Pares Balta
Inden for kommunen Pacs del Penedès, et par kilometer vest for Barcelona, har den catalanske vinproducent Parés Baltà i over to århundreder tilbudt autentiske fortolkninger af territoriet, et gammelt område, hvor vinstokken trives. Denne bodega drevet af familien ledes i dag af brødrene Joan og Josep Cusiné sammen med konerne Maria Elena og Marta, som begge er involveret i den vinøse del, hvor de viser sig dygtige til at forene tradition og innovation. Den historiske kælder blev bygget sten for sten i det 19. århundrede, 10 meter under jorden, og bruges stadig i dag til modning af Cava, hvilket sikrer optimale og konstante temperatur- og fugtighedsværdier.
Kælderen Parés Baltà er fordelt på 5 forskellige ejendomme i Penedès-området, beliggende mellem 180 og 800 meter over havets overflade, hvorfra der opstår en stor variation af pedologiske og mikroklimatiske karakteristika. Den produktive ånd i bodegaen er baseret på respekt for miljøet og cyklernenaturlige, med særlig hensyntagen til biodiversiteten, fremmet af tilstedeværelsen af forskellige bistader opdrættet direkte af familien. Rækkerne drives økologisk, certificeret siden 2002, mens der i 2012 skete en total omstilling til biodynamisk landbrug. For at fremme jordens frugtbarhed anvendes udelukkende selvproducerede naturlige gødninger, mens der for at bevare sundheden af vinplanterne anvendes biodynamiske præparater baseret på planter og urter. Der dyrkes hele 16 sorter, herunder druesorterne Parellada, Macabeo og Xarel-lo, der traditionelt anvendes til produktion af Cava, samt de sjældne lokale sorter Sumoll, Malvasia de Sitges og Carignano Bianco. Maria Elena og Marta har introduceret teknikker til at optimere kvaliteten af druerne, såsom grøn høst, og først når druerne har nået den ideelle modenhed, fortsættes der med manuel høst. I kælderen er indgrebene minimale og aldrig invasive, og til vinificering anvendes forskellige typer vinbeholdere, såsom ståltanke, egetræsfade og terracotta-krukker.terracotta.
Den brede produktion består af cirka halvdelen af Cava, den berømte spanske mousserende vin lavet efter Metodo Classico, og den resterende halvdel af stille hvide og røde vine. Ægte flasker i stand til at formidle de mange kvaliteter fra Penedès-området.
Inden for kommunen Pacs del Penedès, et par kilometer vest for Barcelona, har den catalanske vinproducent Parés Baltà i over to århundreder tilbudt autentiske fortolkninger af territoriet, et gammelt område, hvor vinstokken trives. Denne bodega drevet af familien ledes i dag af brødrene Joan og Josep Cusiné sammen med konerne Maria Elena og Marta, som begge er involveret i den vinøse del, hvor de viser sig dygtige til at forene tradition og innovation. Den historiske kælder blev bygget sten for sten i det 19. århundrede, 10 meter under jorden, og bruges stadig i dag til modning af Cava, hvilket sikrer optimale og konstante temperatur- og fugtighedsværdier.
Kælderen Parés Baltà er fordelt på 5 forskellige ejendomme i Penedès-området, beliggende mellem 180 og 800 meter over havets overflade, hvorfra der opstår en stor variation af pedologiske og mikroklimatiske karakteristika. Den produktive ånd i bodegaen er baseret på respekt for miljøet og cyklernenaturlige, med særlig hensyntagen til biodiversiteten, fremmet af tilstedeværelsen af forskellige bistader opdrættet direkte af familien. Rækkerne drives økologisk, certificeret siden 2002, mens der i 2012 skete en total omstilling til biodynamisk landbrug. For at fremme jordens frugtbarhed anvendes udelukkende selvproducerede naturlige gødninger, mens der for at bevare sundheden af vinplanterne anvendes biodynamiske præparater baseret på planter og urter. Der dyrkes hele 16 sorter, herunder druesorterne Parellada, Macabeo og Xarel-lo, der traditionelt anvendes til produktion af Cava, samt de sjældne lokale sorter Sumoll, Malvasia de Sitges og Carignano Bianco. Maria Elena og Marta har introduceret teknikker til at optimere kvaliteten af druerne, såsom grøn høst, og først når druerne har nået den ideelle modenhed, fortsættes der med manuel høst. I kælderen er indgrebene minimale og aldrig invasive, og til vinificering anvendes forskellige typer vinbeholdere, såsom ståltanke, egetræsfade og terracotta-krukker.terracotta.
Den brede produktion består af cirka halvdelen af Cava, den berømte spanske mousserende vin lavet efter Metodo Classico, og den resterende halvdel af stille hvide og røde vine. Ægte flasker i stand til at formidle de mange kvaliteter fra Penedès-området.
