Koi
I storområdet i Bologna, inden for kommunen Valsamoggia, blev vinproducenten Koi grundlagt i 2018, skaberen af territoriale og spontane udtryk realiseret gennem en håndværksmæssig produktionsmetode. Hvor det er muligt, engagerer vingården sig i genopretning af gamle vinmarker og de traditionelle former for opdræt. "Koi" er et japansk ord, der betyder "karpe", en fisk der i den japanske kultur symboliserer vedholdenhed og nonkonformisme, værdier der indkapsler filosofien hos Flavio Restani, ejer af Koi, som efter flere erfaringer hos vigtige producenter af Lambrusco, besluttede at starte for sig selv og lave sine egne vine.
De 3,5 hektar vinmarker, der ejes, er plantet på medium teksturerede jorde med overvejende ler. De dyrkede sorter, alle lokale, omfatter Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna (eller Trebbiano Giallo), Pignoletto, Alionza, Albana og Moscato. Planterne, der er mellem 30 og 50 år gamle, er for det meste opdrættet efter
Bellussi-systemet, en gammel og stadig mindre udbredt form for opdræt, også kaldet "a raggi", som består af 4 særligt høje vinstokke støttet af en stolpe, hver der danner et led, der er rettet mod interfilen. Opgivelsen af dette opdrætssystem af vinavlerne skyldes umuligheden af at mekanisere de agronomiske operationer. Landbruget, der anvendes af Flavio Restani, som er meget bæredygtigt, har økologisk certificering, mens de metoder, der ligger til grund for arbejdet i kælderen, omfatter: bløde presser af hele klaser, gæringer udført udelukkende af indfødte gær, udelukkelse af enhver vinifikations- eller konserveringsadditiv og eliminering af filtrering eller klarificering af masserne.I storområdet i Bologna, inden for kommunen Valsamoggia, blev vinproducenten Koi grundlagt i 2018, skaberen af territoriale og spontane udtryk realiseret gennem en håndværksmæssig produktionsmetode. Hvor det er muligt, engagerer vingården sig i genopretning af gamle vinmarker og de traditionelle former for opdræt. "Koi" er et japansk ord, der betyder "karpe", en fisk der i den japanske kultur symboliserer vedholdenhed og nonkonformisme, værdier der indkapsler filosofien hos Flavio Restani, ejer af Koi, som efter flere erfaringer hos vigtige producenter af Lambrusco, besluttede at starte for sig selv og lave sine egne vine.
De 3,5 hektar vinmarker, der ejes, er plantet på medium teksturerede jorde med overvejende ler. De dyrkede sorter, alle lokale, omfatter Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna (eller Trebbiano Giallo), Pignoletto, Alionza, Albana og Moscato. Planterne, der er mellem 30 og 50 år gamle, er for det meste opdrættet efter
Bellussi-systemet, en gammel og stadig mindre udbredt form for opdræt, også kaldet "a raggi", som består af 4 særligt høje vinstokke støttet af en stolpe, hver der danner et led, der er rettet mod interfilen. Opgivelsen af dette opdrætssystem af vinavlerne skyldes umuligheden af at mekanisere de agronomiske operationer. Landbruget, der anvendes af Flavio Restani, som er meget bæredygtigt, har økologisk certificering, mens de metoder, der ligger til grund for arbejdet i kælderen, omfatter: bløde presser af hele klaser, gæringer udført udelukkende af indfødte gær, udelukkelse af enhver vinifikations- eller konserveringsadditiv og eliminering af filtrering eller klarificering af masserne.