Koval
Den amerikanske destilleri Koval opererer på et strengt familiært niveau i Chicago, Illinois, med ønsket om at producere spirits med en moderne og fin stil. Projektet blev startet i 2008 af passion og beslutsomhed fra Robert Birnecker og Sonat Birnecker Hart, et par der åbnede deres egen destilleri i Chicago, den første i byen siden midten af det 19. århundrede. Robert, en talentfuld destillatør af østrigsk oprindelse og Master Distiller hos Koval, repræsenterer den tredje generation af destillatører i familien, samt en af de førende eksperter og konsulenter i hele USA. Sonat, præsident for destilleriet, har over 10 års erfaring som lærer i USA og Tyskland og er aktivt involveret i sociale initiativer. Før de påbegyndte dette eventyr, havde Robert og Sonat etableret sig henholdsvis på regerings- og akademisk niveau, han som østrigsk ambassadør i Washington DC og hun som professor, for derefter at opgive alt for at følge deres drøm. Målet, der fra begyndelsen har guidet parret, har været at at kunne kombinere den århundredgamle tradition fra Roberts familie med brugen af moderne teknologier, for at give et kreativt præg til verden af spirits. I mange sprog i Østeuropa betyder termen “koval” “smed”, mens det på jiddisch betyder “at gå videre”. Dette navn hylder både Sonats oldefar, der netop blev kaldt Koval, og Roberts bedstefar, hvis efternavn er Schmid, den tyske ækvivalent til Koval.
Hver fase af produktionsprocessen bag Koval's destillater overvåges nøje af Birnecker-parret, der følger filosofien om “from grain to bottle”. Hvad angår whiskey, kronen på værket, begynder alt med udvælgelse og indsamling af økologisk dyrkede korn fra betroede landmænd. Derefter følger milling og mashing, hvorved der opnås en masse klar til alkoholisk gæring. Den fermenterede væske destilleres derefter ved hjælp af en særlig kobberkedel.fremstillet af virksomheden Kothe, bygget håndlavet i Tyskland.
Produktionen fra Koval-destilleriet omfatter gin, whisky og andre spirits der er internationalt prisbelønnede, med en duftende og tilgængelig karakter, af overraskende behagelighed og udtryksfuld rigdom.
Den amerikanske destilleri Koval opererer på et strengt familiært niveau i Chicago, Illinois, med ønsket om at producere spirits med en moderne og fin stil. Projektet blev startet i 2008 af passion og beslutsomhed fra Robert Birnecker og Sonat Birnecker Hart, et par der åbnede deres egen destilleri i Chicago, den første i byen siden midten af det 19. århundrede. Robert, en talentfuld destillatør af østrigsk oprindelse og Master Distiller hos Koval, repræsenterer den tredje generation af destillatører i familien, samt en af de førende eksperter og konsulenter i hele USA. Sonat, præsident for destilleriet, har over 10 års erfaring som lærer i USA og Tyskland og er aktivt involveret i sociale initiativer. Før de påbegyndte dette eventyr, havde Robert og Sonat etableret sig henholdsvis på regerings- og akademisk niveau, han som østrigsk ambassadør i Washington DC og hun som professor, for derefter at opgive alt for at følge deres drøm. Målet, der fra begyndelsen har guidet parret, har været at at kunne kombinere den århundredgamle tradition fra Roberts familie med brugen af moderne teknologier, for at give et kreativt præg til verden af spirits. I mange sprog i Østeuropa betyder termen “koval” “smed”, mens det på jiddisch betyder “at gå videre”. Dette navn hylder både Sonats oldefar, der netop blev kaldt Koval, og Roberts bedstefar, hvis efternavn er Schmid, den tyske ækvivalent til Koval.
Hver fase af produktionsprocessen bag Koval's destillater overvåges nøje af Birnecker-parret, der følger filosofien om “from grain to bottle”. Hvad angår whiskey, kronen på værket, begynder alt med udvælgelse og indsamling af økologisk dyrkede korn fra betroede landmænd. Derefter følger milling og mashing, hvorved der opnås en masse klar til alkoholisk gæring. Den fermenterede væske destilleres derefter ved hjælp af en særlig kobberkedel.fremstillet af virksomheden Kothe, bygget håndlavet i Tyskland.
Produktionen fra Koval-destilleriet omfatter gin, whisky og andre spirits der er internationalt prisbelønnede, med en duftende og tilgængelig karakter, af overraskende behagelighed og udtryksfuld rigdom.
