Shimazaki
Inden for præfekturet Tochigi, nord for metropolen Tokyo, ligger den produktive virksomhed Shimazaki Shuzo, dets rødder går tilbage til 1849. Det var Hikobe Shimazaki, der grundlagde Shimazaki Shuzo i den lille by Nakagawa efter at have erhvervet en gammel sakagura på over 200 år. Den anden generation, repræsenteret ved Kumakichi Shimazaki, arvede derefter den nuværende placering i den nuværende by Nasukarasuyama, som ligger kun 10 kilometer fra Nakagawa. Det var Kumakichi, der lancerede mærket 'Azuma Rikishi', som har gjort sakagura berømt, som en hyldest til sin store kærlighed til sumo. Faktisk oversættes udtrykket “azuma rikishi” som “sumo wrestler fra Østen”. Gennem sin lange historie har det, der altid har drevet produktionen hos Shimazaki Shuzo, været forpligtelsen til at tilbyde sake af høj kvalitet. I tråd med denne hensigt begyndte sakagura allerede i 1970 at tilbyde lagret sake, primært tilhørende den fine kategori Daiginjo. For at gøre dette bruger Shimazaki Shuzo nogle imponerende underjordiske huler bygget i slutningen af Anden Verdenskrig oprindeligt som underjordisk fabrik til produktion af militære kampvogne. Det drejer sig om 600 meter gallerier, hvor, beskyttet mod lys og ved en konstant temperatur på 10 °C hele året, hviler der i dag hele 100.000 flasker sake.
De grundlæggende ingredienser i produktionen af sake fra Shimazaki Shuzo er ris, primært af varianterne Asahinoyume, Akitakomachi, Gohyakumangoku og Yukinosei, samt vand, der stammer fra de underjordiske løb af Naka-floden, der forsynes af kilderne fra Mount Nasu, en vulkansk top beliggende i den smukke kontekst af Nikko Nationalpark. Fermenteringen foregår ved lav temperatur for at fremhæve aromaerne og den endelige smag af sake, og flaskerne opbevares derefter i varierende perioder i de fascinerende underjordiske huler i sakagura.
Under mærket 'Azuma Rikishi' producerer sakagura Shimazaki Shuzo nogle af de bedste sake i Tochigi-præfekturet, der værdsættes for elegance og udtryksfuld dybde.
Inden for præfekturet Tochigi, nord for metropolen Tokyo, ligger den produktive virksomhed Shimazaki Shuzo, dets rødder går tilbage til 1849. Det var Hikobe Shimazaki, der grundlagde Shimazaki Shuzo i den lille by Nakagawa efter at have erhvervet en gammel sakagura på over 200 år. Den anden generation, repræsenteret ved Kumakichi Shimazaki, arvede derefter den nuværende placering i den nuværende by Nasukarasuyama, som ligger kun 10 kilometer fra Nakagawa. Det var Kumakichi, der lancerede mærket 'Azuma Rikishi', som har gjort sakagura berømt, som en hyldest til sin store kærlighed til sumo. Faktisk oversættes udtrykket “azuma rikishi” som “sumo wrestler fra Østen”. Gennem sin lange historie har det, der altid har drevet produktionen hos Shimazaki Shuzo, været forpligtelsen til at tilbyde sake af høj kvalitet. I tråd med denne hensigt begyndte sakagura allerede i 1970 at tilbyde lagret sake, primært tilhørende den fine kategori Daiginjo. For at gøre dette bruger Shimazaki Shuzo nogle imponerende underjordiske huler bygget i slutningen af Anden Verdenskrig oprindeligt som underjordisk fabrik til produktion af militære kampvogne. Det drejer sig om 600 meter gallerier, hvor, beskyttet mod lys og ved en konstant temperatur på 10 °C hele året, hviler der i dag hele 100.000 flasker sake.
De grundlæggende ingredienser i produktionen af sake fra Shimazaki Shuzo er ris, primært af varianterne Asahinoyume, Akitakomachi, Gohyakumangoku og Yukinosei, samt vand, der stammer fra de underjordiske løb af Naka-floden, der forsynes af kilderne fra Mount Nasu, en vulkansk top beliggende i den smukke kontekst af Nikko Nationalpark. Fermenteringen foregår ved lav temperatur for at fremhæve aromaerne og den endelige smag af sake, og flaskerne opbevares derefter i varierende perioder i de fascinerende underjordiske huler i sakagura.
Under mærket 'Azuma Rikishi' producerer sakagura Shimazaki Shuzo nogle af de bedste sake i Tochigi-præfekturet, der værdsættes for elegance og udtryksfuld dybde.
