Oeno P
OENO Π er et græsk vineri, der blev grundlagt af den berømte vinmager Paris Sigalas, som allerede var ejer af Domaine Sigalas i Santorini. Det nye projekt er født ud af ønsket om at genoprette og restaurere den gamle familievinproduktion, som ligger direkte ud til havet, kun få meter fra stranden i Baxedes-Oia. Det er et ægte Boutique Winery, der er beregnet til en produktion på kun 20.000 flasker om året af høj kvalitet, lavet på håndværksmæssig vis. Filosofien om kompromisløs kvalitet involverer alle aspekter af vineriet. Der er kun udvalgt små parceller, der er særligt egnede, som altid har givet exceptionelle resultater, og der bruges specialiseret udstyr dedikeret til projektet. Hver vinmark vinificeres i en enkelt lerbeholder for at bevare dens unikke karakter.
I Santorini har vinstokken en meget gammel historie. Det anslås, at vinavl allerede blev praktiseret på øen for tre tusinde år siden. Efter den frygtelige udbrud i 1620 f.Kr., der begravede en stor del af den gamle ø, er de
få jordområder er blevet dækket af lapilli, pimpsten og vulkansk aske med en tykkelse på cirka 40 meter. Først i 1200 f.Kr. blev Santorini befolket igen, og også vinavlen genoptog. Den særlige natur af jorden har beskyttet Santorini mod phylloxera, og i dag er der mange over hundrede år gamle vinmarker, der stadig er plantet med franske stiklinger. En vinavl, der har bevaret et gammelt ansigt, også hvad angår beskæringsmetoder. Vinstokkene dyrkes tæt på jorden, med skuddene samlet i en slags kurv, der beskytter drueklaserne mod solen og Melteni, den kraftige vind, der blæser fra de nordlige kvadranter i sommermånederne.Den gamle familievinproduktion er blevet udstyret med lerbeholdere på 750 og 1600 liter, så hver dolium svarer til en enkelt vinmark. En parcelbaseret druehåndteringsmetode, som Sigalas begyndte at bruge i 2025 med projektet “Seven Villages”, med separate vinifikationer af Assyrtiko fra de forskellige landsbyer på øen. Druerne presses med en vertikal presse, ligesom dem der bruges i Champagne, for at
udtrække kun mostet. Vinen Tria Ampelia laves med druer fra tre vinmarker, der er over 60 år gamle. Vinifikationen og modningen i ler giver vinen en autentisk karakter og også et betydeligt lagringspotentiale.OENO Π er et græsk vineri, der blev grundlagt af den berømte vinmager Paris Sigalas, som allerede var ejer af Domaine Sigalas i Santorini. Det nye projekt er født ud af ønsket om at genoprette og restaurere den gamle familievinproduktion, som ligger direkte ud til havet, kun få meter fra stranden i Baxedes-Oia. Det er et ægte Boutique Winery, der er beregnet til en produktion på kun 20.000 flasker om året af høj kvalitet, lavet på håndværksmæssig vis. Filosofien om kompromisløs kvalitet involverer alle aspekter af vineriet. Der er kun udvalgt små parceller, der er særligt egnede, som altid har givet exceptionelle resultater, og der bruges specialiseret udstyr dedikeret til projektet. Hver vinmark vinificeres i en enkelt lerbeholder for at bevare dens unikke karakter.
I Santorini har vinstokken en meget gammel historie. Det anslås, at vinavl allerede blev praktiseret på øen for tre tusinde år siden. Efter den frygtelige udbrud i 1620 f.Kr., der begravede en stor del af den gamle ø, er de
få jordområder er blevet dækket af lapilli, pimpsten og vulkansk aske med en tykkelse på cirka 40 meter. Først i 1200 f.Kr. blev Santorini befolket igen, og også vinavlen genoptog. Den særlige natur af jorden har beskyttet Santorini mod phylloxera, og i dag er der mange over hundrede år gamle vinmarker, der stadig er plantet med franske stiklinger. En vinavl, der har bevaret et gammelt ansigt, også hvad angår beskæringsmetoder. Vinstokkene dyrkes tæt på jorden, med skuddene samlet i en slags kurv, der beskytter drueklaserne mod solen og Melteni, den kraftige vind, der blæser fra de nordlige kvadranter i sommermånederne.Den gamle familievinproduktion er blevet udstyret med lerbeholdere på 750 og 1600 liter, så hver dolium svarer til en enkelt vinmark. En parcelbaseret druehåndteringsmetode, som Sigalas begyndte at bruge i 2025 med projektet “Seven Villages”, med separate vinifikationer af Assyrtiko fra de forskellige landsbyer på øen. Druerne presses med en vertikal presse, ligesom dem der bruges i Champagne, for at
udtrække kun mostet. Vinen Tria Ampelia laves med druer fra tre vinmarker, der er over 60 år gamle. Vinifikationen og modningen i ler giver vinen en autentisk karakter og også et betydeligt lagringspotentiale.