Nuestra Soledad
I Oaxaca, Mexico, er destilleriet Nuestra Soledad hovedperson i fine mezcal produceret i henhold til den etablerede håndværkstradition i området. Allerede navnet på denne mexicanske enhed er et vidnesbyrd om båndet til området, da det er en hyldest til byens skytshelgen i Oaxaca: Vor Frue af Jomfruelig Ensomhed. I fremstillingen af sine mezcal anvender Nuestra Soledad gamle håndværkspraksisser og teknikker, der er givet videre fra generation til generation inden for de lokale landbrugsfamilier i staten Oaxaca. Målet for mezcaleriaen er at fremhæve den heterogene karakter af mezcal fra de centrale dale i Oaxaca ved at samarbejde med lokale producenter fra forskellige landsbyer, der adskiller sig ved traditioner og territoriale karakteristika. Mezcal fra destilleriet Nuestra Soledad produceres fra Blu Espadin agave, der dyrkes efter bæredygtige metoder og håndplukkes af Cortes & El Jolgorio, producenter i hjertet af Oaxaca, den vigtigste by for mezcal. Modningen af agaveplanten er en meget lang proces, der tager flere år, hvorefter man går videre med at skære og samle hjertet af agave, kaldet “piña” på grund af den karakteristiske form, der minder om en ananas. Piña bliver derefter bagt i brændstoffyrede ovne og behandlet mekanisk for at udtrække den sukkerholdige saft indeni, som derefter får lov til at fermentere i åbne kar i et par dage. Derefter underkastes den fermenterede væske destillationsprocessen ved hjælp af kobber pot stills. Når destillationsprocessen er afsluttet, kan mezcalen direkte tappes på flaske i 'Joven'-versionen eller placeres i træfade til lagringsfasen. Produktionen fra destilleriet Nuestra Soledad fremhæver den farverige karakter af mezcal fra Oaxaca, især fra landsbyerne Santiago Matatlán, La Compañía Ejutla, San Luis del Rio, San Baltazar Guelavila, Santa María Zoquitlán og Lachiguí Miahuatlán.
I Oaxaca, Mexico, er destilleriet Nuestra Soledad hovedperson i fine mezcal produceret i henhold til den etablerede håndværkstradition i området. Allerede navnet på denne mexicanske enhed er et vidnesbyrd om båndet til området, da det er en hyldest til byens skytshelgen i Oaxaca: Vor Frue af Jomfruelig Ensomhed. I fremstillingen af sine mezcal anvender Nuestra Soledad gamle håndværkspraksisser og teknikker, der er givet videre fra generation til generation inden for de lokale landbrugsfamilier i staten Oaxaca. Målet for mezcaleriaen er at fremhæve den heterogene karakter af mezcal fra de centrale dale i Oaxaca ved at samarbejde med lokale producenter fra forskellige landsbyer, der adskiller sig ved traditioner og territoriale karakteristika. Mezcal fra destilleriet Nuestra Soledad produceres fra Blu Espadin agave, der dyrkes efter bæredygtige metoder og håndplukkes af Cortes & El Jolgorio, producenter i hjertet af Oaxaca, den vigtigste by for mezcal. Modningen af agaveplanten er en meget lang proces, der tager flere år, hvorefter man går videre med at skære og samle hjertet af agave, kaldet “piña” på grund af den karakteristiske form, der minder om en ananas. Piña bliver derefter bagt i brændstoffyrede ovne og behandlet mekanisk for at udtrække den sukkerholdige saft indeni, som derefter får lov til at fermentere i åbne kar i et par dage. Derefter underkastes den fermenterede væske destillationsprocessen ved hjælp af kobber pot stills. Når destillationsprocessen er afsluttet, kan mezcalen direkte tappes på flaske i 'Joven'-versionen eller placeres i træfade til lagringsfasen. Produktionen fra destilleriet Nuestra Soledad fremhæver den farverige karakter af mezcal fra Oaxaca, især fra landsbyerne Santiago Matatlán, La Compañía Ejutla, San Luis del Rio, San Baltazar Guelavila, Santa María Zoquitlán og Lachiguí Miahuatlán.
