Kenbishi
Med en utrolig historie der strækker sig over 5 århundreder og lige så mange familier, repræsenterer den japanske virksomhed Kenbishi Shuzo den ældste sakagura stadig i drift i hele Japan. Dens grundlæggelse går tilbage til det fjerne 1505, begyndelsen af den anden Eisho-æra, og i løbet af århundrederne har Kenbishi Shuzo perfektioneret produktionsmetoderne for altid at tilbyde den bedste sake muligt, inspireret af den konstante kærlighed fra kunderne til sine produkter. Alt begyndte i Itami, en by i Hyogo-præfekturet, som allerede i Kanbun-æraen, for over 350 år siden, var kendt for sin høje kvalitet af sake, stedet hvor aktiviteten blev startet under navnet "Inaderaya", efternavnet på den grundlæggende familie. Betegnelsen "Kenbishi" blev derimod tildelt under den sene Edo-periode, mere end tre århundreder efter dens fødsel. I første halvdel af 1900-tallet blev virksomhedens hovedkontor derefter flyttet fra byen Itami til Nada-distriktet i Kobe, berømt netop for sine utallige sakagura. På trods af flytningen er den oprindelige og identitetsgivende smag af Kenbishi Shuzo's sake altid forblevet uændret. Særlig er betydningen af det meget gamle logo for sakagura, hvor den øverste del af designet symboliserer mændene og den nederste del repræsenterer kvinderne.
Produktionsprocessen for Kenbishi Shuzo's sake begynder med lokal dyrkning af ris af betroede landmænd. Efter poleringsoperationen, som er afgørende for at fjerne den ydre urenhed fra kornet, dampes risen langsomt i cirka 2 timer i en speciel koshiki traditionel i træ, en ægte sjældenhed i dag. På dette tidspunkt fortsætter man med inokulationen af Koji-svampen, som vil nedbryde de komplekse sukkerarter til fermenterbare simple sukkerarter af de indfødte gær under den langsomme alkoholfermentering, der stadig udføres med traditionelle metoder af sakagura. Det vand, der anvendes, er derimod Miyazumi-vand, som kan give en unik smag til sake på grund af dets høje indhold af mineraler. Produktionscyklussen afsluttes endelig med presningen af den fermenterede ris, en operation der har til formål at adskille den flydende del fra den solide.
Sake fra mærket Kenbishi Shuzo kendetegnes ved et ekstraordinært balance mellem blødhed og umami-smag, med en smuk spænding og en ancestral smag, der netop er knyttet til essensen af sake fra sakagura.
Med en utrolig historie der strækker sig over 5 århundreder og lige så mange familier, repræsenterer den japanske virksomhed Kenbishi Shuzo den ældste sakagura stadig i drift i hele Japan. Dens grundlæggelse går tilbage til det fjerne 1505, begyndelsen af den anden Eisho-æra, og i løbet af århundrederne har Kenbishi Shuzo perfektioneret produktionsmetoderne for altid at tilbyde den bedste sake muligt, inspireret af den konstante kærlighed fra kunderne til sine produkter. Alt begyndte i Itami, en by i Hyogo-præfekturet, som allerede i Kanbun-æraen, for over 350 år siden, var kendt for sin høje kvalitet af sake, stedet hvor aktiviteten blev startet under navnet "Inaderaya", efternavnet på den grundlæggende familie. Betegnelsen "Kenbishi" blev derimod tildelt under den sene Edo-periode, mere end tre århundreder efter dens fødsel. I første halvdel af 1900-tallet blev virksomhedens hovedkontor derefter flyttet fra byen Itami til Nada-distriktet i Kobe, berømt netop for sine utallige sakagura. På trods af flytningen er den oprindelige og identitetsgivende smag af Kenbishi Shuzo's sake altid forblevet uændret. Særlig er betydningen af det meget gamle logo for sakagura, hvor den øverste del af designet symboliserer mændene og den nederste del repræsenterer kvinderne.
Produktionsprocessen for Kenbishi Shuzo's sake begynder med lokal dyrkning af ris af betroede landmænd. Efter poleringsoperationen, som er afgørende for at fjerne den ydre urenhed fra kornet, dampes risen langsomt i cirka 2 timer i en speciel koshiki traditionel i træ, en ægte sjældenhed i dag. På dette tidspunkt fortsætter man med inokulationen af Koji-svampen, som vil nedbryde de komplekse sukkerarter til fermenterbare simple sukkerarter af de indfødte gær under den langsomme alkoholfermentering, der stadig udføres med traditionelle metoder af sakagura. Det vand, der anvendes, er derimod Miyazumi-vand, som kan give en unik smag til sake på grund af dets høje indhold af mineraler. Produktionscyklussen afsluttes endelig med presningen af den fermenterede ris, en operation der har til formål at adskille den flydende del fra den solide.
Sake fra mærket Kenbishi Shuzo kendetegnes ved et ekstraordinært balance mellem blødhed og umami-smag, med en smuk spænding og en ancestral smag, der netop er knyttet til essensen af sake fra sakagura.
