Opificio Nunquam
Opificio Nunquam er en toskansk virksomhed, der producerer et udvalg af likører, Vermouth og andre specialiteter, ved at følge gamle håndværksmetoder, der gør det muligt at opnå produkter af høj kvalitet. Virksomheden blev grundlagt i 2007 og ligger i landsbyen Tavola, i provinsen Prato. Projektet opstod fra ønsket om at genoplive og værdsætte de gamle skikke i området, især den berømte Vermouth fra Prato, som genoplives ved at følge ingredienserne og den samme produktionsproces, der blev brugt i 1750. Med samme omhu og respekt for traditionerne fremstilles Herbarum, en gammel likør baseret på medicinske urter, og Alkermes, der primært bruges i bagværk til at aromatisere søde sager, men som også er en del af ingredienserne i regulativet for Mortadella di Prato IGP.
Idéen bag Opificio opstod fra genopdagelsen af de historiske rødder i området og især fra de etruskiske rødder. Den gamle befolkning i det centrale Italien kendte til domestikationen af vinstokken og produktionen af vin allerede før den romerske dominans. Skikken med at dyrke vinstokke ved at bruge planter som støtte var typisk for etruskisk kultur og er i mange områder bevaret indtil i dag med de opretstående vinmarker i området omkring Aversa og Spoleto. I oldtiden blev vinen produceret med primitive teknikker, og det var altid svært at opbevare den uden oxidation eller kvalitetsnedbrydning, som blev dækket ved at bruge krydderier, honning og forskellige aromaer. Traditionen med at tilsætte urter og infusioner udviklede sig yderligere i middelalderen inden for klostrene, der bevarede kulturen for vinstokke og vin til liturgisk brug.
Ejere af Opificio Nunquam er Cristina og Fabio, som med omhyggelig opmærksomhed følger alle faser af produktionen. Produktionsprocessen begynder med udvælgelsen af de botaniske ingredienser, der er omhyggeligt udvalgt og købt fra leverandører, der kan garantere den højeste kvalitet. Alle likører er aromatisk helt naturligt, uden brug af tilsætningsstoffer. Urterne og krydderierne behandles ved maceration i stålbeholdere.med neutral alkohol eller fremragende toskansk hvidvin i tilfælde af forberedelsen af Vermouth. Infusionerne er langsomme og delikate, så man kan udtrække alle dufte og aromaer. Hver dag bliver alkoholen eller vinen manuelt omrørt for at blande de botaniske ingredienser kontinuerligt og holde dem i kontakt med væsken. Ved afslutningen af denne lange proces tilsættes en lille mængde sukker for at fjerne de bitre noter fra urterne, og der fortsættes med filtreringen til flaskning.
Opificio Nunquam er en toskansk virksomhed, der producerer et udvalg af likører, Vermouth og andre specialiteter, ved at følge gamle håndværksmetoder, der gør det muligt at opnå produkter af høj kvalitet. Virksomheden blev grundlagt i 2007 og ligger i landsbyen Tavola, i provinsen Prato. Projektet opstod fra ønsket om at genoplive og værdsætte de gamle skikke i området, især den berømte Vermouth fra Prato, som genoplives ved at følge ingredienserne og den samme produktionsproces, der blev brugt i 1750. Med samme omhu og respekt for traditionerne fremstilles Herbarum, en gammel likør baseret på medicinske urter, og Alkermes, der primært bruges i bagværk til at aromatisere søde sager, men som også er en del af ingredienserne i regulativet for Mortadella di Prato IGP.
Idéen bag Opificio opstod fra genopdagelsen af de historiske rødder i området og især fra de etruskiske rødder. Den gamle befolkning i det centrale Italien kendte til domestikationen af vinstokken og produktionen af vin allerede før den romerske dominans. Skikken med at dyrke vinstokke ved at bruge planter som støtte var typisk for etruskisk kultur og er i mange områder bevaret indtil i dag med de opretstående vinmarker i området omkring Aversa og Spoleto. I oldtiden blev vinen produceret med primitive teknikker, og det var altid svært at opbevare den uden oxidation eller kvalitetsnedbrydning, som blev dækket ved at bruge krydderier, honning og forskellige aromaer. Traditionen med at tilsætte urter og infusioner udviklede sig yderligere i middelalderen inden for klostrene, der bevarede kulturen for vinstokke og vin til liturgisk brug.
Ejere af Opificio Nunquam er Cristina og Fabio, som med omhyggelig opmærksomhed følger alle faser af produktionen. Produktionsprocessen begynder med udvælgelsen af de botaniske ingredienser, der er omhyggeligt udvalgt og købt fra leverandører, der kan garantere den højeste kvalitet. Alle likører er aromatisk helt naturligt, uden brug af tilsætningsstoffer. Urterne og krydderierne behandles ved maceration i stålbeholdere.med neutral alkohol eller fremragende toskansk hvidvin i tilfælde af forberedelsen af Vermouth. Infusionerne er langsomme og delikate, så man kan udtrække alle dufte og aromaer. Hver dag bliver alkoholen eller vinen manuelt omrørt for at blande de botaniske ingredienser kontinuerligt og holde dem i kontakt med væsken. Ved afslutningen af denne lange proces tilsættes en lille mængde sukker for at fjerne de bitre noter fra urterne, og der fortsættes med filtreringen til flaskning.
