Otokoyama
Grundlæggelsen af Otokoyama Shuzo, en japansk virksomhed specialiseret i produktion af højt territorialt sake, går tilbage til 1789, i Kansei-æraen, midt i Edo-perioden. Den sakagura er beliggende i Yamagata, en by i den omtalte præfektur, der ligger cirka 400 kilometer nord for hovedstaden Tokyo. Grundlaget for Otokoyama Shuzos produktionsvision er at producere sake af højeste kvalitet ved at værdsætte de naturlige ressourcer, der er til rådighed, såsom ris, vand og luft. For at opnå dette mål drager sakagura fordel af den lange tradition, den har bag sig, og de mennesker, der arbejder der, som i øjeblikket ledes klogt af præsident Gisuke Ohara.
For at fremhæve karakteren af området produceres sake fra Otokoyama Shuzo med lokalt ris, især fra varianterne Miyama Nishiki og Dewa Sansan. Den første er en variant kendetegnet ved en stor korn, der er særligt velegnet til dyrkning i kolde klimaer. Også Dewa Sansan-ris har et stort korn og desuden er denne variant nært knyttet til Yamagata-præfekturen, hvor det repræsenterer det mest dyrkede ris.dyrket. Også vandet er lokalt og kommer fra underjordiske kilder, der ligger over 100 meter dybt, forsynet af de kolde kilder fra Zao-bjergene. Det er hårdt vand, der er særligt rigt på mineraler, en faktor der fremmer produktionen af tørre og forfriskende sake. Et andet vigtigt element, der bidrager til kvaliteten af sake fra Otokoyama Shuzo, er luften, frisk og klar. Ris behandles med stor omhu og respekt i hver fase, fra skrælning til den komplekse fermenteringsproces, der er betroet til Koji-svampen, mælkesyrebakterier og gær. Når fermenteringen er afsluttet, presses det fermenterede ris for at adskille den faste komponent fra den flydende, hvor sidstnævnte til sidst bliver flasket.
Sake fra Otokoyama Shuzo skiller sig ud med sin livlige men raffinerede personlighed, samt sin tørre smag, som er meget karakteristisk for området. Etiketterne fra sakagura har desuden vundet adskillige priser gennem tiden, hvilket beviser den høje kvalitetsstandard, der kendetegner produktionen.
Grundlæggelsen af Otokoyama Shuzo, en japansk virksomhed specialiseret i produktion af højt territorialt sake, går tilbage til 1789, i Kansei-æraen, midt i Edo-perioden. Den sakagura er beliggende i Yamagata, en by i den omtalte præfektur, der ligger cirka 400 kilometer nord for hovedstaden Tokyo. Grundlaget for Otokoyama Shuzos produktionsvision er at producere sake af højeste kvalitet ved at værdsætte de naturlige ressourcer, der er til rådighed, såsom ris, vand og luft. For at opnå dette mål drager sakagura fordel af den lange tradition, den har bag sig, og de mennesker, der arbejder der, som i øjeblikket ledes klogt af præsident Gisuke Ohara.
For at fremhæve karakteren af området produceres sake fra Otokoyama Shuzo med lokalt ris, især fra varianterne Miyama Nishiki og Dewa Sansan. Den første er en variant kendetegnet ved en stor korn, der er særligt velegnet til dyrkning i kolde klimaer. Også Dewa Sansan-ris har et stort korn og desuden er denne variant nært knyttet til Yamagata-præfekturen, hvor det repræsenterer det mest dyrkede ris.dyrket. Også vandet er lokalt og kommer fra underjordiske kilder, der ligger over 100 meter dybt, forsynet af de kolde kilder fra Zao-bjergene. Det er hårdt vand, der er særligt rigt på mineraler, en faktor der fremmer produktionen af tørre og forfriskende sake. Et andet vigtigt element, der bidrager til kvaliteten af sake fra Otokoyama Shuzo, er luften, frisk og klar. Ris behandles med stor omhu og respekt i hver fase, fra skrælning til den komplekse fermenteringsproces, der er betroet til Koji-svampen, mælkesyrebakterier og gær. Når fermenteringen er afsluttet, presses det fermenterede ris for at adskille den faste komponent fra den flydende, hvor sidstnævnte til sidst bliver flasket.
Sake fra Otokoyama Shuzo skiller sig ud med sin livlige men raffinerede personlighed, samt sin tørre smag, som er meget karakteristisk for området. Etiketterne fra sakagura har desuden vundet adskillige priser gennem tiden, hvilket beviser den høje kvalitetsstandard, der kendetegner produktionen.
