vinmarker er opdelt i mange parceller, som ligger i kommunerne Meursault, Volnay, Pommard og Beaune. Samlet set producerer Domaine etiketter fra 13 forskellige Appellation, mange af dem fra prestigefyldte Climat. I Mersault ejer de vinmarker i Les Chevalières, i Premier Cru Les Cras; i Beaune i Premier Cru Aux Coucherias; i Volnay i Premier Cru Caillerets, Champans, Fremiets; i Pommard i Premir Cru Clos Micault, Pézerolles, Epenots, Rugiens.
I dag ledes Domaine af Etienne Chaix, med stor omhu og respekt for de gamle traditioner i området. I marken følges principperne for bæredygtigt landbrug, tilpasset behovene i hver enkelt parcelle og certificeret Haute Valeur Environnementale (HVE). Ibehandlinger er begrænset til det strengt nødvendige, med præference for brug af økologiske produkter, for at beskytte miljøet. Interfilerne er græsset og arbejdes i overfladen flere gange om året for at opretholde jordens vitalitet. Høstoperationerne udføres for hver enkelt parcelle, ved fuld modenhed af druerne, og udføres med manisk omhu af familiemedlemmer, hjulpet af få venner. De druer er strengt udvalgt i vinmarken og derefter på sorteringbordet i kælderen.
Respekten for skikene fører til, at vinificeringerne udføres på traditionel måde. Efter afstilkning af druerne fortsættes der med fermentering i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur, med en maceration på to eller tre uger, afhængigt af årgangens karakteristika. For hvidvine udføres der en blid presning af druerne, efterfulgt af vinificering i stål. Alle fermenteringer udføres uanset med indfødte gær, for at respektere autenticiteten af produktionsstedet, uden nogen tilførseludefra. Til modningen anvendes franske egetræsfade, med en procentdel af nyt træ, der kan variere fra 10 til 15%, for ikke at efterlade spor i vinene.
Domaine Joseph Voillot ligger i Volnay, i hjertet af Côte de Beaune, på et af de legendariske steder for alle entusiaster af de store vine fra Bourgogne. Det er en familievirksomhed, der i hele 8 generationer har dyrket vinmarker i dette vidunderlige område, hjemsted for de største Pinot Noir og Chardonnay i verden. De 8 hektar vinmarker er opdelt i mange parceller, som ligger i kommunerne Meursault, Volnay, Pommard og Beaune. Samlet set producerer Domaine etiketter fra 13 forskellige Appellation, mange af dem fra prestigefyldte Climat. I Mersault ejer de vinmarker i Les Chevalières, i Premier Cru Les Cras; i Beaune i Premier Cru Aux Coucherias; i Volnay i Premier Cru Caillerets, Champans, Fremiets; i Pommard i Premir Cru Clos Micault, Pézerolles, Epenots, Rugiens.
I dag ledes Domaine af Etienne Chaix, med stor omhu og respekt for de gamle traditioner i området. I marken følges principperne for bæredygtigt landbrug, tilpasset behovene i hver enkelt parcelle og certificeret Haute Valeur Environnementale (HVE). Ibehandlinger er begrænset til det strengt nødvendige, med præference for brug af økologiske produkter, for at beskytte miljøet. Interfilerne er græsset og arbejdes i overfladen flere gange om året for at opretholde jordens vitalitet. Høstoperationerne udføres for hver enkelt parcelle, ved fuld modenhed af druerne, og udføres med manisk omhu af familiemedlemmer, hjulpet af få venner. De druer er strengt udvalgt i vinmarken og derefter på sorteringbordet i kælderen.
Respekten for skikene fører til, at vinificeringerne udføres på traditionel måde. Efter afstilkning af druerne fortsættes der med fermentering i rustfrie ståltanke ved kontrolleret temperatur, med en maceration på to eller tre uger, afhængigt af årgangens karakteristika. For hvidvine udføres der en blid presning af druerne, efterfulgt af vinificering i stål. Alle fermenteringer udføres uanset med indfødte gær, for at respektere autenticiteten af produktionsstedet, uden nogen tilførseludefra. Til modningen anvendes franske egetræsfade, med en procentdel af nyt træ, der kan variere fra 10 til 15%, for ikke at efterlade spor i vinene.
