Kamara
Kamara er et græsk vineri, født af en livsvalg fra en familie. I 2010 besluttede Dimitrios og Eleftheria Kioutsoukis at flytte med deres børn til området nord for Thessaloniki, ved foden af Mygdoni, for at dedikere sig til landbrug. Dimitrios, efter at have arbejdet i mange år som kemisk ingeniør, forlod professionen og tog professionelle kurser om vin. Takket være hjælp fra datteren Stavroula, agronom og vinmager, skabte han ejendommen Kamara med det formål at producere vine, der kan udtrykke det autentiske ansigt af territoriet. På de elleve hektar vinmark er der hovedsageligt plantet græske druesorter: Assyrtiko, Malagousia, Roditis, Xinomavro, men der er også plads til de internationale Merlot og Syrah.
I området omkring Thessaloniki har vinavl en meget gammel historie. Dyrkningen af vinstokken har altid været frodig og blev kun opgivet efter ødelæggelserne forårsaget af phylloxera. Det milde klima og jorden bestående af sand, ler og skifer er meget velegnet til dyrkning af vinstokke. Fra starten er vinmarkerne kun blevet drevet med manuelle processer og naturlige gødninger, i henhold til principperne for økologisk landbrug. Senere blev der også eksperimentelt introduceret biodynamiske metoder på en del af parcellerne, med henblik på at udvide dem til hele ejendommen. Takket være disse valg er vinmarken et vitalt økosystem rigt på biodiversitet, med en rig vild fauna bestående af fugle, kaniner, vildsvin, ræve, slanger, pelikaner, frøer, mår og andre dyr, der lever i harmoni med det naturlige miljø uden at skade vinmarkerne.
Også i kælderen arbejder Dimitrios med enkle og naturlige vinificeringer, uden at bruge tilsætningsstoffer og forsøger at gribe ind så lidt som muligt i processen med at omdanne druer til vin. Ideen er at lade druerne udtrykke deres potentiale direkte, med spontane gæringer, indfødte gær, ingen omstikning, lagring på fine bærme, lette eller helt fraværende filtreringer, kun brug af gamle fade for ikke at få aromatisk overførsel og ingen tilsætning af svovldioxid. Resultatet er en række vine med håndværkspræg og stærkpersonlighed, der meget godt udtrykker vinmagerens filosofi og området omkring Thessaloniki. Det er ægte og sunde etiketter, dedikeret til dem, der elsker at drikke vine med stor udtryksfuldhed.
Kamara er et græsk vineri, født af en livsvalg fra en familie. I 2010 besluttede Dimitrios og Eleftheria Kioutsoukis at flytte med deres børn til området nord for Thessaloniki, ved foden af Mygdoni, for at dedikere sig til landbrug. Dimitrios, efter at have arbejdet i mange år som kemisk ingeniør, forlod professionen og tog professionelle kurser om vin. Takket være hjælp fra datteren Stavroula, agronom og vinmager, skabte han ejendommen Kamara med det formål at producere vine, der kan udtrykke det autentiske ansigt af territoriet. På de elleve hektar vinmark er der hovedsageligt plantet græske druesorter: Assyrtiko, Malagousia, Roditis, Xinomavro, men der er også plads til de internationale Merlot og Syrah.
I området omkring Thessaloniki har vinavl en meget gammel historie. Dyrkningen af vinstokken har altid været frodig og blev kun opgivet efter ødelæggelserne forårsaget af phylloxera. Det milde klima og jorden bestående af sand, ler og skifer er meget velegnet til dyrkning af vinstokke. Fra starten er vinmarkerne kun blevet drevet med manuelle processer og naturlige gødninger, i henhold til principperne for økologisk landbrug. Senere blev der også eksperimentelt introduceret biodynamiske metoder på en del af parcellerne, med henblik på at udvide dem til hele ejendommen. Takket være disse valg er vinmarken et vitalt økosystem rigt på biodiversitet, med en rig vild fauna bestående af fugle, kaniner, vildsvin, ræve, slanger, pelikaner, frøer, mår og andre dyr, der lever i harmoni med det naturlige miljø uden at skade vinmarkerne.
Også i kælderen arbejder Dimitrios med enkle og naturlige vinificeringer, uden at bruge tilsætningsstoffer og forsøger at gribe ind så lidt som muligt i processen med at omdanne druer til vin. Ideen er at lade druerne udtrykke deres potentiale direkte, med spontane gæringer, indfødte gær, ingen omstikning, lagring på fine bærme, lette eller helt fraværende filtreringer, kun brug af gamle fade for ikke at få aromatisk overførsel og ingen tilsætning af svovldioxid. Resultatet er en række vine med håndværkspræg og stærkpersonlighed, der meget godt udtrykker vinmagerens filosofi og området omkring Thessaloniki. Det er ægte og sunde etiketter, dedikeret til dem, der elsker at drikke vine med stor udtryksfuldhed.
