Productores del Buen Agave
I næsten et århundrede har konsortiet Productores del Buen Agave forenet engagement og viden i kunsten at producere mezcal bragt af forskellige familier fra området Santiago Matatlan, i staten Oaxaca, Mexico. Konsortiets vision er inspireret af traditionen fra Don Victor Méndez' familie, som begyndte i 1930'erne. Fra den tid og frem til i dag har de lokale producenter fortsat med at arbejde sammen, og i 2006 blev kooperativet officielt grundlagt. I dag er tilsynet med den delikate destillationsproces overdraget til mestre mezcalero Carlos Méndez Blas, tredje generation mezcalera i familien.
Productores del Buen Agave dyrker agave Espadin i området Santiago Matatlan, kendt som verdens hovedstad for mezcal. Her er højderne meget høje, og planterne høstes ved fuld modenhed, når sukkerindholdet i hjertet, kendt som piña, har nået den maksimale koncentration. Bearbejdningen anvender håndværksmetoder, og efter kogning og fermenteringsaften udvundet fra malingen af piña, bliver det fermenterede destilleret 2 eller 3 gange i kobberkedler, hvilket giver anledning til Mezcal, nogle gange kombineret med andre særlige ingredienser.
Linjen ‘Mezcal Palomo’ blev lanceret af Productores del Buen Agave i 2013 med ideen om at tilbyde produkter, der kunne distribueres nationalt og internationalt, nogle kendetegnet ved stor typicitet, mens andre er klart mere originale. Spidsen af destilleriets udvalg er Mezcal Artesanal Pechuga Palomo, fremstillet gennem tre destillationer, hvoraf den sidste med tilsætning af “pechuga”, det vil sige en pose med kyllingekød, frugt og krydderier, som dampene passerer igennem, før de kondenseres. Resultatet er en unik og kompleks udtryk, der klart adskiller sig fra den klassiske mezcal stil.
I næsten et århundrede har konsortiet Productores del Buen Agave forenet engagement og viden i kunsten at producere mezcal bragt af forskellige familier fra området Santiago Matatlan, i staten Oaxaca, Mexico. Konsortiets vision er inspireret af traditionen fra Don Victor Méndez' familie, som begyndte i 1930'erne. Fra den tid og frem til i dag har de lokale producenter fortsat med at arbejde sammen, og i 2006 blev kooperativet officielt grundlagt. I dag er tilsynet med den delikate destillationsproces overdraget til mestre mezcalero Carlos Méndez Blas, tredje generation mezcalera i familien.
Productores del Buen Agave dyrker agave Espadin i området Santiago Matatlan, kendt som verdens hovedstad for mezcal. Her er højderne meget høje, og planterne høstes ved fuld modenhed, når sukkerindholdet i hjertet, kendt som piña, har nået den maksimale koncentration. Bearbejdningen anvender håndværksmetoder, og efter kogning og fermenteringsaften udvundet fra malingen af piña, bliver det fermenterede destilleret 2 eller 3 gange i kobberkedler, hvilket giver anledning til Mezcal, nogle gange kombineret med andre særlige ingredienser.
Linjen ‘Mezcal Palomo’ blev lanceret af Productores del Buen Agave i 2013 med ideen om at tilbyde produkter, der kunne distribueres nationalt og internationalt, nogle kendetegnet ved stor typicitet, mens andre er klart mere originale. Spidsen af destilleriets udvalg er Mezcal Artesanal Pechuga Palomo, fremstillet gennem tre destillationer, hvoraf den sidste med tilsætning af “pechuga”, det vil sige en pose med kyllingekød, frugt og krydderier, som dampene passerer igennem, før de kondenseres. Resultatet er en unik og kompleks udtryk, der klart adskiller sig fra den klassiske mezcal stil.
