Picaflor
Picaflor Mezcal er et mærke født af initiativet fra nogle mexicanske importører af kvalitetsdestillater, som har besluttet at værdsætte produktionen af Mezcal fra nogle små håndværksdestillerier i den mexicanske region Oaxaca. Det valgte navn til det nye selskab er nært knyttet til destillatet. På mexicansk betyder ordet Picaflor kolibri, som er særligt glad for agavesirup. Virksomheden så dagens lys i 2012 og begyndte at udvælge de partnere, de ville arbejde med blandt de små producenter, der stadig følger de ældste traditioner i området, og forbliver tro mod et savoir-faire, der er blevet videregivet gennem århundreder og knyttet til den tålmodige dyrkning af agave og den efterfølgende forarbejdning af råmaterialet, indtil man når det endelige destillat.
Mezcal er sammen med Tequila et af de mest kendte produkter fra Mexico. Faktisk er de to destillater meget ens. De adskiller sig væsentligt ved produktionsområdet og brugen af den blå agave-sort til fremstillingen af Tequila.Produktionen af Mezcal begynder med udvælgelsen af voksen agave af de mest værdifulde sorter, som har nået en alder på 8-10 år, for at tilbyde en rig sukkerkomponent og en god aromatik. Forarbejdningen indebærer skæring af alle blade for kun at udtrække hjertet af planten, den værdifulde piña. Piña'en bliver derefter langsomt bagt i særlige ovne af mursten eller sten, ofte gravet ned, og derefter hakket og trukket fra hinanden. Efter en maceration og fermentering i et par uger udtrækkes den værdifulde agavesaft, som er særligt intens og rig på dufte og aromaer.
Destillationsfasen foregår på traditionel vis ved hjælp af discontinuous kobber destillationsapparater. De små håndværksdestillerier håndterer denne proces med stor dygtighed for at bevare den maksimale finesse. Normalt foregår processen med to efterfølgende trin, for at opnå et Mezcal omkring 60 % vol. Det særlige ved og værdien af Mezcal Picaflor ligger netop i respekten for de ældste lokale skikke i området.fra Oaxaca. I modsætning til de store industrielle produktioner med standardiseret smag, er Picaflor etiketter i stand til at tilbyde og få entusiaster til at værdsætte den autentiske smag af en ægte håndværks Mezcal.
Picaflor Mezcal er et mærke født af initiativet fra nogle mexicanske importører af kvalitetsdestillater, som har besluttet at værdsætte produktionen af Mezcal fra nogle små håndværksdestillerier i den mexicanske region Oaxaca. Det valgte navn til det nye selskab er nært knyttet til destillatet. På mexicansk betyder ordet Picaflor kolibri, som er særligt glad for agavesirup. Virksomheden så dagens lys i 2012 og begyndte at udvælge de partnere, de ville arbejde med blandt de små producenter, der stadig følger de ældste traditioner i området, og forbliver tro mod et savoir-faire, der er blevet videregivet gennem århundreder og knyttet til den tålmodige dyrkning af agave og den efterfølgende forarbejdning af råmaterialet, indtil man når det endelige destillat.
Mezcal er sammen med Tequila et af de mest kendte produkter fra Mexico. Faktisk er de to destillater meget ens. De adskiller sig væsentligt ved produktionsområdet og brugen af den blå agave-sort til fremstillingen af Tequila.Produktionen af Mezcal begynder med udvælgelsen af voksen agave af de mest værdifulde sorter, som har nået en alder på 8-10 år, for at tilbyde en rig sukkerkomponent og en god aromatik. Forarbejdningen indebærer skæring af alle blade for kun at udtrække hjertet af planten, den værdifulde piña. Piña'en bliver derefter langsomt bagt i særlige ovne af mursten eller sten, ofte gravet ned, og derefter hakket og trukket fra hinanden. Efter en maceration og fermentering i et par uger udtrækkes den værdifulde agavesaft, som er særligt intens og rig på dufte og aromaer.
Destillationsfasen foregår på traditionel vis ved hjælp af discontinuous kobber destillationsapparater. De små håndværksdestillerier håndterer denne proces med stor dygtighed for at bevare den maksimale finesse. Normalt foregår processen med to efterfølgende trin, for at opnå et Mezcal omkring 60 % vol. Det særlige ved og værdien af Mezcal Picaflor ligger netop i respekten for de ældste lokale skikke i området.fra Oaxaca. I modsætning til de store industrielle produktioner med standardiseret smag, er Picaflor etiketter i stand til at tilbyde og få entusiaster til at værdsætte den autentiske smag af en ægte håndværks Mezcal.
