Pascal Cotat
Domaine Pascal Cotat repræsenterer det håndværksmæssige ansigt af de store vine fra Sancerre. For Pascal er det en familietradition at dyrke vinstokken og lave vin, baseret på et gammelt savoir-faire og et autentisk og direkte forhold til jorden. Det ubrydelige bånd til de steder, der altid har været en del af hans liv, og bevidstheden om vinmarkens værdi som det uundgåelige centrum for hans aktivitet, er de to pejlemærker, der altid har guidet hans arbejde. Takket være hans vedholdenhed og sammenhæng, på trods af en virksomhedsstørrelse som en lille vigneron, har Pascal Cotat formået at tiltrække opmærksomhed fra den franske kritik og de mest opmærksomme entusiaster fra hele verden med en række vine af høj kvalitet, der konsekvent og ærligt udtrykker hans idé om vin og hans eksklusive forhold til en af de mest egnede terroirs i verden til produktion af store hvide, friske, intense og raffinerede vine.
Ejendommen Pascal Cotat ligger nær Chavignol, en lille by beliggende inden for Appellation Sancerre. Angivelsen af det præcise sted for hans
aktivitet kunne være overflødig for mange andre vingårde i området, men det bliver grundlæggende for en vinavler så intimt knyttet til sit land og traditioner. Familien Cotat har dyrket vinmarker i dette område siden efterkrigstiden, og Pascal ejer en lille ejendom, der samlet strækker sig over kun 2,5 hektar dyrket med de historisk tilstedeværende druesorter i dette område: 2,4 hektar er dedikeret til Sauvignon Blanc og 0,1 hektar til Pinot Noir. Vi taler om cirka 15.000 flasker om året, en dråbe i havet af en betegnelse som Sancerre, som dog har formået at træde ud af anonymiteten takket være Pascals talent.en streng selektion af de bedste drueklaser i vinmarken. I kælderen følger man en filosofi baseret på minimal indgriben, så druerne kan udtrykke alt deres potentiale uden vinøse mellemled. Gæringerne foregår ved kun at bruge indfødte gærstammer, og vinen modner i gamle fade, der muliggør en mikro-iltning uden nogen overførsel af noter af træ. Vinenes er flasket uden filtrering for at bevare den fulde og rige udtryksfuldhed.Domaine Pascal Cotat repræsenterer det håndværksmæssige ansigt af de store vine fra Sancerre. For Pascal er det en familietradition at dyrke vinstokken og lave vin, baseret på et gammelt savoir-faire og et autentisk og direkte forhold til jorden. Det ubrydelige bånd til de steder, der altid har været en del af hans liv, og bevidstheden om vinmarkens værdi som det uundgåelige centrum for hans aktivitet, er de to pejlemærker, der altid har guidet hans arbejde. Takket være hans vedholdenhed og sammenhæng, på trods af en virksomhedsstørrelse som en lille vigneron, har Pascal Cotat formået at tiltrække opmærksomhed fra den franske kritik og de mest opmærksomme entusiaster fra hele verden med en række vine af høj kvalitet, der konsekvent og ærligt udtrykker hans idé om vin og hans eksklusive forhold til en af de mest egnede terroirs i verden til produktion af store hvide, friske, intense og raffinerede vine.
Ejendommen Pascal Cotat ligger nær Chavignol, en lille by beliggende inden for Appellation Sancerre. Angivelsen af det præcise sted for hans
aktivitet kunne være overflødig for mange andre vingårde i området, men det bliver grundlæggende for en vinavler så intimt knyttet til sit land og traditioner. Familien Cotat har dyrket vinmarker i dette område siden efterkrigstiden, og Pascal ejer en lille ejendom, der samlet strækker sig over kun 2,5 hektar dyrket med de historisk tilstedeværende druesorter i dette område: 2,4 hektar er dedikeret til Sauvignon Blanc og 0,1 hektar til Pinot Noir. Vi taler om cirka 15.000 flasker om året, en dråbe i havet af en betegnelse som Sancerre, som dog har formået at træde ud af anonymiteten takket være Pascals talent.en streng selektion af de bedste drueklaser i vinmarken. I kælderen følger man en filosofi baseret på minimal indgriben, så druerne kan udtrykke alt deres potentiale uden vinøse mellemled. Gæringerne foregår ved kun at bruge indfødte gærstammer, og vinen modner i gamle fade, der muliggør en mikro-iltning uden nogen overførsel af noter af træ. Vinenes er flasket uden filtrering for at bevare den fulde og rige udtryksfuldhed.