Rokkasen
ris, der anvendes i produktionsprocessen af Rokkasens sake, kommer næsten udelukkende fra Yamagata-præfekturet og inkluderer: Dewa Sansan, Miyama Nishiki, Dewa no Sato, Yuki Megami, Haenukiya og Tsuyahime. Dertil kommer ris Yamada Nishiki, der stammer fra uden for præfekturet. Behandlingen begynder med fjernelse af urenheder og polering af kornene, som derefter vaskes og lægges i blød i vand. Tiden for iblødsætning er af afgørende betydning for den fremtidige kvalitet af sake, da risene ikke må blive for våde eller for lidt våde. Følgende er inokuleringen af koji, også kendt som Aspergillus oryzae, en svamp der nedbryder stivelsesmolekyler til simple sukkerarter, der kan metaboliseres af gær under alkoholisk gæring. Gæringen, som begynder mens den metaboliske transformation af koji stadig er i gang, initieres ved indførelsen af forskellige stammer af gær, der er specielt udvalgt af Rokkasen. Behandlingen afsluttes med presning, pasteurisering og modning.
Rokkasens sake kendetegnes ofte ved deres
originale og innovative stil der omfavner et bredt spektrum af typer, fra den særligt tørre til den søde, inklusive særlige mousserende sake.originale og innovative stil der omfavner et bredt spektrum af typer, fra den særligt tørre til den søde, inklusive særlige mousserende sake.ris, der anvendes i produktionsprocessen af Rokkasens sake, kommer næsten udelukkende fra Yamagata-præfekturet og inkluderer: Dewa Sansan, Miyama Nishiki, Dewa no Sato, Yuki Megami, Haenukiya og Tsuyahime. Dertil kommer ris Yamada Nishiki, der stammer fra uden for præfekturet. Behandlingen begynder med fjernelse af urenheder og polering af kornene, som derefter vaskes og lægges i blød i vand. Tiden for iblødsætning er af afgørende betydning for den fremtidige kvalitet af sake, da risene ikke må blive for våde eller for lidt våde. Følgende er inokuleringen af koji, også kendt som Aspergillus oryzae, en svamp der nedbryder stivelsesmolekyler til simple sukkerarter, der kan metaboliseres af gær under alkoholisk gæring. Gæringen, som begynder mens den metaboliske transformation af koji stadig er i gang, initieres ved indførelsen af forskellige stammer af gær, der er specielt udvalgt af Rokkasen. Behandlingen afsluttes med presning, pasteurisering og modning.
Rokkasens sake kendetegnes ofte ved deres
originale og innovative stil der omfavner et bredt spektrum af typer, fra den særligt tørre til den søde, inklusive særlige mousserende sake.originale og innovative stil der omfavner et bredt spektrum af typer, fra den særligt tørre til den søde, inklusive særlige mousserende sake.
Den perfekte balance mellem modernitet og tradition