Pillot Paul
Domaine Paul Pillot er en lille familieejet ejendom, der producerer store vine med et typisk håndværkspræg, i stand til at fremhæve de bedste egenskaber ved legendariske terroir i Côte d’Or. Domaine blev grundlagt i begyndelsen af det 20. århundrede og har siden 2004 været drevet af den unge Thierry, som repræsenterer den tredje generation af en familie, der har dyrket vinmarker i Bourgogne i århundreder. Ejendommen ligger i den sydlige del af Côte de Beaune, nær Chassagne-Montrachet, som sammen med Puligny-Montrachet er vuggen for nogle af verdens største hvidvine baseret på Chardonnay. AOC Chassagne-Montrachet blev oprettet i 1937, og i dag rummer dens kommune hele 55 Climat klassificeret som Premier Cru og 3 exceptionelle Gran Cru: Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard Montrachet.
Området med den prestigefyldte vinmark i Chassagne-Montrachet ligger i en højde mellem 220 og 320 meter over havets overflade, med smukke eksponeringer mod øst og sydøst. Klimaet er køligt, altid meget ventileret, og jorden er kendetegnet ved kalkholdige og kalkstenede jorde, med tilstedeværelse af småsten, meget drænerende og særligt velegnede til dyrkning af hvide druer. I løbet af generationerne er ejendommens areal blevet udvidet med den gradvise erhvervelse af små parceller af høj kvalitet. I dag strækker ejendommen sig over et samlet areal på 13 hektar, med vinmarker dyrket i de kommunale områder af Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Saint-Aubin.
Thierry Pillon passer vinmarkerne med stor omhu, med respekt for det naturlige miljø, bevidst om centraliteten og vigtigheden af det daglige arbejde mellem rækkerne for at opnå druer af fremragende kvalitetsniveau. Høsten foregår manuelt med en selektion af drueklaser i vinmarken og i kælderen, før vinificeringen påbegyndes. Fermenteringerne foregår naturligt med minimal indgriben og forsøger at følge processen, hvilket giver druerne mulighed for at udtrykke sig direkte, spontant og uden nogen form for vinologisk mægling. Den samme omhu gives til modningen. Man bruger kun franske egetræsfade, med en afmålt procentdel af nyt træ, for at undgå tilstedeværelsen af for udtalte trænoter.
Domaine Paul Pillot er en lille familieejet ejendom, der producerer store vine med et typisk håndværkspræg, i stand til at fremhæve de bedste egenskaber ved legendariske terroir i Côte d’Or. Domaine blev grundlagt i begyndelsen af det 20. århundrede og har siden 2004 været drevet af den unge Thierry, som repræsenterer den tredje generation af en familie, der har dyrket vinmarker i Bourgogne i århundreder. Ejendommen ligger i den sydlige del af Côte de Beaune, nær Chassagne-Montrachet, som sammen med Puligny-Montrachet er vuggen for nogle af verdens største hvidvine baseret på Chardonnay. AOC Chassagne-Montrachet blev oprettet i 1937, og i dag rummer dens kommune hele 55 Climat klassificeret som Premier Cru og 3 exceptionelle Gran Cru: Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard Montrachet.
Området med den prestigefyldte vinmark i Chassagne-Montrachet ligger i en højde mellem 220 og 320 meter over havets overflade, med smukke eksponeringer mod øst og sydøst. Klimaet er køligt, altid meget ventileret, og jorden er kendetegnet ved kalkholdige og kalkstenede jorde, med tilstedeværelse af småsten, meget drænerende og særligt velegnede til dyrkning af hvide druer. I løbet af generationerne er ejendommens areal blevet udvidet med den gradvise erhvervelse af små parceller af høj kvalitet. I dag strækker ejendommen sig over et samlet areal på 13 hektar, med vinmarker dyrket i de kommunale områder af Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet og Saint-Aubin.
Thierry Pillon passer vinmarkerne med stor omhu, med respekt for det naturlige miljø, bevidst om centraliteten og vigtigheden af det daglige arbejde mellem rækkerne for at opnå druer af fremragende kvalitetsniveau. Høsten foregår manuelt med en selektion af drueklaser i vinmarken og i kælderen, før vinificeringen påbegyndes. Fermenteringerne foregår naturligt med minimal indgriben og forsøger at følge processen, hvilket giver druerne mulighed for at udtrykke sig direkte, spontant og uden nogen form for vinologisk mægling. Den samme omhu gives til modningen. Man bruger kun franske egetræsfade, med en afmålt procentdel af nyt træ, for at undgå tilstedeværelsen af for udtalte trænoter.
