Maison Takeno
Maison Takeno repræsenterer en meget særlig virkelighed i panoramaet af denne berømte japanske drik. Dens oprindelse går tilbage til 1864, da den blev skabt i Kyotango, i præfekturet Kyoto, lige ved siden af et tempel, som senere blev ødelagt under krigen. Først i 1947, efter Anden Verdenskrig, blev Maison Takeno genoprettet af fire Sakaguras. Maison ligger i et privilegeret område, rigt på producenter af ris af høj kvalitet. Til produktionen af sin række af Sake bruger Takeno kun ris fra lokale dyrkninger, især af sorten kamenoo, undtagen ris Asahi, der bruges til at lave etiketten Asahi Kurabuu, som kommer fra en landmand fra regionen Shiga.
Sake, den mest berømte japanske alkoholiske drik, produceres med få naturlige ingredienser: ris, vand, koji og gær. Til Sake bruges kun ris af sorten Sakamai, som er kendetegnet ved store korn, der kan absorbere meget vand. Risene behandles med en poleringsproces, der beholder kun hjertet. Efter en hvileperiode på cirka en måned vaskes risen og derefter efterlades i kort tid i blød i vand, før den dampes. Kvaliteten af vandet er et grundlæggende element for at opnå en fremragende Sake; det skal faktisk være let og meget rent. En anden typisk ingrediens i forberedelsen af Sake er koji, en svamp, der udfører den vigtige funktion at omdanne risens stivelse til sukker for at fremme gæringen, som sker med tilsætning af den klassiske gær Saccharomyces cerevisiae og varer cirka en måned. Derpå følger en delikat gravitationspresning, der naturligt adskiller væsken fra de faste dele.
På dette tidspunkt er forberedelsesfasen for Sake afsluttet. Først senere beslutter man, om man skal fortsætte med at sammensætte forskellige partier for at opnå det ønskede resultat med hensyn til smag. Normalt modnes sake i en kort periode, der kan variere fra et par uger til et par måneder og sjældent når op på et år. I dag ledes Maison Takeno af
Maison Takeno repræsenterer en meget særlig virkelighed i panoramaet af denne berømte japanske drik. Dens oprindelse går tilbage til 1864, da den blev skabt i Kyotango, i præfekturet Kyoto, lige ved siden af et tempel, som senere blev ødelagt under krigen. Først i 1947, efter Anden Verdenskrig, blev Maison Takeno genoprettet af fire Sakaguras. Maison ligger i et privilegeret område, rigt på producenter af ris af høj kvalitet. Til produktionen af sin række af Sake bruger Takeno kun ris fra lokale dyrkninger, især af sorten kamenoo, undtagen ris Asahi, der bruges til at lave etiketten Asahi Kurabuu, som kommer fra en landmand fra regionen Shiga.
Sake, den mest berømte japanske alkoholiske drik, produceres med få naturlige ingredienser: ris, vand, koji og gær. Til Sake bruges kun ris af sorten Sakamai, som er kendetegnet ved store korn, der kan absorbere meget vand. Risene behandles med en poleringsproces, der beholder kun hjertet. Efter en hvileperiode på cirka en måned vaskes risen og derefter efterlades i kort tid i blød i vand, før den dampes. Kvaliteten af vandet er et grundlæggende element for at opnå en fremragende Sake; det skal faktisk være let og meget rent. En anden typisk ingrediens i forberedelsen af Sake er koji, en svamp, der udfører den vigtige funktion at omdanne risens stivelse til sukker for at fremme gæringen, som sker med tilsætning af den klassiske gær Saccharomyces cerevisiae og varer cirka en måned. Derpå følger en delikat gravitationspresning, der naturligt adskiller væsken fra de faste dele.
På dette tidspunkt er forberedelsesfasen for Sake afsluttet. Først senere beslutter man, om man skal fortsætte med at sammensætte forskellige partier for at opnå det ønskede resultat med hensyn til smag. Normalt modnes sake i en kort periode, der kan variere fra et par uger til et par måneder og sjældent når op på et år. I dag ledes Maison Takeno af
