Petritegi
Specialiseret i fremstillingen af lækker æblecider, kan den baskiske virksomhed Petritegi prale af over 500 års historie når det kommer til produktionen af denne æbleferment. Vi er i Astigarraga, en by kendt for de mange vingårde dedikeret til produktion af cider, beliggende lige syd for San Sebastián, hvor historien om Petritegi begyndte i 1640. Navnet betyder bogstaveligt talt "Petri's hus" og stammer fra Petri De Igeldo, en person der for 500 år siden fik bygget ejendommen, som stadig i dag huser produktionen af Petritegi cider. I de følgende århundreder boede forskellige familier på ejendommen, indtil begyndelsen af det 20. århundrede, da oldefaren til de nuværende ejere, Agapito Goikoetxea, købte ejendommen. Hans efterkommere har videreført cidertraditionen, tilføjet forskellige forbedringer og teknologiske innovationer til produktionsprocessen, og har for nylig formået at etablere sig på de internationale markeder, især det amerikanske.
Blandt de æblesorter, der anvendes af Petritegi til produktionen af deres cider, findes Goikoexte, små røde æbler med en særlig smag, Txalaka, med en frisk og saftig smag, Urtebi Haundi, grønne æbler med en udtalt syre, samt Moko, Gezamina og Urtebi Txiki. Dette er indfødte sorter fra Baskerlandet, der vokser under bæredygtige metoder, i visse frugtplantager også under certificeret økologisk drift. Efter presning og alkoholisk gæring af saften, bliver ciderne ofte holdt til modning på gæren for at øge kompleksiteten og strukturen. Nogle produceres derefter gennem en lang eftergæring i flaske ifølge den Klassiske Metode, og alle markedsføres til sidst uden nogen filtrering og uden tilsætning af svovldioxid.
produktion af deres cider findes Goikoexte, små røde æbler, der er særligt velsmagende, Txalaka, med en frisk og saftig smag, Urtebi Haundi, grønne æbler med en udtalt syre, samt Moko, Gezamina og Urtebi Txiki. Dette er indfødte sorter fra Baskerlandet, der vokser under bæredygtige metoder, i visse frugtplantager også under certificeret økologisk drift. Efter presning og alkoholisk gæring af saften, bliver ciderne ofte holdt til modning på gæren for at øge kompleksiteten og strukturen. Nogle produceres derefter gennem en lang eftergæring i flaske ifølge den Klassiske Metode, og alle markedsføres til sidst uden nogen filtrering og uden tilsætning af svovldioxid.Ciderne produceret af Petritegi er for det meste monovarietale udtryk for lokale æbler, der er i stand til at blive værdsat for deres balance og behagelighed. Disse håndlavede æblefermenter, kendetegnet ved distinkte kvaliteter, der vidner om deres kompleksitet, er velegnede til at blive nydt i en bred vifte af
anledninger, fra enkle aperitiffer til bordet til hele måltider.Specialiseret i fremstillingen af lækker æblecider, kan den baskiske virksomhed Petritegi prale af over 500 års historie når det kommer til produktionen af denne æbleferment. Vi er i Astigarraga, en by kendt for de mange vingårde dedikeret til produktion af cider, beliggende lige syd for San Sebastián, hvor historien om Petritegi begyndte i 1640. Navnet betyder bogstaveligt talt "Petri's hus" og stammer fra Petri De Igeldo, en person der for 500 år siden fik bygget ejendommen, som stadig i dag huser produktionen af Petritegi cider. I de følgende århundreder boede forskellige familier på ejendommen, indtil begyndelsen af det 20. århundrede, da oldefaren til de nuværende ejere, Agapito Goikoetxea, købte ejendommen. Hans efterkommere har videreført cidertraditionen, tilføjet forskellige forbedringer og teknologiske innovationer til produktionsprocessen, og har for nylig formået at etablere sig på de internationale markeder, især det amerikanske.
Blandt de æblesorter, der anvendes af Petritegi til produktionen af deres cider, findes Goikoexte, små røde æbler med en særlig smag, Txalaka, med en frisk og saftig smag, Urtebi Haundi, grønne æbler med en udtalt syre, samt Moko, Gezamina og Urtebi Txiki. Dette er indfødte sorter fra Baskerlandet, der vokser under bæredygtige metoder, i visse frugtplantager også under certificeret økologisk drift. Efter presning og alkoholisk gæring af saften, bliver ciderne ofte holdt til modning på gæren for at øge kompleksiteten og strukturen. Nogle produceres derefter gennem en lang eftergæring i flaske ifølge den Klassiske Metode, og alle markedsføres til sidst uden nogen filtrering og uden tilsætning af svovldioxid.
produktion af deres cider findes Goikoexte, små røde æbler, der er særligt velsmagende, Txalaka, med en frisk og saftig smag, Urtebi Haundi, grønne æbler med en udtalt syre, samt Moko, Gezamina og Urtebi Txiki. Dette er indfødte sorter fra Baskerlandet, der vokser under bæredygtige metoder, i visse frugtplantager også under certificeret økologisk drift. Efter presning og alkoholisk gæring af saften, bliver ciderne ofte holdt til modning på gæren for at øge kompleksiteten og strukturen. Nogle produceres derefter gennem en lang eftergæring i flaske ifølge den Klassiske Metode, og alle markedsføres til sidst uden nogen filtrering og uden tilsætning af svovldioxid.Ciderne produceret af Petritegi er for det meste monovarietale udtryk for lokale æbler, der er i stand til at blive værdsat for deres balance og behagelighed. Disse håndlavede æblefermenter, kendetegnet ved distinkte kvaliteter, der vidner om deres kompleksitet, er velegnede til at blive nydt i en bred vifte af
anledninger, fra enkle aperitiffer til bordet til hele måltider.