Riso Sake
Riso Sake er en original virksomhed, der har formået at bringe den tusindårige kultur af Sake til vores halvø, den mest berømte japanske fermenterede drik. Det er en ægte sakagura made in Italy, der er født af ønsket om at forene to store territoriale traditioner: den af risdyrkning i Norditaliens landskaber og den af Sake-produktion fra Solopgangen. En perfekt kombination af to ekstraordinære ekscelser, der har givet liv til et dynamisk og kreativt bryggeri. Resultatet er en række etiketter, der er tro mod de originale japanske modeller, men præget af et strejf af italiensk territorialitet, som repræsenterer dens sande karakteristika.
Projektet så dagens lys i begyndelsen af 2019, på initiativ af to store Sake-eksperter: Misal G. Memeo og Nicola Coppe. Efter en rejse til Japan for at opdage den ældste kultur af fermenterede drikkevarer, besluttede de to entusiaster at kaste sig ud i et nyt eventyr og skabe Riso Sake. Den dybe viden om basisingredienserne og produktionsmetoderne har drevet dem til at efter at undgå blot at efterligne den japanske produktion, men derimod at gøre teknikken til sin egen for at anvende den og kontekstualisere den inden for den italienske tradition. Således blev ideen født om at erstatte den japanske risvarietet sakamai med riso Carnaroli, lige så fin og rig på stivelse, som er essentiel for at lave en Sake af høj kvalitet.
Produktionen er baseret på en selektion af råvarer af højeste kvalitet. Nicola, en stor ekspert i sure øl, gær og bakterier, har opdaget de ekstraordinære egenskaber ved Koji (Aspergillus oryzae), en svamp der ofte findes i risplantager, som har evnen til at omdanne stivelse til simple sukkerarter for at fremme fermenteringsprocessen. Det er en ingrediens, der ofte bruges i traditionel japansk madlavning til at forberede også: miso, amazake, sojasauce, shio koji, som i dag er stadig mere værdsat og brugt af internationale kokke. Produktionsprocessen følger derefter med strengt respekt for den bedste japanske tradition og det endelige resultat er på niveau fremragende.
Riso Sake er en original virksomhed, der har formået at bringe den tusindårige kultur af Sake til vores halvø, den mest berømte japanske fermenterede drik. Det er en ægte sakagura made in Italy, der er født af ønsket om at forene to store territoriale traditioner: den af risdyrkning i Norditaliens landskaber og den af Sake-produktion fra Solopgangen. En perfekt kombination af to ekstraordinære ekscelser, der har givet liv til et dynamisk og kreativt bryggeri. Resultatet er en række etiketter, der er tro mod de originale japanske modeller, men præget af et strejf af italiensk territorialitet, som repræsenterer dens sande karakteristika.
Projektet så dagens lys i begyndelsen af 2019, på initiativ af to store Sake-eksperter: Misal G. Memeo og Nicola Coppe. Efter en rejse til Japan for at opdage den ældste kultur af fermenterede drikkevarer, besluttede de to entusiaster at kaste sig ud i et nyt eventyr og skabe Riso Sake. Den dybe viden om basisingredienserne og produktionsmetoderne har drevet dem til at efter at undgå blot at efterligne den japanske produktion, men derimod at gøre teknikken til sin egen for at anvende den og kontekstualisere den inden for den italienske tradition. Således blev ideen født om at erstatte den japanske risvarietet sakamai med riso Carnaroli, lige så fin og rig på stivelse, som er essentiel for at lave en Sake af høj kvalitet.
Produktionen er baseret på en selektion af råvarer af højeste kvalitet. Nicola, en stor ekspert i sure øl, gær og bakterier, har opdaget de ekstraordinære egenskaber ved Koji (Aspergillus oryzae), en svamp der ofte findes i risplantager, som har evnen til at omdanne stivelse til simple sukkerarter for at fremme fermenteringsprocessen. Det er en ingrediens, der ofte bruges i traditionel japansk madlavning til at forberede også: miso, amazake, sojasauce, shio koji, som i dag er stadig mere værdsat og brugt af internationale kokke. Produktionsprocessen følger derefter med strengt respekt for den bedste japanske tradition og det endelige resultat er på niveau fremragende.
