Petracavallo
Den pugliesiske vingård Petracavallo ligger i Mottola, i området inden for Taranto-bugten, i et geografisk historisk vigtigt område for de intense handelsudvekslinger mellem Salento-områderne og dem i Alta Murgia. Det er en virksomhed drevet af en familie af lokale vinproducenter, der producerer en håndværksvin inspireret af den ægte vin fra bedsteforældre, enkel og ligefrem. Projektet repræsenterer også historien om en familie, der søger sine egne rødder, et direkte og autentisk forhold til jorden, præget af arbejde, respekt og taknemmelighed for den generøse natur i regionen, der i årtusinder har været dedikeret til vinavl.
Oprindelsen af familiens gård er meget gammel. Ifølge legenden blev San Francesco i 1220 indkvarteret netop i Mottola, i en landbrugsejendom kendt som Petra Cavallo. Gården overlevede mange ejerskaber, den tumultariske periode med banditisme, indtil i dag, hvor den har bevaret den typiske struktur af de landlige bygninger i den pugliesiske kampagne. I dag er gården beboet og drevet af tre familier, der er beslægtede med hinanden, som viderefører traditionen ved at følge de ældste skikke. Virksomhedens filosofi er baseret på en stor kærlighed til jorden, der bearbejdes med passion og stor respekt. Al indsats er rettet mod produktionen af håndværksvine, der kan give stemme til den mest autentiske karakter af territoriet på en direkte måde.
Vinen betragtes som frugten af territoriet, og netop derfor drives vinmarkerne med den største respekt for det omkringliggende miljø, idet man forsøger at producere sunde druer på den mest naturlige måde muligt, tilpasset planternes behov og de klimatiske forhold i årgangen, uden forcerede metoder. Ejendommen er præget af kalkholdige og kalk-lerjord, med tilstedeværelse af røde jordarter, der stammer fra nedbrydning af gamle klipper. Logikken om minimal indgriben guider også arbejdet i kælderen, som er baseret på brugen af spontane gæringer med kun brug af indfødte gær, uden tilsætning af enzymer eller tilsætningsstoffer og med en meget lav brug af svovl for ikke at påvirke vinens naturlige ansigt. Det drejer sig om en lille produktion på et par hundrede flasker, som bogstaveligt talt bliver revet væk blandt entusiasterne.
Den pugliesiske vingård Petracavallo ligger i Mottola, i området inden for Taranto-bugten, i et geografisk historisk vigtigt område for de intense handelsudvekslinger mellem Salento-områderne og dem i Alta Murgia. Det er en virksomhed drevet af en familie af lokale vinproducenter, der producerer en håndværksvin inspireret af den ægte vin fra bedsteforældre, enkel og ligefrem. Projektet repræsenterer også historien om en familie, der søger sine egne rødder, et direkte og autentisk forhold til jorden, præget af arbejde, respekt og taknemmelighed for den generøse natur i regionen, der i årtusinder har været dedikeret til vinavl.
Oprindelsen af familiens gård er meget gammel. Ifølge legenden blev San Francesco i 1220 indkvarteret netop i Mottola, i en landbrugsejendom kendt som Petra Cavallo. Gården overlevede mange ejerskaber, den tumultariske periode med banditisme, indtil i dag, hvor den har bevaret den typiske struktur af de landlige bygninger i den pugliesiske kampagne. I dag er gården beboet og drevet af tre familier, der er beslægtede med hinanden, som viderefører traditionen ved at følge de ældste skikke. Virksomhedens filosofi er baseret på en stor kærlighed til jorden, der bearbejdes med passion og stor respekt. Al indsats er rettet mod produktionen af håndværksvine, der kan give stemme til den mest autentiske karakter af territoriet på en direkte måde.
Vinen betragtes som frugten af territoriet, og netop derfor drives vinmarkerne med den største respekt for det omkringliggende miljø, idet man forsøger at producere sunde druer på den mest naturlige måde muligt, tilpasset planternes behov og de klimatiske forhold i årgangen, uden forcerede metoder. Ejendommen er præget af kalkholdige og kalk-lerjord, med tilstedeværelse af røde jordarter, der stammer fra nedbrydning af gamle klipper. Logikken om minimal indgriben guider også arbejdet i kælderen, som er baseret på brugen af spontane gæringer med kun brug af indfødte gær, uden tilsætning af enzymer eller tilsætningsstoffer og med en meget lav brug af svovl for ikke at påvirke vinens naturlige ansigt. Det drejer sig om en lille produktion på et par hundrede flasker, som bogstaveligt talt bliver revet væk blandt entusiasterne.
