Nicolas Maillet
Domaine Nicolas Maillet er en lille familieejet producent i det sydlige Bourgogne, der skiller sig ud ved sin håndværksmæssige og traditionelle produktionsmetode. Vingården ligger nær den lille landsby Verzé, i hjertet af vinregionen Macon, hvor Chardonnay dominerer. I hænderne på familien Maillet i hele 4 generationer, går den officielle fødsel af Domaine tilbage til 1928, men det er først i 1999, efter årtier med levering til landsbyens kooperativ, at vinen begyndte at blive produceret og flasket internt, som oprindeligt.
De vinmarker, der er til rådighed for Nicolas Maillet, er 7 hektar, hvoraf næsten 6 er reserveret til Chardonnay, mens de resterende parceller er besat af Aligoté, Pinot Noir og Gamay. Vinstokkene, der i høj grad er gamle med en gennemsnitsalder på 50 år, er plantet i leret kalkholdig jord med to hovedretninger: sydvest og øst. I marken følges retningslinjerne for certificeret økologisk landbrug suppleret med biodynamiske praksisser. Alle høstninger udføres strengt manuelt, og
vinifikationer finder sted i vingården, der blev bygget i 1999 i traditionel stil, hvor hver parcelle behandles separat for at fremhæve karakteren af de forskellige lieu-dits. Fermenteringerne sker spontant i ståltanke på en meget langsom måde, ofte kan de vare op til 10 måneder i en proces, der muliggør udviklingen af fine og karakteristiske aromaer, med malolaktisk fermentering udført af alle etiketter. Når den lange transformation er afsluttet, hæves masserne altid i stål for at bevare friskheden og den varietale karakter.Nicolas Maillet tilbyder 7 forskellige fortolkninger, alle fra enkelt druesort. De mest prestigefyldte etiketter inkluderer Macon-Verzé Rouge (en ren Gamay), Macon-Verzé Blanc (en Chardonnay fra næsten halvtreds år gamle vinstokke) og Macon-Verzé 'Le Chemin Blanc' (Chardonnay fra 80 år gamle vinstokke, den ægte flagskibsvin fra Domaine). Friske, balancerede og harmoniske udtryk, med en fremragende lagringskapacitet.
