Rey Zapoteco
Bag mærket Mezcal El Rey Zapoteco står der en lille familievirksomhed, der har base i Santiago Matatlán, i den mexicanske region Oaxaca, som betragtes som hjemlandet for denne traditionelle spiritus, der nu er blevet et ægte ikon for landet. Destilleriet har formået at bevare sin håndværksmæssige karakter over tid, hvilket kommer til udtryk i processer baseret på gamle skikke, med manuel bearbejdning og en omhyggelig respekt for den ældste lokale savoir-faire. Det er et af de ældste og mest prestigefyldte Mezcal-mærker i Oaxaca, og i dag tilbyder det stadig høj-kvalitets etiketter, der er særligt værdsat af entusiaster, der søger den autentiske smag af en stor Mezcal, langt fra den industrielle produktion, der dominerer det globale marked.
El Rey Zapoteco, netop fordi det har bevaret sin oprindelige håndværksmæssige dimension, er stadig i stand til at sikre kontrol over alle faser af produktionen, fra dyrkning af agaveplanter til den endelige flaskeaffyldning. Takket være dette kan det producere spiritus af højeste kvalitet.kvalitet. Mezcal-master Efrain Hernandez Escobar har valgt at producere agave af sorten Espadin, som bearbejdes, når den har nået voksenalderen, dvs. 8-10 år. Bladene på planten skæres, så kun den mest værdifulde del, hjertet eller piña, bevares. Tilberedningen af piña foregår efter de ældste traditioner i en gravet ovn af sten eller mursten, som naturligt holder varmen uden spild.
Ved afslutningen af den lange tilberedningsproces hakkes agaven med en stenmølle drevet af en hest. Den fibrede masse får lov til at macerere og fermentere med naturlige gærstammer i flere dage, så saften derefter kan udvindes. Fermenteringen foregår i to på hinanden følgende faser i diskontinuerlige kobberdestillationsapparater, som gør det muligt at sublimere dufte og aromaer, hvilket giver en nektar af bemærkelsesværdig udtryksfuld finesse. Således fødes excellence fra en lille produktion, der kan værdsætte de bedste kvaliteter og det autentiske ansigt af den store Mezcal fra Oaxaca.
Bag mærket Mezcal El Rey Zapoteco står der en lille familievirksomhed, der har base i Santiago Matatlán, i den mexicanske region Oaxaca, som betragtes som hjemlandet for denne traditionelle spiritus, der nu er blevet et ægte ikon for landet. Destilleriet har formået at bevare sin håndværksmæssige karakter over tid, hvilket kommer til udtryk i processer baseret på gamle skikke, med manuel bearbejdning og en omhyggelig respekt for den ældste lokale savoir-faire. Det er et af de ældste og mest prestigefyldte Mezcal-mærker i Oaxaca, og i dag tilbyder det stadig høj-kvalitets etiketter, der er særligt værdsat af entusiaster, der søger den autentiske smag af en stor Mezcal, langt fra den industrielle produktion, der dominerer det globale marked.
El Rey Zapoteco, netop fordi det har bevaret sin oprindelige håndværksmæssige dimension, er stadig i stand til at sikre kontrol over alle faser af produktionen, fra dyrkning af agaveplanter til den endelige flaskeaffyldning. Takket være dette kan det producere spiritus af højeste kvalitet.kvalitet. Mezcal-master Efrain Hernandez Escobar har valgt at producere agave af sorten Espadin, som bearbejdes, når den har nået voksenalderen, dvs. 8-10 år. Bladene på planten skæres, så kun den mest værdifulde del, hjertet eller piña, bevares. Tilberedningen af piña foregår efter de ældste traditioner i en gravet ovn af sten eller mursten, som naturligt holder varmen uden spild.
Ved afslutningen af den lange tilberedningsproces hakkes agaven med en stenmølle drevet af en hest. Den fibrede masse får lov til at macerere og fermentere med naturlige gærstammer i flere dage, så saften derefter kan udvindes. Fermenteringen foregår i to på hinanden følgende faser i diskontinuerlige kobberdestillationsapparater, som gør det muligt at sublimere dufte og aromaer, hvilket giver en nektar af bemærkelsesværdig udtryksfuld finesse. Således fødes excellence fra en lille produktion, der kan værdsætte de bedste kvaliteter og det autentiske ansigt af den store Mezcal fra Oaxaca.
