Quinto Chionetti
Grundlagt i 1912 i bakkerne ved Dogliani, er Chionetti-vinproducenten blevet et monument under ledelse af Quinto Chionetti, der er født og altid har levet ved sin druesort, Dolcetto, og har over 80 høst bag sig. I dag er ejerskabet af vingården i hænderne på barnebarnet Nicola, femte generation af familien, som har sørget for den økologiske omstilling af hele produktionen, i overensstemmelse med familiens traditionelle værdier: klassiske procedurer, udtynding i vinmarken, brug af indfødte gærstammer.
Chionetti ejer 15 hektar vinmarker, dyrket med respekt for naturen og økologisk landbrug, og foretager en omhyggelig udvælgelse af druerne. Høsten udføres manuelt med indsamling i kasser, der direkte transporteres til vingården; her gennemgår druerne en blid presning og placeres i ståltanke til gæring. Den fermentative maceration indebærer tilstedeværelsen af skaller, daglige omrøring og konstant temperaturkontrol. Efter 10-15 dage gennemgår vinen omstikning for at fjerne de aflejrede gærceller og andre stoffer, der kan forårsage olfaktoriske ændringer, men undgår altid brugen af filtre til fordel for traditionelle procedurer. Efter malolaktisk gæring gennemgår vinene fra vingården modning i stål, i beton eller i træ i en periode, der kan variere fra 11 måneder til 3 år.
I Cascina Briccolengo, den historiske placering for Chionetti-vinproducenten, produceres der hvert år 85.000 flasker. Altid i overensstemmelse med en stilistisk præget tilgang, der blev fastlagt for mange år siden, kommer vinene fra denne vingård fra et landbrugssystem, der kategorisk har forbudt kemiske indgreb. Vinen fra Chionetti vidner om en tilknytning til territoriet og traditionen, der er usædvanlig, og selvom den repræsenterer en anerkendt institution i området, mister den ikke evnen til at overraske og bevæge.
Grundlagt i 1912 i bakkerne ved Dogliani, er Chionetti-vinproducenten blevet et monument under ledelse af Quinto Chionetti, der er født og altid har levet ved sin druesort, Dolcetto, og har over 80 høst bag sig. I dag er ejerskabet af vingården i hænderne på barnebarnet Nicola, femte generation af familien, som har sørget for den økologiske omstilling af hele produktionen, i overensstemmelse med familiens traditionelle værdier: klassiske procedurer, udtynding i vinmarken, brug af indfødte gærstammer.
Chionetti ejer 15 hektar vinmarker, dyrket med respekt for naturen og økologisk landbrug, og foretager en omhyggelig udvælgelse af druerne. Høsten udføres manuelt med indsamling i kasser, der direkte transporteres til vingården; her gennemgår druerne en blid presning og placeres i ståltanke til gæring. Den fermentative maceration indebærer tilstedeværelsen af skaller, daglige omrøring og konstant temperaturkontrol. Efter 10-15 dage gennemgår vinen omstikning for at fjerne de aflejrede gærceller og andre stoffer, der kan forårsage olfaktoriske ændringer, men undgår altid brugen af filtre til fordel for traditionelle procedurer. Efter malolaktisk gæring gennemgår vinene fra vingården modning i stål, i beton eller i træ i en periode, der kan variere fra 11 måneder til 3 år.
I Cascina Briccolengo, den historiske placering for Chionetti-vinproducenten, produceres der hvert år 85.000 flasker. Altid i overensstemmelse med en stilistisk præget tilgang, der blev fastlagt for mange år siden, kommer vinene fra denne vingård fra et landbrugssystem, der kategorisk har forbudt kemiske indgreb. Vinen fra Chionetti vidner om en tilknytning til territoriet og traditionen, der er usædvanlig, og selvom den repræsenterer en anerkendt institution i området, mister den ikke evnen til at overraske og bevæge.
