Perseveranza
La Cantina Perseveranza opstod fra en usædvanlig rejse, langt fra de etablerede traditioner: et møde mellem passion for vin, respekt for naturen og ønsket om autenticitet. Det hele begyndte med et lille stykke uopdyrket jord i Bomporto, omhyggeligt forvandlet til en første "vignetta", som med tiden er blevet suppleret med gamle vinmarker til leje i Colombaro, Sorbara og til sidst den første ejendomsvinmark i Navicello. Bag hver flaske Perseveranza ligger viljen til at redde historiske vinmarker, fortælle historierne om de tusinde hænder, der har dyrket dem, og videregive ægte smagsoplevelser.
Druerne fra Cantina Perseveranza kommer primært fra gamle vinmarker, der er blevet reddet for at bevare biodiversiteten og den varietale rigdom i området Emilia. De dyrkes økologisk, sammen med biodynamiske teknikker for at fremme aktiviteten af mikrobiota i jorden. I hver fase er kemiske behandlinger afskaffet og erstattet med naturlige løsninger som vegetabilske macerater og propolis, med det mål at styrke vinstokkenes vitalitet uden at forstyrre deres naturlige balance. Arbejdet er manuelt og omhyggeligt: beskæringer, kronepleje og høst finder sted i overensstemmelse med sæsonrytmer og behovene i hver vinmark.
Produktionstilgangen hos Perseveranza er radikalt minimalistisk: i kælderen anvendes kun indfødte gær, uden svovl, klaringer eller filtreringer og uden temperaturkontrol. Mosten følger frit sin vej, med interventioner reduceret til et minimum, for at fremhæve den unikke karakter af hver drue og hver vinmark. Vinene fra Cantina Perseveranza er primært lavet med Lambrusco Grasparossa, Lambrusco di Sorbara, Malvasia og Trebbiano, autochthone sorter, der trofast fortæller om Emilia-regionen, og udtrykker autenticitet og personlighed både i de røde og de hvide. Ægte vine, imod strømmen og uden kompromiser, der fuldt ud indkapsler kælderens manifest: os, naturen, vinen.
La Cantina Perseveranza opstod fra en usædvanlig rejse, langt fra de etablerede traditioner: et møde mellem passion for vin, respekt for naturen og ønsket om autenticitet. Det hele begyndte med et lille stykke uopdyrket jord i Bomporto, omhyggeligt forvandlet til en første "vignetta", som med tiden er blevet suppleret med gamle vinmarker til leje i Colombaro, Sorbara og til sidst den første ejendomsvinmark i Navicello. Bag hver flaske Perseveranza ligger viljen til at redde historiske vinmarker, fortælle historierne om de tusinde hænder, der har dyrket dem, og videregive ægte smagsoplevelser.
Druerne fra Cantina Perseveranza kommer primært fra gamle vinmarker, der er blevet reddet for at bevare biodiversiteten og den varietale rigdom i området Emilia. De dyrkes økologisk, sammen med biodynamiske teknikker for at fremme aktiviteten af mikrobiota i jorden. I hver fase er kemiske behandlinger afskaffet og erstattet med naturlige løsninger som vegetabilske macerater og propolis, med det mål at styrke vinstokkenes vitalitet uden at forstyrre deres naturlige balance. Arbejdet er manuelt og omhyggeligt: beskæringer, kronepleje og høst finder sted i overensstemmelse med sæsonrytmer og behovene i hver vinmark.
Produktionstilgangen hos Perseveranza er radikalt minimalistisk: i kælderen anvendes kun indfødte gær, uden svovl, klaringer eller filtreringer og uden temperaturkontrol. Mosten følger frit sin vej, med interventioner reduceret til et minimum, for at fremhæve den unikke karakter af hver drue og hver vinmark. Vinene fra Cantina Perseveranza er primært lavet med Lambrusco Grasparossa, Lambrusco di Sorbara, Malvasia og Trebbiano, autochthone sorter, der trofast fortæller om Emilia-regionen, og udtrykker autenticitet og personlighed både i de røde og de hvide. Ægte vine, imod strømmen og uden kompromiser, der fuldt ud indkapsler kælderens manifest: os, naturen, vinen.
