Masumi
Masumi er en gammel sakagura i bjergene beliggende i Nagano, mellem de japanske alper, der har været engageret i næsten fire århundreder i kunsten at producere sake, med det formål at tilbyde en høj kvalitet at værdsætte i hverdagen. Historien om Masumi begyndte i 1662, året for grundlæggelsen af sakagura, da Miyasaka-familien, en samurai-klan i tjeneste for herrerne i Suwa-området, besluttede at lægge deres katana til side for at dedikere sig til produktionen af sake. I løbet af århundrederne har deres sake opnået anerkendelse fra vigtige personer, som vidner om den høje kvalitet af produktionen. Men i begyndelsen af 1900-tallet førte en kriseperiode sakaguraen til randen af lukning. Det var kun den vedholdende ånd fra den daværende præsident Masaru Miyasaka, der drev aktiviteten, fast besluttet på at producere den bedste sake i hele Japan. Til dette formål foretog han flere pilgrimsrejser sammen med sin betroede medarbejder Chisato Kubota for at lære alle hemmelighederne bag den vigtigste fermenterede drik i Japan. I 1943 blev Masarus bestræbelser belønnet med førsteplads i den Nationale Sake Konkurrence. Tre år senere, i 1946, blev gærstammen N.7 isoleret inden for sakagura, en unik og værdifuld stamme knyttet til kvaliteten af Masumi-sake. Succesen for sakagura var så stor, at der i 1982 blev indviet en anden lokation i landsbyen Fujimi, og i de følgende årtier begyndte Miyasaka-familiens sake at blive eksporteret over hele verden.
Masumi-sake produceres ud fra råvarer af højeste kvalitet, såsom ris dyrket af betroede landmænd og det krystalklare vand, der strømmer fra kilderne i de japanske alper. Især risene tilhører varianterne Miyama Nishiki, Hitogokochi, Sankei Nishiki og Kinmon Nishiki, alle fra Nagano-præfekturet, mens de to andre typer ris, der anvendes af sakagura, nemlig Aiyama og den fine Yamada Nishiki, kommer fra Hyogo-præfekturet. Hvad angår det anvendte vand, filtreres det naturligt gennem bjergene og er derfor fattigt på mineraler, hvilket bidrager til den lette og delikate karakter af sake Masumi. Endelig er en anden grundlæggende ingrediens til at bestemme karakteren af disse sake gærstammen N.7, som netop blev isoleret inden for sakagura.
Masumi-sakekollektionen er kendetegnet ved poleringsniveauer, der når op til 35%, en faktor der bidrager til deres rene og krystalklare karakter, som også er et resultat af århundreders tradition.
Masumi er en gammel sakagura i bjergene beliggende i Nagano, mellem de japanske alper, der har været engageret i næsten fire århundreder i kunsten at producere sake, med det formål at tilbyde en høj kvalitet at værdsætte i hverdagen. Historien om Masumi begyndte i 1662, året for grundlæggelsen af sakagura, da Miyasaka-familien, en samurai-klan i tjeneste for herrerne i Suwa-området, besluttede at lægge deres katana til side for at dedikere sig til produktionen af sake. I løbet af århundrederne har deres sake opnået anerkendelse fra vigtige personer, som vidner om den høje kvalitet af produktionen. Men i begyndelsen af 1900-tallet førte en kriseperiode sakaguraen til randen af lukning. Det var kun den vedholdende ånd fra den daværende præsident Masaru Miyasaka, der drev aktiviteten, fast besluttet på at producere den bedste sake i hele Japan. Til dette formål foretog han flere pilgrimsrejser sammen med sin betroede medarbejder Chisato Kubota for at lære alle hemmelighederne bag den vigtigste fermenterede drik i Japan. I 1943 blev Masarus bestræbelser belønnet med førsteplads i den Nationale Sake Konkurrence. Tre år senere, i 1946, blev gærstammen N.7 isoleret inden for sakagura, en unik og værdifuld stamme knyttet til kvaliteten af Masumi-sake. Succesen for sakagura var så stor, at der i 1982 blev indviet en anden lokation i landsbyen Fujimi, og i de følgende årtier begyndte Miyasaka-familiens sake at blive eksporteret over hele verden.
Masumi-sake produceres ud fra råvarer af højeste kvalitet, såsom ris dyrket af betroede landmænd og det krystalklare vand, der strømmer fra kilderne i de japanske alper. Især risene tilhører varianterne Miyama Nishiki, Hitogokochi, Sankei Nishiki og Kinmon Nishiki, alle fra Nagano-præfekturet, mens de to andre typer ris, der anvendes af sakagura, nemlig Aiyama og den fine Yamada Nishiki, kommer fra Hyogo-præfekturet. Hvad angår det anvendte vand, filtreres det naturligt gennem bjergene og er derfor fattigt på mineraler, hvilket bidrager til den lette og delikate karakter af sake Masumi. Endelig er en anden grundlæggende ingrediens til at bestemme karakteren af disse sake gærstammen N.7, som netop blev isoleret inden for sakagura.
Masumi-sakekollektionen er kendetegnet ved poleringsniveauer, der når op til 35%, en faktor der bidrager til deres rene og krystalklare karakter, som også er et resultat af århundreders tradition.
