Spiriti Ebbri

faktisk en udtryksfuld rustikhed, altid godt integreret med en betydelig aromatisk intensitet, der ærligt og oprigtigt udtrykker jorden og solen i Calabria.

Fascineto. Her findes gamle vinstokke på egen rod, forankret i sandede jorde, hvis produktivitet aldrig overstiger 50 kvintaler pr. hektar. Der praktiseres ikke gødning, og der anvendes dækkeafgrøder, nogle biodynamiske præparater og små mængder kobber og svovl. Vinificeringsoperationerne finder sted i et gammelt kommunalt biograf, der er blevet fuldstændig renoveret og indrettet som vineri, og de kræver absolut respekt for de mest traditionelle metoder: ingen tilsætning af udvalgte gær eller tilsætningsstoffer, bortset fra minimale mængder svovldioxid. Sjældent anvendes filtrering eller temperaturkontrol, fordi at køle mosten betyder for de tre venner at få dem til at dø, og deres mål er at "få en vin på flaske, der er så levende som muligt". Til modningen anvendes ståltanke eller meget gamle barriques.

Vinene Spiriti Ebbri kommer udelukkende fra lokale druesorter: Magliocco, Gaglioppo, Greco, Mantonico og Pecorello. De laves som man gjorde engang, uden vinfaglige rådgivere og uden tilsætning af kemiske produkter. De bevarer