Real Minero
Den mexicanske destilleri Real Minero repræsenterer en absolut excellence i mezcal-verdenen, baseret på en håndværksmæssig produktionsmetode forankret i traditionen. Oprindelsen til denne produktionsvirksomhed i staten Oaxaca går tilbage til slutningen af det 19. århundrede, hvor oldefaren til de nuværende ejere, Don Francisco Angeles, kendt som “Papá Chico”, startede produktionen af mezcal. På det tidspunkt var aktiviteten som mezcaleros ikke et reelt valg, men en nødvendighed, da det var en af de få indtægtskilder i området. Ved at anvende håndværksmæssige processer, som stadig er i brug i Real Minero i dag, destillerede Papá Chico mezcal i bjergene, et håndværk han senere videregav til sin nevø Lorenzo Angeles Mendoza, som i 1978, sammen med partneren Don Nicolas Arellanes, købte det første palenque af familien i Santa Catarina Minas, det ældste i dag. Det er en traditionel mexicansk struktur udstyret til at rumme alle faser af mezcal-produktionsprocessen, fra bagning til destillation.til fermenteringen. I starten åbnede partnerne en lille butik i Ocotlan, hvor de solgte deres mezcal i genbrugte plastflasker under navnet “Autentico mezcal Minero”. Fra det 21. århundrede har destilleriet taget et betydeligt skridt fremad kommercielt og i forhold til image, og er også begyndt at eksportere deres produkter til Europa og USA. I dag er det Graciela, Adriana, Miriam og Edgar Angeles Carreño, der opretholder familiens tradition.
I produktionen af deres mezcal anvender destilleriet Real Minero ren agave af varianterne Espadin, Barril, Arroqueño, Cuishe, Largo, Marteño, Pechuga, Tobala, Tripon og Becuela, som vidner om den rige variation af råvarer til rådighed. Efter høsten og rengøringen af den sukkerholdige kerne af den modne plante, kaldet “piña” på grund af sin lighed med ananas, bliver den bagt i “hornos”, traditionelle underjordiske ovne drevet af åben ild. Den efterfølgende fermentering sker spontant og efterfølges af en dobbelt destillation. Det væske placeres til at modne i nogle måneder i lerkrukker før den endelige aftapning.
Mezcalene fra Real Minero adskiller sig ved deres rene og traditionelle dimension, samt de værdifulde vegetale og røgede noter, der kendetegner deres duft.
Den mexicanske destilleri Real Minero repræsenterer en absolut excellence i mezcal-verdenen, baseret på en håndværksmæssig produktionsmetode forankret i traditionen. Oprindelsen til denne produktionsvirksomhed i staten Oaxaca går tilbage til slutningen af det 19. århundrede, hvor oldefaren til de nuværende ejere, Don Francisco Angeles, kendt som “Papá Chico”, startede produktionen af mezcal. På det tidspunkt var aktiviteten som mezcaleros ikke et reelt valg, men en nødvendighed, da det var en af de få indtægtskilder i området. Ved at anvende håndværksmæssige processer, som stadig er i brug i Real Minero i dag, destillerede Papá Chico mezcal i bjergene, et håndværk han senere videregav til sin nevø Lorenzo Angeles Mendoza, som i 1978, sammen med partneren Don Nicolas Arellanes, købte det første palenque af familien i Santa Catarina Minas, det ældste i dag. Det er en traditionel mexicansk struktur udstyret til at rumme alle faser af mezcal-produktionsprocessen, fra bagning til destillation.til fermenteringen. I starten åbnede partnerne en lille butik i Ocotlan, hvor de solgte deres mezcal i genbrugte plastflasker under navnet “Autentico mezcal Minero”. Fra det 21. århundrede har destilleriet taget et betydeligt skridt fremad kommercielt og i forhold til image, og er også begyndt at eksportere deres produkter til Europa og USA. I dag er det Graciela, Adriana, Miriam og Edgar Angeles Carreño, der opretholder familiens tradition.
I produktionen af deres mezcal anvender destilleriet Real Minero ren agave af varianterne Espadin, Barril, Arroqueño, Cuishe, Largo, Marteño, Pechuga, Tobala, Tripon og Becuela, som vidner om den rige variation af råvarer til rådighed. Efter høsten og rengøringen af den sukkerholdige kerne af den modne plante, kaldet “piña” på grund af sin lighed med ananas, bliver den bagt i “hornos”, traditionelle underjordiske ovne drevet af åben ild. Den efterfølgende fermentering sker spontant og efterfølges af en dobbelt destillation. Det væske placeres til at modne i nogle måneder i lerkrukker før den endelige aftapning.
Mezcalene fra Real Minero adskiller sig ved deres rene og traditionelle dimension, samt de værdifulde vegetale og røgede noter, der kendetegner deres duft.
