Rey Campero

secreto della produzione di un grande Mezcal. Da quasi un secolo la Distilleria Sánchez è presente in questa terra dando lavoro agli abitanti del luogo, per tenere viva la più antica tradizione del Mezcal. In questa zona della regione di Oaxaca, crescono spontaneamente più di dieci varietà differenti di agave: Espadin, Cuishe, M. Cuishe, Mexicano, Tepextate, Jabalí, Sierra Negra. I maestri mezcalero conoscono perfettamente i tempi di maturazione e il momento migliore procedere al taglio.

Dopo il taglio dell’agave, il prezioso cuore viene cotto nei tradizionali forni in mattoni e una volta che ha assunto una colorazione scura, viene macinato in un mulino a pietra, con la macina trainata da un cavallo o da un mulo, per estrarre il prezioso succo. La polpa macinata e il succo fermentano con lieviti indigeni in tini di legno di pino. A questo punto è tutto pronto per il doppio processo di distillazione, che si svolge con un classico alambicco in rame scaldato a fuoco vivo. La condensazione dei vapori regala un Mezcal di straordinaria purezza, dal gusto intenso e ricco.

 

hemmeligheden bag produktionen af en stor Mezcal. I næsten et århundrede har Distilleria Sánchez været til stede i dette land og givet arbejde til de lokale indbyggere for at holde den ældste tradition for Mezcal i live. I dette område i Oaxaca-regionen vokser der spontant mere end ti forskellige agave sorter: Espadin, Cuishe, M. Cuishe, Mexicano, Tepextate, Jabalí, Sierra Negra. Mezcalero-mestrene kender perfekt modningstiderne og det bedste tidspunkt at skære.

Efter skæringen af agaven bliver den værdifulde kerne bagt i traditionelle murstensovne, og når den har fået en mørk farve, bliver den malet i en stenmølle, med møllen trukket af en hest eller et muldyr, for at udtrække den værdifulde saft. Den malede pulp og saften fermenteres med indfødte gær i fyrretræstønder. På dette tidspunkt er alt klar til den dobbelte destillationsproces, som foregår med en klassisk kobber destillator opvarmet over åben ild. Kondensationen af dampene giver en Mezcal af ekstraordinær renhed, med en intens og rig smag.