Kilchoman
Kilchoman-destilleriet ligger på øen Islay i det skotske øhav af de Indre Hebrider, berømt for en lang tradition for fremragende whisky præget af torv- og saltede noter. Kilchoman har den særlige egenskab at være en Farm Distillery, hvilket betyder, at det er den eneste producent på øen, der laver whisky ved at bruge byg dyrket på markerne omkring stedet og malter det direkte i virksomheden. En særlighed, der gør det muligt at udøve kontrol over alle faser af forarbejdningen, fra marken, hvor råmaterialet dyrkes, til flaskningen. Dens selvforsyning er en garanti for et håndværksmæssigt arbejde og en absolut kvalitet.
Kilchoman Farm Distillery blev grundlagt i 2005 og er den første af sin art på øen. Takket være sin unikhed producerer den stadig den eneste Single Malt Fam i hele Skotland. Det er en familieejet destilleri, drevet af Anthony og Kathy Wills, med hjælp fra tre sønner George, James og Peter. Filosofien hos Kilchoman er baseret på ideen, måske lidt nostalgisk, om at vende tilbage til rødderne og skabe en virksomhed, hvor man producerer en whisky, der virkelig er lavet hjemme fra alle synsvinkler. Gården strækker sig over cirka 2000 acres land, hvoraf 250 er dedikeret til dyrkning af byg til whiskyproduktion, mens resten er afsat til skove, enge og græsmarker til får og de fine Aberdeen Angus kvæg.
Udover at producere byg er Kilchoman en af de 7 skotske destillerier, der internt håndterer processen med gulvmalting, som fremkomsten af industriel destillationsproduktion generelt har outsourcet til specialiserede industrier inden for denne type forarbejdning. Også mashing-fasen foregår under direkte kontrol af Anthony, som sikrer, at alt følger de høje kvalitetsstandarder, der er fastsat i virksomheden. Destillationen sker i små partier ved hjælp af meget små destillationsapparater, der sikrer et fremragende kvalitetsniveau og en ekstraordinær slutrenhed. De destillaterne udtrykker blomsteragtige, frugtagtige og let torvede aromaer, som er et ægte kendetegn for området. Single Malt modner i omhyggeligt udvalgte fade fra de bedste producenter i verden. Bourbon-fade kommer fra Buffalo Trace-destilleriet i USA, mens de andalusiske fade fra Jerez de la Frontera kommer fra Bodega Miguel Martin. Modningen afsluttes også i fade, der tidligere er blevet brugt til lagring af Sauternes, rødvin, rom, portvin, Madeira og cognac.
Kilchoman-destilleriet ligger på øen Islay i det skotske øhav af de Indre Hebrider, berømt for en lang tradition for fremragende whisky præget af torv- og saltede noter. Kilchoman har den særlige egenskab at være en Farm Distillery, hvilket betyder, at det er den eneste producent på øen, der laver whisky ved at bruge byg dyrket på markerne omkring stedet og malter det direkte i virksomheden. En særlighed, der gør det muligt at udøve kontrol over alle faser af forarbejdningen, fra marken, hvor råmaterialet dyrkes, til flaskningen. Dens selvforsyning er en garanti for et håndværksmæssigt arbejde og en absolut kvalitet.
Kilchoman Farm Distillery blev grundlagt i 2005 og er den første af sin art på øen. Takket være sin unikhed producerer den stadig den eneste Single Malt Fam i hele Skotland. Det er en familieejet destilleri, drevet af Anthony og Kathy Wills, med hjælp fra tre sønner George, James og Peter. Filosofien hos Kilchoman er baseret på ideen, måske lidt nostalgisk, om at vende tilbage til rødderne og skabe en virksomhed, hvor man producerer en whisky, der virkelig er lavet hjemme fra alle synsvinkler. Gården strækker sig over cirka 2000 acres land, hvoraf 250 er dedikeret til dyrkning af byg til whiskyproduktion, mens resten er afsat til skove, enge og græsmarker til får og de fine Aberdeen Angus kvæg.
Udover at producere byg er Kilchoman en af de 7 skotske destillerier, der internt håndterer processen med gulvmalting, som fremkomsten af industriel destillationsproduktion generelt har outsourcet til specialiserede industrier inden for denne type forarbejdning. Også mashing-fasen foregår under direkte kontrol af Anthony, som sikrer, at alt følger de høje kvalitetsstandarder, der er fastsat i virksomheden. Destillationen sker i små partier ved hjælp af meget små destillationsapparater, der sikrer et fremragende kvalitetsniveau og en ekstraordinær slutrenhed. De destillaterne udtrykker blomsteragtige, frugtagtige og let torvede aromaer, som er et ægte kendetegn for området. Single Malt modner i omhyggeligt udvalgte fade fra de bedste producenter i verden. Bourbon-fade kommer fra Buffalo Trace-destilleriet i USA, mens de andalusiske fade fra Jerez de la Frontera kommer fra Bodega Miguel Martin. Modningen afsluttes også i fade, der tidligere er blevet brugt til lagring af Sauternes, rødvin, rom, portvin, Madeira og cognac.
