Sasaki
Sasaki Shuzo er en sakagura med en gammel historie og skiftende formuer, som i sine over 150 år har oplevet både perioder med storhed og meget mørke øjeblikke, som i 2011, da Tohoku-tsunamien ødelagde bygningen. Det var Shinsuke Sasaki, der startede salget af sake i 1871 i Yuriage, i havnebyen Natori, inden for Miyagi-præfekturet. Mærket var dengang kendt som "Takarabune Nami no Oto", og fra begyndelsen har målet for sakagura været at skabe en sake, der er nært knyttet til den lokale kultur, ved kun at bruge ris og vand fra området. I 2012, året efter den katastrofale tsunami, genoptog Sasaki Shuzo produktionen af sake i en midlertidig bygning, også takket være det solidariske hjælp fra samfundet. I slutningen af 2018 blev den gamle genopbyggede bygning genåbnet, og i dag ledes sakagura af Kachie Sasaki, efterkommer af grundlæggeren Shinsuke.
Til produktionen af sine sake bruger Sasaki Shuzo ris dyrket i de nærliggende Sendai-sletter, kombineret med vand fra de underjordiske kilder , der løber lige ved siden af sakagura. Især risene tilhører varianterne Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Iroha, Toyonishiki og Kura no Hana. Kornene poleres også op til 40% af afskallelsesprocenten for typen Junmai Daiginjo, og først derefter fortsætter man med dampkogning. Gæringen overlades til Koji-svampen, som udfører saccharificeringsprocessen, og til forskellige typer gær, der er ansvarlige for den egentlige alkoholfermentering. Den produktionscyklus afsluttes til sidst med presning og flaskning, og hver flaske opbevares derfor ved temperaturer under nul indtil salg, for at sikre maksimal holdbarhed.
Sake mærket Sasaki Shuzo skiller sig ud for deres stærke forbindelse til området, en karakter, som familien Sasaki har respekteret siden året for sakagura's fødsel. Det er udtryk med en frisk og krystalklar smag, der har en karakteristisk umami-eftersmag.
forsynet af Natori-floden, der løber lige ved siden af sakagura. Især risene tilhører varianterne Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Iroha, Toyonishiki og Kura no Hana. Kornene poleres også op til 40% af afskallelsesprocenten for typen Junmai Daiginjo, og først derefter fortsætter man med dampkogning. Gæringen overlades til Koji-svampen, som udfører saccharificeringsprocessen, og til forskellige typer gær, der er ansvarlige for den egentlige alkoholfermentering. Den produktionscyklus afsluttes til sidst med presning og flaskning, og hver flaske opbevares derfor ved temperaturer under nul indtil salg, for at sikre maksimal holdbarhed.Sake mærket Sasaki Shuzo skiller sig ud for deres stærke forbindelse til området, en karakter, som familien Sasaki har respekteret siden året for sakagura's fødsel. Det er udtryk med en frisk og krystalklar smag, der har en karakteristisk umami-eftersmag.
Sasaki Shuzo er en sakagura med en gammel historie og skiftende formuer, som i sine over 150 år har oplevet både perioder med storhed og meget mørke øjeblikke, som i 2011, da Tohoku-tsunamien ødelagde bygningen. Det var Shinsuke Sasaki, der startede salget af sake i 1871 i Yuriage, i havnebyen Natori, inden for Miyagi-præfekturet. Mærket var dengang kendt som "Takarabune Nami no Oto", og fra begyndelsen har målet for sakagura været at skabe en sake, der er nært knyttet til den lokale kultur, ved kun at bruge ris og vand fra området. I 2012, året efter den katastrofale tsunami, genoptog Sasaki Shuzo produktionen af sake i en midlertidig bygning, også takket være det solidariske hjælp fra samfundet. I slutningen af 2018 blev den gamle genopbyggede bygning genåbnet, og i dag ledes sakagura af Kachie Sasaki, efterkommer af grundlæggeren Shinsuke.
Til produktionen af sine sake bruger Sasaki Shuzo ris dyrket i de nærliggende Sendai-sletter, kombineret med vand fra de underjordiske kilder , der løber lige ved siden af sakagura. Især risene tilhører varianterne Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Iroha, Toyonishiki og Kura no Hana. Kornene poleres også op til 40% af afskallelsesprocenten for typen Junmai Daiginjo, og først derefter fortsætter man med dampkogning. Gæringen overlades til Koji-svampen, som udfører saccharificeringsprocessen, og til forskellige typer gær, der er ansvarlige for den egentlige alkoholfermentering. Den produktionscyklus afsluttes til sidst med presning og flaskning, og hver flaske opbevares derfor ved temperaturer under nul indtil salg, for at sikre maksimal holdbarhed.
Sake mærket Sasaki Shuzo skiller sig ud for deres stærke forbindelse til området, en karakter, som familien Sasaki har respekteret siden året for sakagura's fødsel. Det er udtryk med en frisk og krystalklar smag, der har en karakteristisk umami-eftersmag.
forsynet af Natori-floden, der løber lige ved siden af sakagura. Især risene tilhører varianterne Yamada Nishiki, Omachi, Gin no Iroha, Toyonishiki og Kura no Hana. Kornene poleres også op til 40% af afskallelsesprocenten for typen Junmai Daiginjo, og først derefter fortsætter man med dampkogning. Gæringen overlades til Koji-svampen, som udfører saccharificeringsprocessen, og til forskellige typer gær, der er ansvarlige for den egentlige alkoholfermentering. Den produktionscyklus afsluttes til sidst med presning og flaskning, og hver flaske opbevares derfor ved temperaturer under nul indtil salg, for at sikre maksimal holdbarhed.Sake mærket Sasaki Shuzo skiller sig ud for deres stærke forbindelse til området, en karakter, som familien Sasaki har respekteret siden året for sakagura's fødsel. Det er udtryk med en frisk og krystalklar smag, der har en karakteristisk umami-eftersmag.
